品味談吃

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肚絲湯等，都離不開醋，沒了醋是烹製不出那麼美味的佳餚來。一款西湖醋魚，讓中外老饕那麼流連往返，更是靠了醋的神功。

醋，除了味覺上的酸味外，人們在生理或心理上往往還會感受到某些特異的“酸味”。歷史上，“望梅止渴”的故事不談，且說80年代初，我們一行三人曾在太原著名的清徐醋廠參觀，先看陳列室，即覺得醋香撲鼻。其實，陳列的樣品仍密封著站在玻璃櫃中，撲來的只是瓶子的姿態和包裝多彩。因眼而口鼻生酸，只怕是性情中事。

通常，我們可看到有些人的言行、素質會給人帶來酸溜溜的感受，就稱其為“酸態”、“酸氣”或“酸儒”。還有一些人，當處在一種微妙的充滿妒忌的心理活動狀態時，我們又常常稱之為“吃醋”，或給個雅號“醋罈子”、“醋娘子”。正因為如此，愛吃醋也成了一句難以啟齒的臺詞，許多人都不敢承認自己愛吃醋，尤其是女人，生怕引來別人的誤解。至於這些人為什麼斯時斯地會酸、會醋？我非心理學家，不敢妄論長短，或許可以說這些人的胃酸分泌有了增多之故，這隻能是臆猜了。

其實，醋不只可以改�