媽媽留給我的飲食秘方:回家吃飯的智慧

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定脾虛。臉色發黃的人也是脾虛。

為什麼脾虛的人不能多吃酸味？因為木克土；而脾胃屬土。酸為陰木；胃為陽土；陰陽互補；對胃來說；有酸味剋制是好事；適當的酸味能起到開胃的作用。而脾為陰土；所以脾最怕酸多；酸會抑制脾的功能；影響營養的運化。脾虛的人要少吃酸。正常人只要在春天減少酸味食物就行了；因為這是肝旺脾虛的季節。

春天屬木；肝屬木；酸也屬木。春天為什麼要少吃酸味呢？春天是養肝的季節；但養的是肝陽；肝氣升發；把冬天潛伏在體內的病邪宣洩出去；所以對於一般人而言；反而要少吃些酸的才好；以免收斂過度；把病邪關在了體內。

什麼季節最適合吃酸味的食物？秋天。酸屬木；秋天屬金；金克木；其實就是說秋天肺氣旺；可能克伐肝木；而酸味入肝；是肝的正味；這時候就應該用酸味來養肝。所以秋季是最缺木的季節；可以多吃些酸的東西。

我們吃的東西很少有純粹的酸味；它往往跟澀味或是甜味夾雜在一起。大多數種子比如蓮子、菟絲子、山萸肉、芡實偏於酸澀；大多數水果則偏於酸甜。酸味和澀味都是陰木；二者相合；收斂的作用就加倍了。久病體虛的人；身體不能固攝精氣；出現各種滑脫的症狀；如長期咳喘；慢性腹瀉、尿頻、遺尿、遺精、崩漏；或是出汗多、各種出血症等；就要用性味酸澀的藥物來調理。雖然酸澀味入藥療效顯著；但收斂性強；平常食用太多有過偏之弊；所以酸澀味的食物；品種不多；這是人類的自我保護功能進行篩選的結果；一般人都不會太愛吃口感酸澀的東西。

酸甜味的東西；愛吃的人就多了。為什麼？酸味屬木；甜味屬土；木和土是相剋關係。酸味和甜味放在一起；能抑制彼此的偏性；比較平和；適宜常吃；所以酸甜口味的食物相對就比較多；酸味生津止渴；又能化解甜味的滋膩；甜味補益中氣；又能緩解酸味的收縮之性。所以凡是酸甜口味的東西；都是滋陰的。你看中餐裡邊；吃油炸的肉或魚；多半要澆上糖醋汁。為什麼？因為油炸的東西很熱性；配上酸甜味的糖醋汁；有滋陰的作用；就不怕熱盛傷津了。

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冬吃苦；把腎補

凡是燒得好吃的菜；你細細地去品；多半能品出一絲絲苦味來。一道真正的美食；只有香、辣、甜、酸這些討人喜歡的味道是不夠的；必須要摻雜一點苦味；滋味才會醇厚；才會讓人有餘味綿長的感覺。

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