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在配菜間將自己要做的菜全部處理完畢後,江漁就將配好的菜放在不鏽鋼小推車上,推著車就去了操作間。

陸舒武則要慢了許多,畢竟他的刀工現在已經比不上江漁了,速度自然跟不上。

眼見著江漁已經出了門,他連頭也沒抬,只是切得更認真了。

操作間裡,馬國強和何春曉已經調好了幾種餡料,這會兒正一人一團面,正在操作檯上做最後的工序。

江漁湊上去看了看,幾個大碗裡分別裝著香蔥鮮肉餡、香辣豆腐餡和香菇青菜餡,這些包子餡雖然還是生的,卻依然能夠聞得見一股淡淡的鮮香味。

光是看餡料的調製,實際上就已經能夠看出一個白案廚師的水平了。

尤其是香菇青菜餡的調製很容易出水,一旦出水多了,包子就很難包起來,容易破,但江漁剛剛仔細看了,這香菇青菜餡裡面,並沒有什麼水分,很清爽。

見江漁過來了,何春曉笑了笑沒說話,繼續揉著麵糰,馬國強卻是笑著開口道:

“小江老闆來了,我們做了三種餡料,有葷有素,今天做豆沙包是來不及了,還得做豆沙,太費時間。

不過,饅頭和花捲倒是可以做一點。”

“嗯,有這些就夠了,豆沙包不著急,等自己做了豆沙再說吧。”

江漁點了點頭,笑著說道,“那你們先忙著,我去炒幾個菜。”

“好,小江老闆你忙你的,不用管我們。”

馬國強笑嘻嘻地點了點頭,繼續低頭揉自己的面。

二食堂灌湯包小店裡的炊具廚具,前兩天就已經全都運到這邊來了,包括那些蒸灌湯包用的小蒸籠,也都運了過來。

江漁將小推車推到灶臺邊後,並沒有立刻做炒菜,而是準備先處理粉蒸肉和銀魚蒸蛋。

這兩個其實都是蒸菜,並不是炒菜,準備工作做好之後,只需要上鍋蒸就可以了,跟剁椒魚頭的做法差不多。

粉蒸肉的主要原料是五花肉和土豆,先是將五花肉切成厚片,再加入醬油、鹽、蠔油、雞精、香油和蒜末等調料拌勻醃製。

這一步,江漁之前在配菜間裡時,就已經完成了。

接下來,他只需要等到五花肉醃製入味後,再加入蒸肉用的米粉抓勻,讓米粉均勻地裹在肉片上。

然後把去皮切塊的土豆放進碗裡,再把裹了米粉的肉片鋪在土豆上面,用保鮮膜把碗封起來,扎幾個小孔,就可以上鍋開蒸了。

銀魚蒸蛋就更簡單了。

將雞蛋打入大碗中,攪散成蛋液後倒入適量溫水拌勻,撇去浮沫,加入適量的精鹽調味,再把用溫水泡軟的銀魚乾放進去,同樣蓋上保鮮膜,扎幾個小孔,然後就可以了。

江漁將這兩個蒸菜的準備工作都做完後,就拿到電蒸箱那邊,分別設定好蒸制的時間,就開蒸了起來。

等他忙完這些,陸舒武正好也推著小推車出來了,他看到江漁似乎還沒有開火,忍不住有些好奇:

“老闆還沒開火啊,這是在等我一起嗎?”

“你想多了吧?”

江漁瞥了他一眼,伸手指了指亮著燈的電蒸箱,淡淡地說道,“我已經做完兩個菜了。”

“……”

陸舒武臉色頓時一垮,忍不住在心裡吐槽:

“那兩個菜是你做的嗎?是電蒸箱在做吧?”

回到灶臺前,江漁拿了一個小炒鍋洗刷乾淨後,這才開啟頭頂的油煙機,點火燒鍋,準備開始炒菜了。

他打算先做蓮花血鴨。

蓮花血鴨是章江十大經典名菜之一,這道菜色澤紫紅油亮、鴨肉脆嫩、鮮辣可口,連骨頭都可以嚼爛,備受食客的青睞。

蓮花血鴨的材料必須是現殺的活鴨,宰殺時,取一碗新鮮的鴨血加入少許的糯米陳酒和鹽,並將鴨血不停攪拌一到兩分鐘,防止鴨血凝固。

鴨子宰殺、脫毛洗淨後,用刀剁成很小的碎丁塊,接著,再將辣椒、生薑和大蒜切成跟鴨塊差不多大小的丁塊,放在一旁備用。

這些準備工作,江漁之前在配菜間裡時就已經全部做完了。

等燃氣灶上的鍋燒熱之後,江漁便倒入了茶油,再將切好的鴨塊也倒進去,只聽得“刺啦”一聲響,一股肉香味剎那間就在廚房裡瀰漫開來。

江漁右手拿著勺子不停地翻炒鴨塊,等到水分燒乾後,往鍋裡放入少許的糯米陳酒去腥,又加入醬油調色。

等到鍋中冒出了酒香,他就開始往鍋里加

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