酸甜苦辣鹹

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吃，肥甘適口，這一頓可遇而不

可求的晨餐，是他畢生難忘的。

除了板羊肉是當地特產外，湖州粽子也是全國知名的，臺北賣的

燒肉粽除了一部分是臺灣口味外，此外像九如一類的飲食所賣的粽

子，差不多都是以湖州粽子作號召，由此可以證明湖州粽子流傳之

廣啦。

湖州有一家著名的茶食店叫“褚大昌”，據說褚家就是以賣粽子起

家，後來才開茶食店的。在湖州，褚老大的粽子也是一絕，要說褚大昌

也許沒人知道，要說褚老大那就無人不知無人不曉了。褚老大最初是

夜間河街叫賣豬油豆沙甜粽的，他做的粽子，糯米揀得精，絕不會摻有

沙礫，豆沙洗得細，吃到嘴裡甜度適中，不太甜也不膩口。尤其粽子包

扎的鬆緊，恰到好處，糯軟不糜，靠近豆沙處不夾生，靠近粽葉處不粘

滯，這是別家粽子做不到的。因為生意越做越興隆，過後又添上板栗

雞肉粽、火腿豬肉粽，雖然訓練一批人手，專門包紮甜鹹粽子，可是他

家茶食店門口，每逢年節經常還是要大排長龍呢！

我在上海跟曼丟兄共事多年，他每年總要回鄉省親兩次，每次回

到上海，大包小包差不多塞滿一大網籃，全是吃食。除了戴家老店的

板羊肉，褚老大的粽子外，還少不了桂香村的黑芝麻酥糖，稻香村的核

桃雲片糕，野荸薺的百果糕。人人都說蘇州茶食細巧精緻，可是以上

山東的肉火燒

當年在膠東一帶工作，發現有三樣風土味最重的吃食，是湯肥肉

嫩的朝天鍋，味醇質爛的驢肉捲餅，還有外酥裡潤的肉火燒。來到臺

灣只要跟即墨、濰縣一帶的山東朋友談起來，沒有一位不是饞涎欲

滴的。

朝天鍋也許構造別有竅門，此地手藝人沒法仿造，西門有賣的，也

不對勁。小毛驢在大陸北方是代步載貨最普通的交通工具，可是在臺

灣小毛驢物稀為貴，在動物園已成為上賓，要想烹而食之，豈不是戛戛

乎其難。只有油酥肉火燒，餡是蔥肉，面是起酥就成了。可是旅居臺

北若干年，大陸的零食小吃，陸續在街頭出現，只有山東油酥肉火燒，

始終沒看見有人做來賣。

前些年去花蓮公幹，在明義街大水溝有個河上建築的小木屋，清

晨賣早點，中午賣炒麵飯，他家居然有肉火燒、粳米粥賣。火燒的面雖

然不太酥，可是粳米粥是用馬糞做燃料熬的，一進屋就有北方粥鋪的

味道。可惜旅次匆匆，再履斯土，當地已經成了一片河上公園，想再吃

一次粳米粥、肉火燒，只有徒殷結想而已。

又過了兩年，到虎尾糖廠，探視舍親周星北兄宿疾，晨間在街頭散

步，又看見一家鋪子賣肉火燒，嘗試之下，跟在花蓮所吃的火燒味道形

狀完全一樣。細問之下，敢情是有一次花蓮大火，木屋悉成灰燼，那家

賣肉火燒的，投親來到虎尾，又重操舊業，異地重逢，也算筆者還有這

份口福。後來在中南部定居多年，始終沒有吃過真正山東味兒的肉

火燒。

去年移家臺北，年底在民生社群早上散步，忽然發現一家賣早點

的鋪子，門口笸籮裡放著幾個槓子頭牛角尖，屋子裡賣的熱氣騰騰的

豆腐漿，一望便知是山東老鄉韻買賣。老闆夥計是老夫婦二人包辦，

敢情屋裡還有一架電動大烤箱，燒餅出爐，有長條的椒鹽燒餅，橘餅，

豆沙的甜酥餅，還有就是多時沒吃的肉火燒。

記得當年在山東吃肉火燒，餡子有兩種，一種是大蔥肉火燒，一種

白菜肉火燒。山東章丘大蔥可算山東一寶，也是舉國聞名的，蔥白一

尺多長，粗如兒臂，上街趕集，在大車邊沿順上兩棵又肥又嫩的大蔥，

想吃的時候．剝去蔥皮來吃，入口新香，如啜甘露，既能解渴又能搪飢，

拿來做火燒餡兒，還能不好吃嗎？不過章丘大蔥是有季節性的，沒有

大蔥的時候，就改用白菜豬肉做餡兒了，菜要切得細，肉要剁得爛，玉

糜金漿同樣好吃。、