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普遍的規則是：腦子愈大的，飲食 愈豐富。
人類就是這種關聯的極端例子。現代獵食採集者需求的熱量四至六成來自 動物脂肪與蛋白質，而黑猩猩只有5％~7％。我們的腦子不只大還很貪吃， 同樣重量下，大腦所用熱量是肌肉的十六倍。腦子運轉順利的條件是脂肪，特 別是魚油。大腦的組成很驚人，六成是脂肪，當中一半是DHA。而只有在魚 類裡才找得到DHA。
有個簡單的事實是：並沒有傳統嚴格奉行素食的社會。人們四處尋找動物 脂肪與蛋白質，因為它們是不可或缺的營養。節儉的廚師用些許的肉與脂肪， 加上蔬菜、穀類與豆類為主要熱量來源的飲食。美國南方，會把豬背的肥肉與 甘藍菜一起煮，拉丁美洲人會用豬油煎豆子，亞洲人會用少許豬肉炒很多的米 飯。廚師知道，用富含膠質的骨頭熬湯，可以補充植物裡不足的蛋白質。就連 素食社會，也重視｜乳製品與蛋。印度料理仰賴蛋、酸奶與奶油（澄清的奶 油）：用奶油煮的食物，印度人稱之為“pukka”（上等），用蔬菜油煮的則為 “rachcha”（次等）。
嚴格素食違反常理，也很罕見，因為它具風險，特別是對嬰兒、兒童，以 及懷孕與哺｜乳的女性。“不吃一切葷食的女性，她們的寶寶出生時體型偏小、 成長速度很慢，且發展遲緩。”美國人類營養研究中心總監琳賽·艾倫 （Lindsay Allen）說，“父母把子女撫養成嚴格素食者，無疑是不符倫理。”他 們冒著缺乏三種重要營養素的風險：蛋白質、維生素，以及魚油。
身體利用
