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豇豆——豆中上品 / 140

萵筍——口感爽脆的美味蔬菜 / 142

菱角——秋季進補的藥膳佳品 / 144

薺菜——春蔬第一鮮 / 146

香菜——已被人類食用了7000年 / 148

毛豆——中國的特產蔬菜 / 150

平菇——最實惠的食用菌 / 152

葛根——藥食兼用的蔬菜 / 154

慈姑——“救荒本草” / 156

空心菜——最常見的夏季綠葉蔬菜 / 158

口蘑——名貴的“素中之葷” / 160

貢菜——乾隆皇帝喜愛的蔬菜 / 162

秋葵——被稱為“植物中的偉哥” / 164

海帶——海里的蔬菜 / 166

髮菜——戈壁之珍 / 168

野沙蔥——菜中靈芝 / 170

油麥菜——被稱為“鳳尾”的蔬菜 / 172

韭黃——不含葉綠素的蔬菜 / 174

蛇瓜——觀賞、食用俱佳的蔬菜 / 176

佛手瓜——既可做蔬菜,又能當水果 / 178

蓴菜——“若問三吳勝事,不唯千里蓴羹” / 180

卷丹——最美麗的蔬菜 / 182

西芹——芹菜中的洋品種 / 184

生菜——適宜生食的蔬菜 / 186

紅菇——菇中之王 / 188

芸豆——滋補食療佳品 / 190

雞樅——著名的野生食用菌 / 192

魚腥草——傳統的藥用蔬菜 / 194

榛蘑——東北第四寶 / 196

紫菜——北宋年間的貢品菜 / 198

牛肝菌——馳名中外的食用菌 / 200

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01菠 菜——蔬菜之王

身份檔案

菠菜又稱菠薐 、波斯草, 古人稱之為“紅嘴綠鸚哥”。它原產於伊朗,2000年前已有栽培,後傳到北非,由摩爾人傳到西歐西班牙等國。中國最遲在唐代已經開始栽培菠菜。菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個型別。尖葉型,葉片呈箭頭型,葉柄長而葉肉較薄,根粗大而含糖分多,品質佳,秋、冬毯子菠菜屬此型別。圓葉型,葉片呈圓形,卵圓形成橢圓形,葉大肉肥厚,葉柄短闊,草酸含量高,春、夏季菠菜多屬此型別。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮,除以鮮菜食用外,還可脫水制乾和速凍。更重要的是,菠菜不僅含有大量的胡蘿蔔素和鐵,也是人體攝取維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。菠菜還含有十分可觀的蛋白質,每公斤菠菜相當於兩個雞蛋的蛋白質含量。《本草綱目》中認為食用菠菜可以“通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥。”古代阿拉伯人也稱菠菜為“蔬菜之王”。

功效

1。 菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。

2。 菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。

3。 菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育。

4。 菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

5。 菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,能增強青春活力。

貯存要領

可儲存於陰涼通風處,但最好還是放在冰箱裡冷藏。

烹煮知識

做菠菜時,先將菠菜用開水燙一下,可除去80%的草酸,減少菠菜澀味。

飲食宜忌

1。 腎炎患者、腎結石患者和脾虛便溏者不宜食用。

2。 生菠菜不宜於豆腐共煮,會妨礙消化,影響療效。

美味佳餚

菠菜魚丸

材料:新鮮魚肉500克、水、鹽、味精、蔥。

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