企業家的管理兵法:戰略實論

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將餐廳進駐寫字樓，則意味著相對壟斷，不會像馬路邊開餐廳一樣需要和競爭對手搶顧客。祝明華在寫字樓裡開的速堡快餐廳，由於進入市場早，杭州最好的寫字樓的午餐食堂都由他來經營。

案例：“外婆家”：混搭的秘密（2）

漸漸地，祝明華髮現，速堡和外婆家的定位可以互補。速堡的用餐高峰時間是中午，晚上下班後和週末則生意冷清，這卻是外婆家用餐的高峰期。另外，寫字樓的白領們在用餐上有著多種需求，平常去速堡餐廳午餐，但是來了朋友或者客戶，午餐則需要一個環境好的餐廳。

最開始外婆家是作為互補性的品牌進駐到有速堡餐廳的寫字樓附近，祝明華稱之為按白領們的需求而靈活設計的一系列模式。但是寫字樓的最大問題在於沒有廚房，以前速堡的飯菜需要由中央廚房早早準備好，然後配送到寫字樓裡。這樣既消耗時間，也不利於快速供給。

當足夠多的外婆家開在了速堡旁邊後，祝明華嘗試著借外婆家的廚房為速堡做飯菜，實現近距離配送。這樣可以最大化地利用外婆家的後臺資源。每天上午，外婆家餐廳開始準備速堡的飯菜，當中午將飯菜送到寫字樓時，外婆家餐廳也迎來了自己生意的高峰期。

這種混搭的模式取得了很大成功，祝明華希望能儘快將這種模式推行到更多的速堡，甚至在今後的擴張中也按照這種打包模式進入新的寫字樓區域。

獨特的管理模式

儘管外婆家是連鎖餐飲店，但是主品牌19家店裡，每家的裝修都各不相同，風格迥異的裝修也成為外婆家混搭風的一部分，這和連鎖餐飲推崇的標準化形象背道而馳。這還得從外婆家的目標消費群體說起。由於外婆家的目標消費者是年輕人，年輕人不愛做飯，喜歡聚會和標新立異，而餐廳則是聚會的好地方。因此祝明華很重視餐廳的裝修，儘量符合年輕人的審美觀，創造一個乾淨高檔的餐飲場所。“年輕人不喜歡做同樣的事情，他們習慣了外婆家的菜品口味，但是走進任何一家外婆家餐廳，仍然會因為不同的裝修得到新的驚喜。”祝明華介紹，比如中河路的外婆家餐廳就突出了中國風的主題，餐廳裡裝飾著小橋流水；而杭州北江區的外婆家餐廳則顯得很時尚，牆上是中國美院的學生畫的現代畫，簡潔新銳。為了令年輕消費者在外婆家更加舒適，祝明華將在餐廳裡安裝WiFi，以便於年輕人無線上網。

儘管在前臺，外婆家公司以3種不同品牌、不同定位的連鎖餐廳去面向不同的市場，而在後臺卻採用了統一的管理體系。每一家餐廳的廚房都嚴格按照同樣的標準做菜和管理，3個品牌的配送體系、採購渠道以及研發力量都是統一的。此外，供應商也都是統一的，這樣可以保證規模化採購以壓低成本，同時也能保證連鎖餐廳的食材統一。儘管中式餐飲連鎖店很難做到標準化，但是祝明華在後臺管理上卻儘量做到統一。

外婆家聚集的人氣越來越旺，每開一家店，一年之內便能盈利。令祝明華自豪的是，2007年在嘉興一條美食街開業的外婆家，僅僅一個月便做到了整條街的第一強。“儘管外婆家的消費便宜，但是營業係數很高，所以我們跑贏了其他餐飲企業。”祝明華說。

外婆家公司透過將採購和生產環節協同，實現了資源的共享，降低了成本，獲得了價值鏈協同帶來的優勢。

第三節　產業週期協同

作為生物學概念，生命週期是指具有生命現象的有機體從出生、成長到成熟衰老直至死亡的整個過程。這一概念引入到經濟學、管理學理論中，首先應用於產品，以後又擴充套件到企業和產業。對於一個產業而言，都要經歷一個由形成到成長，再到成熟最後到衰亡或蛻變的過程，即產業生命週期。

企業集團在進行產業選擇時，需要考慮到所要選擇的產業目前處於產業生命週期的哪個階段，是否有發展前景等問題，從而為企業集團的戰略決策提供參考依據。對於多元化企業集團來說，可以根據產業組合平滑波動曲線理論來選擇產業，也就是透過實現產業週期的協同實現優勢互補。

產業生命週期指產業從產生到衰亡具有階段性和共同規律性的廠商行為（特別是進入和退出行為）的改變過程。　一般將這個過程分為四個階段：初創階段（匯入期）、成長階段、成熟階段和衰退階段。它通常用一條以銷售額為縱軸、以時間為橫軸的座標中的具有S型的曲線表示（如圖5…2所示），該曲線包含產業生命週期的匯入期、成長期、成熟期與衰退期四個階段。當產業處於匯入期時，企業數目小，產值比重低，管理不