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聽說20世紀五六十年代,中國搞“大躍進”,山區樹木砍光。美國的人造衛星發現為啥閩粵邊界一帶冒出那麼多的圓圓的建築物,會不會是新造的軍事基地。後來透過聯合國科教文組織派員考察,才確認是世界著名的生土建築群……土寨樓。土寨樓的生活,可說是一種特殊的“群居”,他們幾乎日夜聚在一起,或喝或唱,親密無間。村子紅白喜事都互幫互助,就連家裡宰了豬,也招呼左鄰右舍小聚一餐,小酌一杯。平時遇外鄉人欺負,就眾志成城對抗。和平歲月,對酒當歌,賞燈觀月,唱著山歌到天明……當然現代廣東山區民居,洋樓已代替了“土寨樓”,電視音響已代替了客家妹子的山歌對唱,但那古昔堅固壯觀的古寨還屹立於山巔。那客家妹子和情哥的悅耳悠揚的歌聲還時不時飄出山外。媚眼傳情注入時代的新氣息,演繹出一個個古老而美妙的“畫眉跳架”的勾人魂魄的故事……

在廣東珠江三角洲,還有一處村居,在世界享有盛名……中國第三十五處世界遺產,也是廣東省第一處世界文化遺產的開平碉樓與村落。這一世界文化遺產於2007年6月申報成功,吸引了海內賓至如雲,以一睹其風采為快。

開平是縣級市,屬江門市所轄,現有18鎮,不論在丘陵地區還是平原,鎮鎮有碉樓,即便是在繁榮市區,也到處可以看到飽經滄桑的碉樓與現代化的建築為伴。據說歷史上開平有碉樓3000多座,民間一直有“無碉樓不成村”的說法,經普查,現存碉樓還有1833座,集中分佈在中部潭江沖積平原的塘口、百合、赤坎、蜆岡、長沙五鎮。碉樓如此之多,在中國絕無再出其後,確為當之無愧的“中國碉樓之鄉”。

迄今,中國儲存有碉樓建築的地方不少。如四川、重慶、青海、西藏、雲南、貴州、福建、江西、廣東其他地區及香港等都有碉樓散佈在鄉村。世界西方也有興築碉樓。10…12世紀西歐以教堂為代表的羅馬風格建築中,也屢見軍事防禦和火警監護的碉樓;喬治亞東北部的外高加索山區曼克頓一帶,至今也儲存著為數不少的碉樓,當地人稱其為“塔樓”;葡萄牙里斯本港灣的特茹河中聳立的貝倫塔,更是一座典型的碉樓。

華僑是建碉樓最主要的力量。清朝末年和民國時期,開平成為華僑之鄉,幾十萬人出洋到美國、加拿大等資本主義發達國家,他們省吃儉用攢下了一點血汗錢。頑強的落葉歸根、傳宗接代意識,促使他們紛紛回家建房、娶媳婦、買地,這是他們人生的三大心願,為防匪患,他們選擇了建“碉樓”以自衛。 。。

楔子(6)

世事滄桑,而今開平碉樓大多人去樓空,但作為世界著名的文化遺產,仍越來越體現它的文化價值。它維繫著海外鄉親對故土的牽掛和思念,是他們世代難以忘懷的精神家園,也幾乎是中國乃至世界各地蒞粵必瞻的文化旅遊勝地。

(四)

廣東人之所以腦瓜靈活,應變力強,而且膚色白淨,秀氣鍾靈,跟他們的飲食有著特別重要的關係。

廣東人的飲食很有文化。廣東菜有粵菜、客家菜和潮菜三大類。廣東人吃喝講究清淡。

粵菜最有特色的是“靚湯”,幾桿豬骨加些佐料,一燉就是一天一夜,骨頭都爛了,骨髓和骨鈣都分解出來。吃飯時,每人一碗“靚湯”,然後才上一道一道的菜。這碗“靚湯”喝下去,渾身都熱乎乎的。尤其是冬夜,窗外天寒地凍,而被窩裡卻溫暖如春,令新人纏綿不已,愛意倍加;讓老夫妻蠢蠢欲動,重溫舊夢……這都是這碗“靚湯”的功力。

客家菜比粵菜下的鹽多一點點,顯得較鹹。緣於客家人多住于山區,山坑水淡,上山越嶺汗水出得多,需要一些鹽作補充。客家菜最有特色的一道是“龍鳳湯”,即毒蛇砍成小塊藏進走地雞腹裡慢火細燉,燉得雞與毒蛇都恰到好處,湯也美,肉也佳。而今,客家每宴不離此菜。

廣東菜最出名的應算潮菜。潮菜精細,色、香、味俱佳。潮菜主料是海鮮。因潮汕面海,四季魚蝦滿倉。一尾魚,有煮、炸、燉、煨諸種做法。往往一桌潮菜十二道,海鮮就佔了一半以上。多種做法應有盡有,吃了一席“潮菜”,真令你不辭長作潮汕客。潮州菜最出名的是“蠔烙”,則是把新鮮的大蠔攪拌薯粉,加些蔥白,猛火煮烙,上鼎後撒上少許胡椒粉,醮“魚露”,吃之,不小心連舌頭也吞下去。

廣東人的飲更出名。毛澤東曾曰“飲茶粵海未能忘”。誰飲了廣東的茶,一輩子都不會忘記。廣州人盛行喝早茶。早上,廣東的酒樓大都變成茶樓。當然也有特設的專營喝早茶的茶樓。廣州人

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