吃好不求醫

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第68節：真正的肉哪裡找（3）

好豬肉怎麼選？

一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；　二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉；　三摸：即用手觸控肉表面。若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者為好肉。　鮮嫩牛肉怎麼挑？

首先要看纖維是否細嫩。　其次要看顏色是否鮮紅，年齡小的肉色更淺淡一些，發暗、發黑的可能是在儲存過程中出現了問題。

另外還要鑑別不要挑到注水肉，用手按一下看是否有水滲出。注水牛肉的顏色會更鮮豔，所以過於鮮豔的牛肉也不要買。　買牛肉時還要看牛肉肌肉間的脂肪，比較多並且呈雪花狀均勻分佈的比較好。

美味好雞怎麼挑？

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1。　健康的雞，精神活潑，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特徵。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬；站立不穩都是不可買的。　2。　挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。　3。　挑選散養雞：識別的方法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。　4。　識別活宰和死宰：如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。　5。　識別注水雞：如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。

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第69節：為什麼吃魚長智慧

第四章

真正的魚

·　為什麼吃魚長智慧　·後鮭魚年代產物：　肥胖、糖尿病與心臟病　·憂鬱嗎？試試看多吃魚　·養殖漁業的真相

第四章真正的魚

吃好不求醫

為什麼吃魚長智慧　如果有個六歲小孩問你：“農夫哪兒來的？”你會怎麼回答？或許你會　說：　遠在石器時代，我們的祖先是高超的獵食採集者；他們咬骨髓、挖塊莖、　採集果實種子、抓魚，生活一片美好。經過一段時間，聰明的人開始想辦法讓　食物供給更穩定可靠，且能與其他人分享。於是這些創新者，開始馴化較小型　的野牛，且栽下較大的野草種子。最後，擁有這些新技術的族群，卸下了永無　止境的奔波，定居下來種植穀物與豢養動物以取得奶和肉。他們成了農夫。　有關農業崛起，理查·曼寧（Richard　Manning）的推測稍有不同：

他相信第二古老的專業不是農業，而是漁業。在《反谷》（Against　the　Grin）書裡，曼寧想象早期人類喜歡住在鄰近可穩定取得魚類的地方。他們尋找有好水的環　境，等待肥美的魚季來臨；“在那之後”，他們才去後院開始牧養及收割野生　動植物。克魯麥農人（Cro？Magnon，分佈歐洲的現代智人）在山洞壁上刻畫肥　大的鮭魚，是肯定鮭魚重要性的標記。　從在樹林間飛蕩（如我們熱愛水果的靈長類表親）到成為獵食採集者，最　終變為農夫，這段轉變時期的部分歷史，就由漁人（Homo　piscator）填寫。古　人類學家長久以來，困惑於“失落的環節”——我們與黑猩猩和大猩猩共同的　祖先，他們的骨骼（如謎一般）在化石記錄中付之闕如。　有關我們人類從離開樹到定居於平原前這段時期，海洋生物學家艾利斯　特·哈帝（Alister　Hardy）於一九六○年提出全新理論。假設我們花了數百萬年　的時間住在淺水區域，如水生哺｜乳類動物，包括海豚、河馬和海牛，那會怎麼　樣？根據伊蓮·摩根（Elaine　Morgan）的著作《女人的起源》，哈帝