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與減低養分方法的工廠農
場。問題不在於是否該在農夫市集買肉，問題在於要買“哪一種”肉。
今天有很多人用人道與生態方式飼養動物，賣給當地或國內的市場。農夫 市集、食物消費合作社以及專賣店，隨季節生產賣出奶、蛋、肉等食物。美國 的尼曼牧場（Niman Ranch）代表五百家用傳統方式飼養牛、豬與羊，獨立的 家庭農場。有機市場上，肉類與｜乳品的需求成長最快。
食物的世界不久前還四分五裂。素食者與肉食迷、老饕與暢議環保者，少 有交集。但今天，我們團結一致支援慢食與在地食物（local foods）。（慢食協 會是個很美式的名稱，起源自義大利一個對抗速食的組織。慢食協會致力於拯 救傳統食物，全球都有分會。）仔細思量這種轉變，我在動物身上發現每座生態 農場，即便是蔬菜農場，都需要它們。我小時，家裡從沒有為了地力去買進馬 糞，光我們的牛與雞把排洩物留在牧場上就夠了；我們不會為了節瓜，特地把這 些糞肥做成堆肥。而我現在知道，理想的農場土壤肥力是從自家的資源取得， 這也是有機與生態農場最基本的原則。
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第52節：為什麼連蔬菜農場都需要動物（2）
混合式的農場最好。動物除了提供肥料，還有肉、奶、蛋，而且它們所需的 回報很少。廣泛來說，動物分兩種： 草食與雜食，每種在農場都有用處。牛、 綿羊、山羊這類草食動物，靠植物維生，這些反芻動物有四個胃、特殊的發酵 系統。它們可把原本人類完全無法消化的草料（草大部分是纖維素），轉成高 品質的脂肪與蛋白質；甚至在丘陵起伏、處處岩石、沼澤，這類無法耕作的極 限地形裡，使出這種魔法。
豬與雞這種雜食動物，也可把植物轉化為脂肪與蛋白質，但它們除了草之 外，還需要更多營養素，也就是完整的蛋白質。它們吃草，也吃廚房的剩菜、 田裡的殘梗與野生食物。不止豬什麼都吃，家禽也是清掃隊，穀粒、昆蟲、小 蟲子、剩菜剩飯，包括蛋殼與酸奶。 在生態農場上，動物也提供勞力。我不是說在邊界趕羊的牧羊犬，或拉犁 的馬，而是那些養來吃的動物，確實能分擔一些農場的工作。例如豬喜歡拱 土；它們像推土機似的清潔灌木叢與樹木。如果找到農夫埋在牛墊料中的玉 米，鼻子會發出高興的聲音，而當它們覓食時，正好順便幫稻草與糞便通氣， 創造出肥沃的堆肥。牛吃草則可以改善貧瘠的牧草，增加植物的多樣性，而山 羊可以清除帶刺的樹籬。鵝與火雞在葡萄園漫步，可以踏倒雜草、吃掉害蟲， 糞便也可建立土壤肥沃力，農夫在收集蛋、賣火雞雞胸肉，或為葡萄裝瓶前， 就可先收到這些經濟效益。
肥料、雜草與害蟲控制、改良牧草、把｜乳清與久放的甜玉米轉成培根與 蛋，這些都是養動物的優點。即使農夫從不宰殺自家的牛或雞，畢竟吃草與啄 食是它們的本能，不需要指示也不會抱怨，它們就會自動上工。動物甚至可造 福農場的賬冊： 放養牛與雞的農夫省下飼料、肥料，還有看獸醫的錢。 工廠式農業則很糟，完全棄置動物傳統的功能。高度生產一旦成為農業主 要的目標，我們便將動物帶離青翠肥沃的田野，讓它們進入黑暗擁擠的工廠， 用噴了化學藥劑的穀粒餵飽它們。我們接下來將看到，這麼做對動物的健康與 快樂、對環境還有我們吃的肉、家禽肉與蛋的品質，確實不好。
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第53節：工業養殖的真相（1）
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工業養殖的真相
工廠化農場的概念是，用最低成本讓動物快速增肥好賣掉。為了達到這個 目的，農業被工業方法取代： 廉價（通常是非天然食物）、增肥飲食、抗生 素、類固醇。動物活動的空間愈少愈好；運動會浪費珍貴的飼料能量且很花 錢。不管養牛、豬，還是雞鴨，所有工廠農場的座右銘都一樣： 坐下、閉嘴、 快吃。 ☆ 養牛的真相
溫帶牛種（Bos taurus）的粉絲主張，牛改變世界。“除了極少數的例外， 我們認定的文明化歷史與牛的生命史緊密交織，由牛牽引出的故事、由奶油與 ｜乳酪滋養的成長。”蒙哥馬利這麼寫。不論是做勞力、擠｜乳或食用，牛與人類 共度悠久的歷史。從古代歐洲野牛到亞伯丁安格斯牛（Aberdeen Angus），牛
屬品種已讓它們
