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不穩定（摧毀自然 棲息地）、政治上不正義（你可以把餵牛的穀物讓更多人吃，而不是喂他們牛 排），也是非必要的營養（我們不需要那些蛋白質）。素食較健康這個觀念深 得我心，高中時我變成嚴格素食者。動物性食品已有許多負面報道，得到救贖 最快的路徑很明顯：只吃植物。
後來我就讀喬治城大學，跟男友在華盛頓特區一起生活。在自己的廚房 裡，我可以自在地發明食物哲學。不過我已經失去直覺，也不信任自己的胃 口。進食變成了智力問題：養出一片牛排要花費的穀物，可以提供多少人吃？ 假如飽和脂肪很危險，為什麼還要吃？
害怕脂肪和膽固醇，主導了我們在小廚房裡的一切。連舌頭嚐起來有一點 點滑潤的食物，也會讓我陷入恐慌排斥，儲藏室堆放的都是低脂食物。那陣 子，我相信“正統”的營養智慧：不飽和脂肪對膽固醇有益，飽和脂肪則否。
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第9節：“理想飲食”使我變胖又乖戾（2）
含單元不飽和脂肪的橄欖油——這個大肆宣傳的地中海飲食之星，是我唯一勉強信得過的脂 肪。還有禁忌的膽固醇與飽和脂肪，意味著謝絕牛肉、蛋、奶油、巧克力或椰 子。我們唯一吃的｜乳製品是脫脂酸奶，以及很多的米漿、大豆冰淇淋。 現在回想起來很難說清楚我當時到底吃了“什麼”。我熱愛下廚，但大部 分的食材已從選單上消失，沒有牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、魚肉、奶以及 蛋。或許吃很多在地的蔬菜、生菜沙拉、墨西哥餅和豆子湯，大量的米、面以 及豆子。點心則有水果沙拉，但沒有拌小時候會吃的美奶滋。在特殊的場合， 我會用奶油派皮做水果派。偶爾會磨些低脂｜乳酪灑在沙拉上，或者從濱水的魚 販那兒買蝦來烤。
男友在我十九歲生日時送我一本食譜，情況很清楚了：那可憐的傢伙非常 渴望食物有所變化。那本食譜是瑪莎·史都華（Martha Stewart）的《快煮菜 單》（Quick Cook Menus），我一口氣從封面看到封底，深深被她示範的別緻食 物吸引，像是紅酒醋、水果奶油（crème fra？che），還有自制美奶滋。瑪莎·史 都華現在是以所有的居家藝術聞名，不過一開始，她是簡易餐點的高手，而且 她的食譜很容易成功。
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第10節：我的“完美”飲食
我的“完美”飲食
在我最熱衷營養正確的飲食時（嚴格素食、低脂、低飽和脂肪，以及低膽固醇），情況如下：
從選單上消失的真正食物 牛肉、羊肉、野味、豬肉、魚肉、帶殼的海鮮； 牛奶、｜乳霜、奶油、｜乳酪，以及蛋、巧克力與椰子
嚴格限量，真正（但昂貴的）食物 橄欖油、 酪梨、 堅果
我大量食用的真正食物 水果與蔬菜、 糙米與豆類食物、 全麥麵包
我試著喜歡的新食物 用大豆和米做的各種素肉等食品
相當多的脫脂甜食物 果汁、 脫脂酸奶冰淇淋
至於我的健康，我覺得很糟。我的腸胃不好，很情緒化，動不動就掉淚， 生理期前很脆弱，覺得所有事都不對勁。感冒和流感的季節，我一定中獎。我 也覺得沮喪，我每天跑步約五至十公里，一週跑六天。遵循完美飲食之際，我 的體重也直線上升，在我發現前，已經圓滾滾的了。多胖呢？嗯，女人與體重 是個高深的話題，而且人們對此很敏感，所以我會試著客觀一點。我現在的身 高約一米六八，體重在五十四到五十七公斤，有很多是肌肉。吃素的那些日 子，我重達六十七公斤，全身鬆垮。身體質量指數（BMI）將近二十五，直 接落在“過重”區。
回到農場上的家，我那雜食的雙親依舊是我認識的最健康的人，大口吃著煎 蛋與豬肉的同時，仍是清瘦且愉快。在我身上有些事不對勁，但我當然不會懷疑 自己的完美飲食。一九九五年，在一點也不健康、有點頭昏腦漲的狀況下，我
搬到比利時的布魯塞爾，在北大西洋公約組織的議會部門工作。那時我將近二 十四歲，第一次到歐洲，內心充滿焦慮。我的朋友依笛再三向我保證，“歐洲也有素食者”。
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第11節：查爾斯王子也來祝賀（1）
查爾斯王子也來祝賀
在布魯塞爾待了一年後，我搬
