廣東人是天下的眼

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大都沒專吃早餐的習慣，不管老的少的，備了兩塊錢，就鑽進茶樓裡，要了一壺茶（往往茶是免費的），然後買了幾樣早點，也就是兩塊錢足矣，就能美美的喝上一餐早茶。當然，有貴客來了就不一樣，大都帶往較名貴的酒樓。目前，人均二三十元就喝得美滋滋的。

廣東人喝茶最精細的要數潮汕功夫茶。主要體現在茶具上。中國各地的茶具，儘管千差萬別，但大體都是大杯大盞，高跟口杯，罐頭玻璃杯，搪瓷大碗……都離不開紅樓妙玉師傅所諷的“驢飲牛飲”。這主要是各地盛行以泡為主的“綠茶”和“紅茶”，放一撮下去，開水衝滿，喝個一天半天的。但這當然是由各地的氣候環境所決定的。如北方的氣候乾燥，需要大量的飲用茶水。內蒙古、西藏等地日日飲奶類，沒大碗的茶水難以解膩……作為潮汕（包括閩南一帶），氣候溫和，土地溼潤，人喝茶喝水量較少，一少就講究精，於是就造就了潮汕工夫茶的精細功夫了。而精緻的茶具是最有特色的，一套茶具就是一套精巧的工藝品。潮汕工夫茶具，有人說有四寶，有人說八寶，而其實有十寶，即：陶壺（或蓋甌）、瓷杯、錫罐、小砂鍋、茶洗、茶碟、泥爐、羽扇、茶櫥、風爐櫃。

潮汕工夫茶衝法也特講究，曰“高衝低斟，刮沫淋蓋，關公巡城、韓信點兵”。即提水鍋向茶壺裡沖水時要高，讓水撞擊茶葉，加速分解，提茶壺沖茶時，壺與茶杯距離要低，以免濺起泡沫，這叫“高衝低斟”；第一沖沖水入壺時，這時要用壺蓋斜抵壺口輕輕刮出，蓋上後，再朝蓋上淋一次水，把粘附在壺口四周及壺身上餘沫及茶葉小微粒沖走，這便叫“刮沫淋蓋”；沖茶時，要靠手腕轉動，在三個小杯中巡迴衝出，使三個小杯“機會均沾”，使注入的茶濃淡一致，這就叫“關公巡城”；到最後，茶壺裡只剩下些許濃厚的茶葉的時候，再輪流向每個茶杯傾注幾滴。散文大師秦牧曰：“這最後一點茶被認為是‘精華’所在，總得讓每個杯子都分以幾滴才好，這樣才不‘厚此薄彼’。”（秦牧《中國茶道》）這便為“韓信點兵”。

楔子（7）

潮州工夫茶道之所以歷代相沿，在世界頗負盛譽，主要是體現“和”、“愛”二字。和、愛本一家，有和才有愛。正如潮汕老藝人張華雲所言：“茶是具有敬愛、慈愛、恩愛和友愛的意味。”《茶譜》曰“人飲春茶，止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除煩、去膩，人固不可一日無茶也”。傳說清有一大臣見乾隆說：“國不可一日無君”，乾隆答道：“君不可一日無茶”。乾隆吃茶之法與潮州工夫茶道同，故活到88歲……成為中國歷史上最長壽的國君。

因而，潮汕工夫茶流傳千古不衰，越傳越普及。目前，閩粵二地大都流行。現在連政府宴請貴賓，也會在飯前飯後先來兩杯香噴噴的潮汕工夫茶。潮汕工夫茶盛行千百年，確實也陶冶出潮汕人那謙謙君子、禮讓待人的良好民風。不然，為什麼會造就出葉劍英這麼出名的儒將，造就出李嘉誠、莊世平……這一個個的儒商，饒宗頤、秦牧這些國學藝術大師呢？

廣東人也特別喜歡吃水果，素有“飯前茶飯後果”的講究。

廣東水果自古就著名。唐時，嶺南佳果荔枝就成為皇帝皇妃翹首以盼的貢品。蘇東坡曾嘆曰：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。明朝萬曆年間到過廣東的西方傳教士利瑪竇說：“中國有許多歐洲人從未見過的水果，它們全都生長在廣東省和中國的南部。當地人把這些水果叫做荔枝和龍眼，味道大都十分鮮美”，“這裡，我們還發現了橘子和其他柑橘水果以及各種刺叢生長的水果，種類繁多，並且具有比別的國家同類水果更好的香味”。

明清時期，增城的掛綠荔，新會的甜橙和潮州柑已負盛名。清末以來，潮州的橄欖、廣州的楊朵也令人讚不絕口。20世紀20年代，魯迅先生南來廣州時吃到甜楊朵時曾稱讚道：“廣東的水果，我最愛吃的就是楊桃，滑而脆，酸而甜，我常常宣傳楊桃的功德，吃的人大概贊同”。

（五）

新加坡國立大學有一項最新研究顯示，55歲以上的老人，進行聽音樂或閱讀、逛街等活動，能降低患上老年痴呆症的機率達六成。如果參加老年俱樂部的活動或者打麻將，則會降低三成。為什麼廣東的歷代政要和鉅商，如葉劍英、廖承志、霍英東、李嘉誠、曾憲梓，年至七八十，頭腦還那麼靈敏，能應付各種瞬息萬變的政務和商務，這主要跟生長在廣東這塊土地，長期受嶺南文化的薰陶有十分密切的關係。

嶺南民間曲藝，是嶺南文化的一棵奇葩。

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