品味談吃

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角制的犀角筷，性寒味苦酸鹼，其涼血、清熱、解毒的作用相當強大，對治療昏狂、熱譫、斑疹、嘔血、鼻血有著十分明顯的作用。

說到筷子文化，就不能不涉及到刀叉文化。眾所周知，當今世界飲食文化，就食物送到嘴裡的中介物而言，大致分為以非洲大陸和西亞為主的手拿文化，以歐洲為主的刀、叉、匙文化和以中國為主的筷子文化。這裡且不說手拿文化，僅就筷子和刀叉匙的使用作一簡要比較，就可看出筷子蘊含著強烈的中國文化氣息。

食物原料是選用進食工具的前提，以歐洲為主的西方國家，歷來以漁獵、畜牧、養殖為主，以採集、種植為輔，肉食較多。刀子曾是歐洲社會家長權力的象徵。整塊烤肉由家長用刀子切開分給每個家庭成員享用，這種傳統一直遺存到現在，至今分割燒雞等燒烤大件食品仍是父親的任務。使用刀子和叉、匙，從而確立了按每個人分餐盛盤的現在歐美進餐模式，這是近代才有的事情。中國不同，是以採集、種植為主，以漁獵、畜牧、養殖為輔，素食較多，故用筷子。早在周朝，筷子不僅是進食的工具，而且還被視作為一種禮器，足證它是多麼重要。碗與筷子一樣，都是重要的食器之一。不難想象，用碗盛飯或面類食品，若不用筷子而用刀叉，那可真有幾分雜技表演的滑稽意味了。

東西方文化所具有的根本特性是進食工具不同的又一重要原因。西方文化重視個性，講究單一，追求獨享。一餐雖然食用許多不同原料，但多是一個個單獨的烹調，至多是烹調好後再組合在一起。進食時多實行分餐制，加上因怕破壞營養，火候不足，食物塊大而硬，所以用刀叉匙配套工具。中國文化崇尚中庸，講究調和，追求的是整體效果。製作菜餚是將多種材料綜合烹調，牛、羊、豬、雞等肉多是切碎成絲、片、丁、塊，完全可以用筷子自由挾食。即使是像烤乳豬、烤鴨等大件菜，也是由廚師用刀削成片上席食用。至於“德州扒雞”、“蜜汁火雞”等另一類大件菜，也是烤製得十分酥爛，不需要用刀子切割。

可見，中國使用筷子既是中國飲食文明的重要標誌，也是中國文化特色的具體反映。

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