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再看江漁這邊,他在處理魚頭和剁椒上的手法,和陸錦生並沒有太大的區別。

如果說一定要有不同,那就是在醃製魚頭時,除了用了料酒和生薑外,他還在魚頭上面均勻抹了一層之前提前調製好的醬料。

等到將剁椒炒出香味後,他也開始將魚頭裝了盤,鋪上了剁椒。

不過,在上鍋開蒸之前,江漁又多做了一步,那就是在盤子上蒙了一層保鮮膜,並用牙籤在保鮮膜上戳了一些細孔。

看到江漁的動作後,陸錦生頓時笑了起來,點了點頭說道:

“剁椒魚頭是蒸菜,水蒸氣會回流到盤裡,這麼一來,湯水就會太多,而且蒸魚的湯水有腥味,會讓整道菜的味道都變差了。

我們一般都是將蒸魚多餘的湯水倒掉,或者進行其它的處理。

小江老闆用保鮮膜矇住盤子,也是一種方法,可以避免水蒸氣回流,同時又能讓魚的腥氣揮發出去。”

江漁用的方法並不新鮮,很早就有人用了,陸錦生之所以要開口解釋一番,主要還是講給胡志海等人聽的,畢竟他們不做飯,並不懂這些。

“魚肉很容易熟的,是不是蒸一會兒就可以吃了?”

胡志海見江漁也已經把魚頭上鍋開蒸了,兩眼放光地盯著冒著熱氣的大鍋。

“嗯,大概蒸個十多分鐘就好了。”

陸錦生今天的心情很不錯,他笑呵呵地回道,

“不過,小江老闆蒙了保鮮膜,溫度會更高一些,熟的也會更快,他上鍋的時間比我的晚,差不多能同時出鍋吧。”

頓了頓,他又補充了一句,

“魚肉蒸的時間不能長了,不然肉裡的水分會流失掉,那吃起來就會變得又柴又幹,一點也不好吃。”

“哦哦,原來是這樣。”

胡志海胡亂點了點頭,心想,原來做個菜還有這麼多講究。

不過,他一般只負責吃並不做,並不需要懂這些,他只需要知道這菜好不好吃就夠了。

反正有江漁在呢,他還用擔心沒好吃的?

兩個人說話的間隙,江漁也沒閒著,他將剩下的魚身也處理了一遍,再用刀子剁成小塊。

緊接著,又用料酒、生薑,以及自己調製的醬料將魚塊醃製了起來,蓋上保鮮膜後,放進了冰箱裡。

這兩個大魚頭,已經足夠店裡的人吃了,魚塊倒是可以先留著,等想吃的時候再做。

等江漁忙完這些事,魚頭蒸的也差不多了。

陸錦生上前將鍋蓋掀開,一股白色的水霧,夾雜著濃郁的香氣蒸騰而起,瞬間充斥了整個小店。

將魚頭端出來後,他將盤中多餘的湯汁倒掉,再往魚頭上撒上蔥花和白芝麻。

緊接著,又繼續開火燒上一小勺熱油,淋在魚頭上。

蔥花和白芝麻被熱油一澆,瞬間發出了“滋滋滋”的聲音,芝麻和蔥花的香氣,夾雜著剁椒的香辣氣息,一下子飄滿了整個房間。

“哇!看著就很好吃的樣子!”

胡志海一張胖臉漲得通紅,眼睛都快要瞪出來了。

陸錦生做的這盤剁椒魚頭,顏色鮮豔,乍一看去滿盤都是泛著油光的鮮紅剁椒。

肉質嫩滑、鮮而不腥的魚頭,就藏在剁椒的下面,恰似“萬紅之中一抹白”。

再有翠綠的蔥花、白色的芝麻點綴其間,端的是讓人看一眼,就忍不住食指大動,垂涎欲滴。

要不是腦子裡還有一絲絲的理智,胡志海這會兒只怕早已經衝上去大快朵頤了!

何止是胡志海,站在他身後的顏彤彤等人也是紅著小臉,一個勁地咽口水。

哪怕是陸春明和陸舒武兄妹時不時地能吃到這菜,此刻也是眼紅耳熱,一副躍躍欲試的樣子。

湘菜泰斗做的頭牌湘菜,誰不想嚐嚐?

見眾人都露出了一副饞相,陸錦生也是見多不怪了,他呵呵一笑,說道:

“再稍稍忍耐一下,等我和小江老闆互相嘗過味道後,你們就可以吃了。”

他話音剛落,就見江漁也將魚頭從鍋裡端出來了。

大概是有保鮮膜封住的原因,他盤中的剁椒魚頭反而沒有那麼濃郁的香味飄出來。

江漁三下兩下將保鮮膜撕去,往魚頭上撒上香蔥末,又淋了適量的蒸魚豉油,最後燒了一勺熱油淋在了魚頭上面。

直到這一刻,剁椒魚頭的濃郁香氣才猛然散發出來。

但眾人都清晰地分辨出,江漁做

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