品味談吃

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。諾貝爾物理獎獲得者李政道博士就說過：“如此簡單的兩根東西，卻高妙絕倫地應用了物理學上的槓桿原理……手指能做的，它都能做，真是高明極了……刀叉又哪能跟筷子比呢？”他認為使用筷子不但能使人心靈手巧，還有助於訓練大腦的功能。倘若一次進餐半小時，一日三次便是一個半小時，對腦子是一種很有益的刺激。特別是和胳膊有關的大腦皮層面積較大，故胳膊的活動可以促進腦子運轉。正如美國的科學家們所發現的：“華人智商為世界各國之冠，這顯然同他們世世代代使用筷子和喝茶有關！”

筷子文化說略（2）

有人說中國人“心靈手巧”，特別是中國的手工藝品十分精美，與中國將筷子作為餐具有密切關係。這恐怕不無道理。因為筷子構造極其簡單，用它攝取食物全在於駕御的技能。小孩子從吃飯開始就學用筷子，他們從實踐中揣摸體會出持筷的奧妙，久而久之，自然得心應手，也使手指技能更為發達。另外，由於筷子與人民生活關係密切，不少民間文藝作品也以筷子為創作題材，中國不僅有筷子詩、筷子謎語、筷子故事、筷子雜技，而且還有筷子舞。這種舞蹈原是蒙古族歷史久遠的男子獨舞，後來發展為男女集體舞。表演時舞者手持一束束筷子，伴隨樂曲，用力擊打，時而旋轉，時而跪蹲，動作剛勁，節奏強烈，有濃厚的草原生活氣息。可見筷子也促進了中國其它文化、藝術的發展。也許正是由於上述種種原因，西方國家的人們對中國的筷子越來越發生濃厚的興趣，有些國家近幾年來還掀起“用筷熱”，一些企業、學校和政府有關部門竟建立了專門教人學用筷子的“培訓中心”。

中國筷子的類別很多，據上海收藏筷子的蘭翔先生說，以材質而論，中國筷子主要分為金屬筷、竹木筷、牙骨筷、玉石筷和密塑筷五大類。金屬筷中分銅筷、金筷、銀筷、鐵筷、鋁筷、鈦筷和不鏽鋼筷。銅筷歷史最久，金筷最為名貴，鈦筷是金屬筷中的後起之秀。竹木筷中分竹、木兩目，而竹筷中較有名氣的是天竺竹筷、紫竹筷、楠竹筷；木筷中又以紅木筷、華梨筷、楠筷、鐵凝木筷、冬青筷、杜仲筷、棗木筷、烏木筷等較受歡迎。而烏木筷在木質筷中身價最高，冬青筷與烏木筷相比，則顯得較為樸素淡雅，使用者最多。牙骨筷中，除歷來被認為是上等高階餐具的象牙筷和犀角筷外，還有用象骨、駝骨、鹿骨制筷的。玉石筷的最大特點是以色取勝，分白玉筷、粉玉筷、墨玉筷、糖玉筷、黃玉筷、碧玉筷、岫玉筷。現在市場上賣的大多為岫玉筷，以綠松玉石筷較為名貴。密塑筷是筷子家族中最年輕的品類，它色澤乳白，很像象牙筷，製作簡便，物美價廉，便於攜帶，輕巧牢固，流行很快。此外，歷史上也有人以瓷制筷的，但因易斷，難以發展。後世也有玻璃筷，透明晶亮，非常可愛，但易破碎，人們總有不踏實之感。筷子的形狀主要有圓筷、方筷和尖頭筷三種。

在這些不同質地、形狀的筷子品類中，有許多又是觀賞價值較高的工藝品。它們或方圓有致，樣式精巧；或描龍繪鳳，玲瓏剔透；或妝金鋪銀，鮮豔奪目；或精雕鳥蟲，千姿百態；或鏤刻詩文，刀工細膩，均能使人愛不釋手。福建的漆筷、杭州的天竺筷、陝南的冬青筷、北京的牙筷等，無不纖巧秀麗，享譽世界。

使用筷子可以健身前已述及，這裡要講的是筷子家族中有些還具有特殊的保健醫療作用。銀筷可以試出毒物早為我們祖先所運用，現代科學也完全解開了其中之謎。銀在水中不斷釋放出大量銀離子，它能迅速滲入一切細菌的細胞膜，使細菌很快脫水、缺氧而死亡。其殺菌力之強大，令人咋舌。據測定，一份銀粉可殺死一千萬份水中的細菌。實驗表明，野外斷飲用水時，只要將銀筷（器）浸泡在水中攪拌一會，沉澱後即可安全飲用。玉石筷的殺菌去毒作用也極為神奇而明顯。生物物理化學分析表明，許多玉石中含有對人體有益的微量元素，如銅、鈷、鋅、鎂等，用玉石筷子進膳，能經口腔接觸和食物汁浸潤進入人體，調節生理機能，強身祛病。還有一些玉石具有奇妙的物理特性，像金剛石能吸收並積蓄陽光短波，成為理想的天然“紫外光貯器”，如果用金剛石筷進食，它可殺消食物中的菌毒。而另一些玉石，明處吸光，暗處（如送飯菜進入口腔）放光，而當光束對向某穴位時，就像針灸一樣，能產生極佳的治療和強身作用。至於用某些木竹筷可治療疾病更是中醫實踐所證明過的。像用杜仲木製的筷子，性溫味甘，具有很強的補肝腎、壯筋骨、益氣脈、降血壓的作用；棗木筷插在飯中，能隔餐不餿；天竺筷性寒味甘，可清熱去寒、生渴鎮嘔。還有像用名貴珍稀中藥材犀