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的“水猿 理論”可以徹底解釋人類獨有的特徵： 體表無毛、皮下脂肪、豐滿的Ru房、嬰 兒喜歡游泳、面對面的性茭姿勢……不過祖先曾住水裡的想法最令人折服的 地方，在於人對魚類的依賴。 當然，水猿的想法並沒有廣被採納。然而，專家確實贊同古人對魚的偏 好。許多化石說明，約兩百萬年前，至少有三種亞科原人住在東非大裂谷近淡 水的湖區。臼齒平坦寬闊的，飲食明顯以植物為主、高纖；另一群牙齒較小， 理所當然多半吃小型水果、莓果，偶爾吃蛋或齧齒類動物。第三種則是後來的 人類祖先，巧人（Homo habilis）。他們因使用的工具包括魚叉和網子，又被稱為“匠人”，是雜食者，喜歡吃魚。 無論古人是住水裡還是住水邊，對人類取得ω3、DHA與EPA都很方 便，這三種營養是發展視覺、心智、代謝與荷爾蒙功能的必需品，是魚獨有的 養分。身體可以由植物中另一種ω3，α次亞麻油酸來合成所需的DHA和 EPA，但轉換比較沒效率。製造過程需要維生素B6、鎂、鈣與鋅；並且會被
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第70節：後鮭魚年代產物： 肥胖、糖尿病與心臟病
反式脂肪、可體松、酒精與糖所阻礙。此外，α次亞麻油酸的植物來源包括胡 桃、亞麻籽油、菜子油、馬齒莧。因此，一直到現在，魚類仍是這些優質脂肪 的最佳來源。這是素食者的兩難；或許未來可以從海藻製造DHA與EPA 解決這個問題。 DHA與EPA對腦部很重要。就像骨髓一樣，它也幫助人類的腦子長 得比草食動物更大、更快。魚是補腦食物。前面說過，腦部有六成是脂 肪，當中的“一半”為DHA。安德魯·史多爾（Dr。Andrew Stoll）醫生在 《ω3的影響》（Omega？3 Connection）裡直接點出：“少了大量DHA，我們的腦或許就無法進化。”
後鮭魚年代產物： 肥胖、糖尿病與心臟病
克拉門斯河流經加州西北部的山區，穿越卡魯克族的家鄉。克拉門斯河曾 經滿是鮭魚，讓卡魯克族人每餐都可大快朵頤。然而，水壩後來擋住了水流， 鮭魚不再出現。卡魯克族人轉而吃起工業食物。
糖尿病與心臟病在野生鮭魚還豐足時很罕見。而食用工業食物以後，卡魯克族得糖尿病的百分 比，提高至12％，幾乎是全國平均值的兩倍。四成的族人患有心臟病，是全 國心臟病比率的三倍。“你叫得出名字的病，我全都有，”一位卡魯克族人漁 夫告訴《華盛頓郵報》記者，“我有心臟病、糖尿病，膽固醇過高，體重也過重。” 失去傳統食物，轉而依靠工業食物，就會發生這種事。一如卡魯克 族，美國許多原住民用全食物交換廉價、處處可見的工廠食物。現代飲食造成 的健康問題，傳統食物恰巧可以驅除。 看看代謝方面的影響。很多方面，代謝紊亂是肥胖、糖尿病、心臟病三種 現代疾病的根源。ω3調節血糖濃度與脂肪燃燒。DHA與EPA則直接影 響控制脂肪代謝的基因。在同等熱量下，魚油組比富含ω6玉米油組的小白 鼠更瘦。肌肉中ω3偏低的人較容易發胖。 肥胖的下一個問題是糖尿病。糖尿病與代謝症候群，或說糖尿病前期在美
國正流行。“我還在醫學院時，老師說，如果你能瞭解糖尿病，那你就能瞭解 醫學全部。”《ω3的影響》作者史多爾醫生說，“因為得了糖尿病，其他失 調也接踵而至，從心臟病、腎功能衰竭一路再到中風。” 糖尿病是什麼？血糖上升時，胰臟便分泌胰島素，通知肌肉把糖從血中帶 入肌肉。抵達肌肉後，糖有兩種用途： 作為短期、立即的熱量來源，或以肝糖 形式儲存。第一型糖尿病是胰臟無法分泌胰島素；而佔九成到九成五糖尿病是 第二型糖尿病，胰臟可分泌胰島素，肌肉卻無反應；他們有“胰島素抗性”。 肌肉一旦對胰島素痺，血中的糖可能上升至具毒性的濃度。一直到最近，第 二型糖尿病都還被視為成｜人疾病，而且在年過半百、體重過重的族群最為普 遍，但愈來愈多的兒童罹患糖尿病，是令人憂心的趨勢。糖尿病似乎是與飲食 有關的疾病，而不是跟年齡有關。魚很重要，因ω3可降低胰島素抗性。 糖尿病接著就是心臟病。按《南灘飲食》�e South Beach Diet）作者、心 髒學家蓋斯頓（Arthur Agatston）醫生的說法，半數心臟病人患代謝症候群在 先。ω3可預防心臟病的完整證據目前正在增加中，ω3可減少出現心臟病 的風險，且降低二至四成的猝死率。
