我在京都當藝伎:一個美國女學者的花街生活

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藝伎並不一定對旦那死心塌地，但是如果對方既慷慨又溫柔的話，她們也會覺得相當滿足。男朋友或者情人，與旦那不是一回事。男朋友不會送貓眼石戒指和香水給藝伎情人，他能給的只有快樂的時光。有的藝伎甚至會同時擁有旦那和情人。一個藝伎的夢想也許是能遇到一個自己喜歡的既富有又英俊的旦那，但是，像所有懷著這種夢想的藝伎一樣，最後她往往會很容易被現實滿足。

在我分發給十二個藝伎花街的調查問卷中，其中一個問題就是“想要找旦那的原因”。幾乎一半的人選擇了B，“需要一個可以親近的人。”三分之一的人選E，“這會讓生活變得不同。”四分之一的人選C，“需要足夠的錢過活。”一小部分人選擇了A，“想過奢華的生活。”更少的人選D，“可以在藝伎社會擁有更高的身份。”在這些問卷中，有一張被幾滴白蘭地汙損過的問卷，我在上面所提供的所有選項都被粗筆刪去，旁邊有一行潦草的字，寫的是：“這個問題對於我來說，只是因為我愛他。”於是我立刻意識到，我所提供的選項太侷限了。

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美酒佳餚

藝伎不是女招待，端盤送碟的工作都是由女僕來做。但是一旦食物端上餐桌，藝伎也能很熟練地剔除鮭魚的刺，或者是剝去葡萄的皮。在我第一次出場的宴會上，我對女僕們端上的精緻菜餚大為驚歎。淡湯上過之後，生魚片、金槍魚、鰹飾以光亮的綠色海藻，分別裝在不同的漆碗裡呈上了餐桌。肉湯裡的紅色海鯛頭，眼珠子彷佛瞪著人們似的。陶質和瓷質的盛器，有的呈扇形、有的是葫蘆狀、還有的像籃子一般，全都盛著份量很小的美味：六顆烤杏仁用松針穿成一串、長條形的豆腐上抹著甜膩的豆醬。一個方形的碗裡裝著粘稠的山藥；長方形的平盤裡是一條加鹽烘焙的鮭魚，鮭魚在烹飪之前已經用竹枝固定住了，姿勢彷彿是在溯流而上，尾巴下面還放了一塊紅色的醃漬生薑。精緻的金邊小碗裡裝著醋和魚粉，每塊魚粉上都有可可豆做成的黑眼睛。女僕們一邊上菜，一邊及時清理空下來的盤子。

藝伎侍宴的時候是不能進餐的，所以她們只能提前或者推後吃。我經常看見盛裝的舞伎，將餐巾摺在衣領下面，匆匆忙忙地吃下一碗咖哩飯，而隨後抵達的轎車將把她送到這個城市最精緻的餐廳侍宴。如果比較世界各地的烹飪風格，日本料理會被認為是視覺盛宴。所以，雖然我在宴會上不能夠享用美食，但能夠看著這些碟子一一呈上，就已經是一種享受了。

最後，味噌湯、醃菜和一盆熱氣騰騰的米飯端上了餐桌，象徵著菜餚全部上完了。日本人將食物分為兩大類：米飯和除了米飯之外的其他食品。所以不管之前吃了多少精緻佳餚，最後他們仍然會吃一點米飯。有的人甚至覺得，不吃米飯，就等於沒有享用正餐。女僕們在餐桌邊伺候，隨時準備新增更多的米飯。隨後，綠茶就斟上來了。

綠茶是正式宴會終了的傳統象徵，不過西方流行的餐後甜點如今也出現在日本餐桌上，只是形式不一樣。日本的餐後甜點主要由水果組成：如果不是應季水果，那就越反季越好，因為那樣的水果更昂貴。那天的宴會是一種奢侈的瓜果，我曾經在水果店見到過，每個要賣三十美元。｛48｝

宴會結束了，客人們商量著接下來去哪裡娛樂。而桌上的瓜果，只是被人草草地咬了三四口。當主人一離席，所有的人立刻站了起來。這是晚上九點鐘，屋子外面的汽車等著送客人們回大阪。藝伎攙扶著個別喝多了的客人往外走，大家一起將客人們送至玄關。當他們摸索著鞋子的時候，我們都跪在地上，而他們走遠時，我們則恭敬地鞠躬。

我在來之前因為太興奮而吃不下東西，剛才又看到那麼多美味佳餚，現在已經完全餓壞了。藝伎們被帶到之前待過的那間會客室，女僕們給每人端上一盒飯菜，有米飯、魚還有其他一些精緻的菜餚。一梅嘟囔著說，“應該早一點端給我們吃嘛，開始可等了一個小時呢。”她還得抓緊趕回先鬥町，那邊還有更多的客人在茶屋等著她。

除了為我們準備了飯菜，宴會主人還安排了汽車送我們回去。在回先鬥町的路上，我突然想起今天仔細排演的節目竟然沒有派上用場。我於是問紅葉，這種情況是否罕見。“一點都不，”她答道：“客人有時候就是對這些沒興趣，不過我們還是得準備準備以防萬一。”我在三葉屋前下了車，就在我下車的時候，紅葉對我說道：“晚安呀，你今天晚上表現得真好——宴會很有意思。”

我感覺到飄飄然，紅葉的讚揚、溫熱的米酒、第一茶屋媽媽桑給我的