中國人最愛吃的100種蔬菜

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小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。　芥菜性味辛溫，歸肺、脾，胃經。具有利尿止瀉、祛風散血、消腫止痛的作用。此外，芥菜所含維生C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，每100克含鈣1134毫克。因此，臺灣就將芥菜譽為“長壽菜”。

功效

1。　芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

2。　芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾。此外，芥菜中所含的大量胡蘿蔔素可以有效降低心血管病的發生。

3。　芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。芥菜還能利尿除溼，有平衡身體的水和電解質含量的功效。

4。　芥菜含有豐富的鈣和維生素、菸鹼酸，對養護面板有非常好的功效。芥菜還可以抑制細菌毒素的產生，加速傷口的癒合，抵抗疾病、預防病毒的感染。

貯存要領

可以將芥菜用報紙包起來，根部朝下，直立放進冰箱內冷藏。

烹煮知識

1。　芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後，做成榨菜，也很美味。另外芥菜不能生食、也不宜多食。

2。　烹炒芥菜時，必須用鍋蓋緊，時間不宜太長，以免芥菜煮的過爛，不僅喪失了原本的好口味，還會造成營養的流失。

3。　芥菜通常被製成醃菜，但因為醃菜中的含鹽量較多，容易對腎臟造成傷害，所以最好還是鮮食。

飲食宜忌

1。　是眼科患者的食療佳品。

2。　芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用，因醃製後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。

美味佳餚

芥菜蝦米湯

材料：芥菜1斤，蝦米1兩，排骨半斤，糯米8兩。

調料：鹽、味精適量。

做法：1．　糯米先用水浸泡一小時後洗淨入鍋煮粥（可煮粘稠點）。

2。　排骨洗淨入開水中汆一下，撈出用淨水衝去雜質，瀝乾裝碗，入微波煲高湯後待用。（一次性加足量水，此粥只取高湯，但排骨不要遺棄，可做紅燒排骨。）

3。　芥菜洗淨切絲，蝦米也洗淨待用。

4。　鍋裡燒好油。將芥菜倒入旺火中炒軟後改小火，加蝦米。高湯煮沸，然後將煮好的湯料倒入糯米粥中，再煮一小會兒，關火加鹽、味精，然後加蓋燜會兒使之入味。

特點：溫熱滋補。

祛病小偏方

1。　治療小兒咳嗽：芥菜頭數個，洗淨切碎，與粳米50克，加水煮粥，趁溫食用。

2。　祛痰止咳：鮮芥菜80克、鮮姜10克、鹽少許。將芥菜洗淨後切成小塊，生薑切片，加清水四碗煎至兩碗，以食鹽調味，每日分2次服，連用3日見效。

所含營養素（每100克）

水分佔 91％

含蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物克

灰分克

鈣73…235毫克

磷43…64毫克

鐵毫克

人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿蔔素毫克，維生素毫克，維生素毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸83毫克。

10紅鳳菜——補血最佳蔬菜

身份檔案

紅鳳菜又名紅菜、木耳菜、血皮菜、紅番莧、紅毛番、紅莧菜、紅菜等，是多年生草本植物，原產於中國、馬亞西亞。由於紅鳳菜的葉背呈紫紅色，煮熟之後的汁液為紫色，所以又名“紅菜”。

紅鳳菜生性強健，因此，已經有了野生族群的繁衍。由於這種草本植物的味道清香，且能促進食慾，算是一種美味可口的野菜。不過有人卻不愛吃，嫌它有種怪味道和紫紅色的汁液，不過老一輩的婦女卻認為它是“補血”的最佳蔬菜，根據研究。它的確含有大量的磷、鐵和蛋白質，對發育中的少女來說，這更是絕美的營養佳餚。