中國人最愛吃的100種蔬菜

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做法：1．　將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上（最好是有魚皮的魚肉）。

2．左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了。

3．　將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1　：1。

4．　用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。

5．　把手洗乾淨，先加入適量味精，蔥，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。

6．　準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉一個個從手中擠出丸子狀，逐個下到水中。在做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。

7．　水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。

祛病小偏方

1。　治療高血壓、頭痛、目眩、便秘

鮮菠菜及根100克，開水燙3分鐘，撈起加麻油拌食。每日可食2次。

2。　治療視物不清、頭暈肢顫

菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，入開水氽斷生，加入鹽、麻油、味精拌勻即可。

3。　治療視力模糊，兩目乾澀

鮮菠菜、羊肝各500克。將水燒沸後入羊肝，稍滾後下菠菜，並加適量鹽、麻油、味精，滾後即可

所含營養素（每100克）

水分 克

熱量 千卡

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

粗纖維 克

灰分 克

胡蘿蔔素 毫克

尼克酸 毫克

維生素C 39毫克

維生素B6 毫克

維生素E 毫克

維生素A 微克

泛酸 毫克

葉酸 微克

膳食纖維 克

鈣 72毫克

磷 53毫克

鐵 毫克

鉀 502毫克

鈉 毫克

鎂 毫克

氯 200毫克

鋅 毫克

硒 微克

銅 毫克

錳 6毫克

02油　菜——能防癌的綠葉菜

身份檔案

油菜又名蕓薹、胡菜、薹菜，是十字花科植物。油菜的栽培歷史十分悠久，我國和印度是世界上最早栽培油菜的國家。從我國陝西省西安半坡，距今約6000～7000年的遺址中就發現有菜籽或白菜籽。印度公元前2000～1500年的梵文著作中已有關於油菜的記載。

油菜的顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產。油菜按其葉柄顏色不同有白梗菜和青梗菜兩種。白梗菜，葉綠色，葉柄白色，直立，質地脆嫩，苦味小而略帶甜味。青梗菜，葉綠色，葉柄淡綠色，扁平微凹，肥壯直立，植株矮小，葉片肥厚。質地脆嫩，略有苦味。油菜的營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。

油菜除了營養豐富外，還有藥用功效。唐朝名醫孫思邈曾記敘：“貞觀七年三月，曾因多飲，至夜覺身體骨肉疼痛，至曉頭痛，額角有丹如彈丸，腫痛，目不能開，痛苦幾斃。此時，忽然想想本草蕓薹有治風遊丹腫的記載，遂取葉搗敷，隨手即消，其驗如神。”文中的蕓薹正是油菜的古名。

功效

1．　油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，故可用來降血脂，還可用來治療便秘。

2．　油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。

3．