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莓酥餅，也總是從基本材料 做起。蛋殼、菜屑則全倒入桶裡給雞吃，絲毫不浪費。現在聽起來這些都很完 美，但一罐罐蜜糖及自制玉米油在當時可是一點也不吸引我。我想要那種正常 小孩都會吃的美國食物。
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第7節：被迫吃自制食物（3）
在我們家最大的禁忌顯然是垃圾食物，就因為這個了不得的理由，讓我更覺得 非吃不可。十一歲生日那天，我父母親告訴我，晚餐時我可以吃任何想吃的，於 是我貪心地點了一個店裡賣的蛋糕。我到現在還記得那霓虹燈般的糖霜，隱約閃著 金屬光澤。我硬是把蛋糕吃下去，不想承認那可怕的蛋糕比不上我母親在我們 生日時，用真正的牛奶、奶油、蛋和頂級巧克力做的泡芙。
這些出糗的回憶，令人聯想到克拉拉·戴維絲的實驗，只有在所提供的都 是品質好的食物時，才能發揮作用，她的實驗有時被當做經證實的“營養智 慧”。嬰孩的確用鱈魚肝油治好自己的佝僂症，像個天生的科學家或像野生動 物藉著吃某些植物自我治療。不過，那是戴維絲只給嬰兒好的食物吃。假如嬰 兒也可以吃冰淇淋三明治、如霓虹燈般五顏六色的糖霜，以及培根塊那會怎麼 樣呢？就我所知，沒人試過這樣的實驗，但這結果似乎並不樂觀。
至少短期內，似乎是食物的易取得性決定了我們吃什麼，而不是對健康的 直覺。同時給橡樹果與巧克力餅乾兩種選擇，松鼠會拿餅乾。綿羊的天然食物
是草，但若有高糖食物是適合羊的蛋糕，相信它們也會狂吃到膩為止。甚至是 現代的獵食採集者，如果得到足夠的蜂蜜，他也會一直吃到牙齒壞為止。
“這些選擇看起來好像很愚蠢，但沒有人可責怪他們缺乏營養智慧。”蘇 珊·艾波特（Susan Allport）在《原始的盛宴》�e Primal Feast）裡寫道。 “畢竟在演化的過程中，松鼠、羊及人類，極少碰到大量濃縮、高熱量的食 物。為什麼動物擇食的機轉，應該要包括保護他們免於吃過多這些東西？在非 洲大草原上，動物纖瘦、食物短缺是個現實，只有從成熟的食物和蜂蜜中才能 取得糖分，但這些食物時有時無，只有在適當的季節才會出現。”難怪人類與 動物似乎都缺少煞車，遠離對垃圾食物的熱愛。
把農場當成自然樂園的想法，值得珍惜。我們受到鼓舞，用歡樂的心讚歎 著春季辣椒的聲音、螢火蟲的光芒、忍冬的香氣和甜瓜與番茄的風味。我已 是個自然愛好者，非常喜歡自家美麗的農場還有源源不絕的蔬菜。好吃的食 物，不也是大自然的恩賜嗎？ 從現在看來很清楚，我當時是住在某種食物樂園裡。我母親的哲學很有 效：經濟拮据時供應自制食物，然後讓孩子們自由挑選喜歡吃的。我們都很健 康，從不像其他我們認識卻很看不起的小朋友那樣挑食。我們種世上最好的蔬 菜，讓我吃得不亦樂乎。偶爾也有額外的享受，如丹麥奶油餅乾，或是看來很 誘人吃來卻令人失望的餐廳食物。
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第8節：“理想飲食”使我變胖又乖戾（1）
多半時候，我對食物的大千世界一無所知，也因此凡事坦然。若我的父母 不在乎沒有很多錢、吃著簡單的食物，那我為什麼要在乎？最重要的是，我對食 物或自己的身體還是食慾，都不會神經質。我是個活力充沛、無憂無慮的小 孩，餓的時候就吃想吃的。很自然，餓的感覺便不會持續太久。
“理想飲食”使我變胖又乖戾
青少年時期的我，充滿焦慮，而且焦慮不往別處去，全往食物集中了。很 多我小時候吃的食物，如淋上很多熱奶油的約克郡布丁，被專家說不健康。聰明的建議是，稍微像個素食者：少點肉、少點｜乳製品、少點飽和脂肪。
醫療智慧與我們有點另類的次文化開始吻合。我們的務農朋友，以及每年 夏天到農場工作的大學生，都具有健康意識且關心環保。在那個圈子裡，素食 者才是立場正確的。在小池塘旁的工人廚房裡，聖餐就是米與豆子。時代已經改 變。現在的工人會買生奶，吃在地鹿肉，而且夢想著在自己農場上養雞、山羊 以及｜乳牛。
我出生的那年（一九七一年），素食在生態上與政治上引發的爭議，成為 輿論焦點。法蘭西斯·拉佩（Frances Moore Lappé）在她深具開創性的著作 《一座小行星的新飲食方式》裡提出現代的養牛場既是生態
