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小不等的裂片。花冠十字形,黃色,四強雄蕊,異花傳粉,但自交也能結實。種子圓形或橢圓形,色澤紅褐或紅色。 芥菜性味辛溫,歸肺、脾,胃經。具有利尿止瀉、祛風散血、消腫止痛的作用。此外,芥菜所含維生C是大白菜的兩倍多,含鈣量是蔬菜中最高的,每100克含鈣1134毫克。因此,臺灣就將芥菜譽為“長壽菜”。

功效

1。 芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。

2。 芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾。此外,芥菜中所含的大量胡蘿蔔素可以有效降低心血管病的發生。

3。 芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。芥菜還能利尿除溼,有平衡身體的水和電解質含量的功效。

4。 芥菜含有豐富的鈣和維生素、菸鹼酸,對養護面板有非常好的功效。芥菜還可以抑制細菌毒素的產生,加速傷口的癒合,抵抗疾病、預防病毒的感染。

貯存要領

可以將芥菜用報紙包起來,根部朝下,直立放進冰箱內冷藏。

烹煮知識

1。 芥菜主要用於配菜炒來吃,或煮成湯。另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後,做成榨菜,也很美味。另外芥菜不能生食、也不宜多食。

2。 烹炒芥菜時,必須用鍋蓋緊,時間不宜太長,以免芥菜煮的過爛,不僅喪失了原本的好口味,還會造成營養的流失。

3。 芥菜通常被製成醃菜,但因為醃菜中的含鹽量較多,容易對腎臟造成傷害,所以最好還是鮮食。

飲食宜忌

1。 是眼科患者的食療佳品。

2。 芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用,因醃製後含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。

美味佳餚

芥菜蝦米湯

材料:芥菜1斤,蝦米1兩,排骨半斤,糯米8兩。

調料:鹽、味精適量。

做法:1. 糯米先用水浸泡一小時後洗淨入鍋煮粥(可煮粘稠點)。

2。 排骨洗淨入開水中汆一下,撈出用淨水衝去雜質,瀝乾裝碗,入微波煲高湯後待用。(一次性加足量水,此粥只取高湯,但排骨不要遺棄,可做紅燒排骨。)

3。 芥菜洗淨切絲,蝦米也洗淨待用。

4。 鍋裡燒好油。將芥菜倒入旺火中炒軟後改小火,加蝦米。高湯煮沸,然後將煮好的湯料倒入糯米粥中,再煮一小會兒,關火加鹽、味精,然後加蓋燜會兒使之入味。

特點:溫熱滋補。

祛病小偏方

1。 治療小兒咳嗽:芥菜頭數個,洗淨切碎,與粳米50克,加水煮粥,趁溫食用。

2。 祛痰止咳:鮮芥菜80克、鮮姜10克、鹽少許。將芥菜洗淨後切成小塊,生薑切片,加清水四碗煎至兩碗,以食鹽調味,每日分2次服,連用3日見效。

所含營養素(每100克)

水分佔 91%

含蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物克

灰分克

鈣73…235毫克

磷43…64毫克

鐵毫克

人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富,百克鮮菜中有胡蘿蔔素毫克,維生素毫克,維生素毫克,尼克酸8毫克,抗壞血酸83毫克。

10紅鳳菜——補血最佳蔬菜

身份檔案

紅鳳菜又名紅菜、木耳菜、血皮菜、紅番莧、紅毛番、紅莧菜、紅菜等,是多年生草本植物,原產於中國、馬亞西亞。由於紅鳳菜的葉背呈紫紅色,煮熟之後的汁液為紫色,所以又名“紅菜”。

紅鳳菜生性強健,因此,已經有了野生族群的繁衍。由於這種草本植物的味道清香,且能促進食慾,算是一種美味可口的野菜。不過有人卻不愛吃,嫌它有種怪味道和紫紅色的汁液,不過老一輩的婦女卻認為它是“補血”的最佳蔬菜,根據研究。它的確含有大量的磷、鐵和蛋白質,對發育中的少女來說,這更是絕美的營養佳餚。

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