在北京生存的100個理由

第19部分 (第1/4頁)

了。

“普京”也者，同俄國人一無關係，無非是“普通燕京”之簡稱。“燕京”是北京有名的啤酒廠，名聲當然及不上“青島”，也沒聽說像“青島”那樣有德國人或別國的背景，但高檔的“燕京”往往標出是人民大會堂專用酒，也夠神氣。“普京”自然沒這麼顯赫，但究竟價錢便宜（市售每瓶人民幣一元五角），又比較恬淡，於是成為京中胡同串子們的恩物。至於“小二”乃是小瓶二鍋頭的簡稱。“二鍋頭”也者，是北方的一種釀酒法，即將蒸出的酒重烤一次，或稱回籠酒。這酒有何妙處，要專家來說。但到了席上，尤其是裝上小瓶，則是北方普羅大眾日常的精神調劑品。過去，北京有“大酒缸”之設，即一些最大眾化的酒肆，屋內有一二個大酒缸，上鋪厚木板，酒徒們即在其上大快朵頤。記得我輩外地人初來北京，欲知北京混子的種種究竟，非上這裡不可。尤其是勞動之餘，出了一身臭汗，上那裡二兩“老白乾”一灌，快何如之。現在“大酒缸”已難得，幸而還有“普京”“小二”，使人覺得國粹猶在，不至於“全盤西化”。

酒有自己的生命和尊嚴。普京和小二雖然價錢便宜，卻仍然有自己的品格。那品格，就好比自己府上糟糠之妻，踏實，平正……雖則欠些騷勁兒。那些紅紅白白的洋酒，幾百上千一瓶的，好也許是好，終究只是情人。你如果傾心於它們，自然浪漫，激情，但要是財富或精力不足，終究只是讓你暗戀而已。不如家中的黃臉婆，恁多無言的親熱，恁多沉靜的相許。清　·　張藎有“飲酒八味”說。如果你要做到他所說的“紅袖偎歌，青衣進爵，軟玉溫香，淺斟低唱”，自然非找情人般的酒不可。此外，無論“臨風寄調，對月高歌”，“珍饈羅列，燈火輝煌”，而尤其是“四座喧呼，言多市井”，則席上似乎非此二物不可。此蓋糟糠妻之依順性格所在也！

別老在外面浪蕩，趕快去親近自己的太太——喝喝“普京”和“小二”吧！

書　包　網　txt小說上傳分享

64　地道小吃（1）

The　Authentic　Street　Foods

文沈昌文

圖何經泰·陳小

小吃這玩意兒，最能表現國粹。北京這麼一個帝王之都，近幾百年來大小貴族千萬臣民在這裡修養生息，著實造就了一種全中國以至全世界難以望其項背的“小吃文化”。要認真研究起來，足可寫出一本幾十萬字的大著。

不過，眼下要在北京找一整套典型的小吃系列，越來越難了。一來是過去多少年不重視國粹。無怪乎唐魯孫老先生每到行文描述大陸的飲食時，總要在文末慨嘆時光不再，儘管我們對他慨嘆的內容不會全部同意。二來是近十來年京城的現代化著實衝擊了典型的北京小吃。例如，來北京的朋友大多喜歡逛東華門大街的小吃街——這是政府特許的一條小吃街。可是，天哪，這裡有多少稱得上“北京小吃”？更何況走在不遠處，肯德基、必勝客等洋小吃始終賓朋滿座。要是給唐魯孫、梁實秋、鄧雲鄉、金受申、徐霞村諸君子見到此類情景，還不要氣個半死？！

不論如何，咱們來說說當今逛北京時還能嚐到的一些小吃吧！

一、艾窩窩，又名愛窩窩。一種糯米粉製成的涼食。鄧雲鄉先生說，“蘇州觀前街黃天源，上海王家沙、沈大成、喬家柵等家的搗沙糰子、刺毛團子，都是名店的名點，但總覺得沒有愛窩窩好吃。”這是回民的食品，已在京流傳多年。有一民謠用這食物喻人：“艾窩窩砸金錢眼，黏有準！”北京西城有一道觀“白雲觀”，其中有一口井，井裡有一石眼，春節中，遊客多以銅錢打這石眼，僥倖透過者，被認為有好運。這句民謠裡說，若以艾窩窩去打這眼，準保透過。這個比喻很典型地說明大多數北京人的性格：黏有準。鄙人居京五十餘年，對他們的“黏”，痛恨之至；又是對“黏”後的“準”，又佩服已極。談北京小吃，不可不同時念及如此種種，方有意味。

二、沙其瑪。顧名思義，這是滿文或蒙文的發音，但究竟是滿還是蒙，專家們其說不一。據說它的做法是“以雞蛋清和奶、糖、麵粉調成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條一樣的東西，然後在模子中以蜂蜜黏壓成型，稍蒸之後，上面撒以熟芝麻或瓜子仁、青紅絲，用刀切成長方塊即成”。這是冬天的點心，入夏後，即使有售，質量也不大行了。食用之際，如能同時念及當年北京滿、蒙、漢混居的盛景，更能念及滿人經多年平穩生活後的沒落景況，當然更有意味。

三、小窩頭和豌豆黃。相傳