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到英國當起《時代雜誌》�me）的記者。 我在倫敦近郊找到一個住處，租屋有個雜草叢生的小小花園，為了把它清理幹 淨，先是搬走了好幾桶很“脆弱”的混凝土，載來一車徹底腐化過的堆肥。鋪 了一條石砌小徑通到早晨陽光會曬到的地方，在那兒放了一張長凳。另一處陽 光照耀之處，我做了一個約十分之一坪的苗圃。這只是塊迷你農地，完全不像 老家那六十畝的農場，不過它是我自己的。
撇開多雲的天氣不說，我關心跟英國有關的每件事，也交了很多朋友，但 不久我便得了思鄉病。不是想念維吉尼亞，而是想念“土產”。我的菜圃太 小，沒辦法栽種所有喜歡的蔬菜。我試過幾間賣全食物（raw food）的商店， 還有所謂的“盒裝計劃”（每週派送一次食物箱），但全讓我失望。這些有機產 品通常枯萎、無味，而且還是進口的。我搭地鐵去倫敦著名的街道市集（street market），在那之前不久，才有來自肯特郡（素有“英格蘭後花園”之稱）的 特色土產，但他們賣的大部分是丹麥辣椒、以色列番茄還有T恤。
進口蔬果無法跟本地產相比。我好想吃當季的成熟草莓、新鮮蘆筍，以及 傳統的蘋果，而不是遠渡重洋，尚未成熟的青苹 果，或者淡而無味的紅鈴（Red Delicious）蘋果。因為極度渴望好 產品，我於是在家附近，成立倫敦第一個農夫市集。當天，英國農業部長來搖 響開幕鈴，查爾斯王子（他是個熱衷有機農業的農夫）也送來祝賀信，各大報 紙與英國國家廣播公司（BBC）皆有報道。這些在市集裡大聲叫賣的農夫， 有很多不曾零售過農產品。因為反映很好，到了九月時，我又開了兩個市集。 二○○○年時，我辭掉原來的工作（當時我是美國駐英大使的演講稿撰寫人），以便成 立更多的農夫市集。
致力當個素食者的多年後，我重新開始吃魚，部分理由是我有很優質的魚 販，但更主要是因專家說吃魚有益健康。一九九九年有本了不起的書《馬鈴薯 勝過百憂解》（Potatoes Not Prozac），說服我重新吃蛋，減少果汁、蜂蜜及白 麵粉的量。我很快地覺得身體好多了，需要小一號的新衣服。不過我還是算 胖，且擔心肉、奶油和蛋，會讓我心臟病復發。
沒想到是農夫市集救了我。門口臺階上就有真正的食物，好像回到家裡一 樣，而且更好，這裡有我沒嘗過的新食物：牛肉乾、豬肉餡餅、澆在水果上的 奶油。突然間，除了買橄欖油、鷹嘴豆與巧克力，我不再上超市。為了出版農 夫市集食譜，我得吃牛肉、羊肉、豬肉、家禽肉，甚至兔肉。就在我用烤雞、 培根與｜乳酪，取代米與豆子時，體重一磅磅融化了； 免疫力也變好了。 現在已經很清楚了，我的身體是因為耗盡蛋白質、飽和 脂肪、魚油，以及維生素A、B、D。這些營養素的優點是，蛋白質和魚 幫助你保持苗條，維生素B群和魚避免憂鬱，維生素A幫助消化，而飽和脂肪 可加強免疫力。過去我當然對這些一無所知，只知道我吃愈多的魚、肉、奶 蛋，感覺愈好。重建了健康與好心情後，我很驚訝地發現：人類不是天生的素 食者，也沒有任何一個傳統文化嚴格奉行素食。
人類是雜食動物，意思是我們吃從葉子、水果到肉與蛋的每一種食物。從 解剖學來看，我們是草食動物與肉食動物的混種，有平坦的臼齒咀嚼蔬菜， 尖銳的牙齒把肉撕開。我們的消化道不短（狗）也不長（牛），長度介在中 間。世界各地的雜食動物，因地而異吃著不同的食物。但｜乳牛（草）或老虎 （肉）的晚餐，卻是走到哪都一樣。
約三百萬年前，我們吃的大部分是動物性食物，佔總熱量來源的比例遠勝 於今日。早期人類對骨髓、腦、魚和器官的肉有特別的喜好，因為髓質含有 單元不飽和脂肪，腦子富含多不飽和脂肪，魚是維生所需的ω3（omega？3） 脂肪唯一的來源，而肝臟裡有大量的鐵與維生素。
這些對食物的偏好影響深遠，讓我們轉為人屬智人種（Homo sapiens）：
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第12節：查爾斯王子也來祝賀（2）
會思考的大猩猩。我們的腦子佔體重比例比其他所有的動物都大。我們的腦子 快速地變大，很輕易就勝過許多吃素的靈長類，西北大學人類學教授威廉·李 奧納德（William Leonard）說：“在人類還不具備高熱量、高營養的飲食特色 前，腦子是不太可能增大的。”靈長類有個
