中國社會的一千個細節

第9部分 (第4/4頁)

常是男的如是說）。

3。飯桌現象

A　菜譜裝幀

菜譜（選單、Menu）的裝幀總是和菜的價格有很大關聯，自然是粵菜的菜譜最考究了，東北菜的最簡樸。小吃店裡的菜譜是塑封的，耐髒、防水、防爛。

B　剩菜

如果一個盤子裡只剩下一塊肉、一片菜葉或一根骨頭，說明這個菜已經吃完了。這樣的情況很值得玩味，因為如此一來本身就很有些餘味，不是餘音繞了梁，而是餘味繞腸胃。在座的誰也不會覺得浪費，反而會很欣賞地望著這“白銀盤裡一青螺”。這最後的“青螺”一般不會有人去動筷子的，一來是不忍，二來是若動了筷子會很顯眼、有些尷尬，三嘛就是為留住這盤菜了。

C　剩飯

寧剩菜，也不能剩飯。難道菜的價值不比米飯高嗎，這是什麼邏輯呢？原因之一，可能是受了那首“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的詩的影響。如果這詩改成“誰知盤中餐，葉葉皆辛苦”就好了。

還有就是，以飯為主食、以菜為輔食，菜是為了下飯的，飯不吃完，那菜不是白吃了。米飯裡有很多澱粉，營養單一，熱量指標明確，吃飯是為了頂餓，是為了給人一個飽、滿足的感覺。這樣的感覺最直接的，就是來自米飯本身了，當然燙髮前的麵條也可以。

而對一個家庭來說，剩菜可以放到冰箱裡來日繼續吃，剩的米飯卻只能扔掉。可既然剩菜裡都是一家子人的唾沫了，剩飯裡的唾沫又為何要計較呢。因為，碗裡的米飯是白色的，已經被吃者弄得五顏六色了，已經打上了吃者的烙印，是不能倒進飯鍋裡的。單獨存放又顯得很礙眼，也是沒這習慣，所以只好硬著肚子吃掉了。

D　打包

打包是個好習慣，問題是打了的包誰拿走。一個原則是誰付錢，誰來分配這些包，一般他不拿，否則顯得這客請得不到位、不圓滿。還一個原則是誰家近、誰單身，誰就拿上。

4。共餐制