中國人最愛吃的100種蔬菜

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1。　韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。

2。　韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

3。　韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

4。　韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

貯存要領

可用細繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，或者將韭菜整理好後捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處。當然，最好還是放在冰箱裡冷藏。

烹煮知識

1。　春季食用韭菜有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

2。　韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。

飲食宜忌

1。　適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群；

2。　多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

美味佳餚

韭菜炒雞蛋

材料：韭菜150克；雞蛋200克，鹽3克；味精2克；植物油30克。

做法：韭菜擇洗乾淨，切成2厘米長的段；雞蛋打入碗內，加精鹽、味精攪散，攪泡，再放入韭菜攪勻。然後把鍋放在旺火上，放入植物油燒至六成熱，倒入兌好的蛋液和韭菜炒制，不斷翻炒至雞蛋液凝固成小團塊狀時，起鍋裝盤即成。

祛病小偏方

1。　除淤血：被磕碰或跌傷，有時大片或小塊紅腫、淤青，一個月才能痊癒。可用韭菜100～150克，洗淨搗碎，用紗布包好搽抹傷痛部位，即有消腫感，淤青變淺。每天搽2～3次，一星期即可痊癒。

2。　治療痔瘡：取韭菜適量，加水煮湯，沸後置盆中燻患處；溫度稍碎，用韭菜輕洗瘡面。適用於外痔及混合痔。

所含營養素（每100克）

熱量 千卡

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纖維 克

維生素A 微克

胡蘿蔔素 微克

硫胺素 毫克

核黃素 毫克

尼克酸 毫克

維生素C 毫克

維生素E 毫克

鈣 毫克

磷 毫克

鈉 毫克

鎂 毫克

鐵 毫克

鋅 毫克

硒 微克

銅 毫克

錳 毫克

鉀 毫克

08芹菜——廚房裡的藥物

身份檔案

芹菜是日常生活中的一種常見蔬菜，為傘形花科草本植物，原產於地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久，分佈廣泛。芹菜可分為本芹（中國型別）和洋芹（歐洲型別）兩種。本芹，菜根大，空心，葉柄細長，柄呈綠色或紫色，纖維較粗，香味濃，可食部分較少。洋芹，根小，棵高，葉柄寬肥，實心，香味較淡，菜質脆嫩，可食部分多。芹菜吃法多樣，可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。

芹菜還具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明。芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。由於芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，還可增強骨骼，預防小兒軟骨病。

功效

1。　芹菜能中和體內的鈣質和酸性物質，同時能夠清血解毒，對高血壓、糖尿病、心血管疾病等症都有一定的療效。

2。　芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木