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油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C,有助於增強機體免疫能力。

貯存要領

油菜不宜儲存,放在冰箱中可儲存24小時。吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃,以免造成亞硝酸鹽沉積,引發癌症。

烹煮知識

1。 油菜的食用方法較多,可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料,如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。

2。 食用油菜時要現做現切,並用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。

飲食宜忌

1。 特別適宜患口腔潰瘍、口角溼白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛等病以及癌症患者食用。

2。 痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

美味佳餚

香腸炒油菜

原料: 香腸50克,油菜200克,植物油15克,鹽10克,醬油5克,料酒克,味精克,薑末、蔥花各少許。

做法: 1. 將香腸切成薄片;將油菜洗淨切成短段,梗、葉分置。

2. 鍋置火上,放油燒熱,下薑末、蔥花煸炒,然後放油菜梗炒,再下油菜葉炒至半熟。倒入切好的香腸,並加入醬油,用旺火快炒幾下,即成。

特色: 富含鈣、鐵、維生素C、維生素Bl、維生素B2、胡蘿蔔素及蛋白質、脂肪、磷等,孕婦常食能防病強身。

油菜炒蝦仁

材料:對蝦肉50克,油菜250克,姜、蔥適量。

做法:將蝦肉洗淨切成薄片,蝦片用醬油、料酒、澱粉拌好;油菜梗葉分開,洗淨後切成3厘米長段;鍋中加入食油,燒熱後先下蝦片煸幾下即起出,再把油鍋熬熱加鹽,先煸炒油菜梗,再煸油菜葉,至半熟時倒入蝦片,並加入佐料姜、蔥等,用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。

功效:此菜具有營養強壯身體的作用,可提高機體抗病能力。老年體弱者可常食。

祛病小偏方

莖、葉:治癰腫丹毒,血痢,勞傷吐血。

種子:治產後心、腹諸疾,惡露不下,蛔蟲腸梗阻。

所含營養素(每100克)

水分 93克

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

維生素 克

鈣 140毫克

磷 30毫克

鐵 毫克

維生素A 毫克

B 毫克

B 毫克

維生素C 51毫克

尼克酸 毫克

胡蘿蔔素 毫克

03小白菜——輕鬆易得營養好

身份檔案

小白菜又叫青菜、雞毛菜、油白菜、普通白菜,是十字花科大白菜的變種。小白菜的葉堅挺而亮,橢圓或長圓形,長約30厘米,色澤青綠;葉基部漸狹成葉柄,葉柄窄。小白菜原產我國,各地均有栽培,以南方栽種最廣,一年四季供應,春夏兩季最多。

小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵,質地柔嫩,味道清香,為大眾化蔬菜。小白菜以無黃葉、無爛葉,外形整齊者最好。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高,所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。

功效

1。 小白菜中含有大量粗纖維,其進入人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物膽酸排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。

2。 小白菜中含有大量胡蘿蔔素,並且還有豐富的維生素C,進入人體後,可促進面板細胞代謝,防止面板粗糙及色素沉著,使面板亮潔,延緩衰老。

3。 小白菜中所含的維生素C,在體內形成一種“透明質酸抑制物”,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。

4。 小白菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。

貯存要領

可於陰涼通風處儲存,但最好還是放在冰箱裡冷藏。存放時忌用水洗,水洗後,莖葉

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