媽媽留給我的飲食秘方:回家吃飯的智慧

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冬吃苦；把腎補

凡是燒得好吃的菜；你細細地去品；多半能品出一絲絲苦味來。一道真正的美食；只有香、辣、甜、酸這些討人喜歡的味道是不夠的；必須要摻雜一點苦味；滋味才會醇厚；才會讓人有餘味綿長的感覺。

五行中；火有溫暖升騰的特性；苦味屬火；但苦味又屬陰；它是陰火；就像爐膛裡燒剩下的灰燼；有餘溫的時候有一點烘乾的作用；完全冷卻以後如果不把爐灰掏空；新火就燒不起來。所以；苦味的東西分兩類：一類是苦溫的；例如咖啡、紅茶；祛除溼氣的作用比較強；就是中醫所說的〃燥溼〃；一類是苦寒的；例如蓮子芯、綠茶；有清熱、瀉下的作用。

苦味入心和小腸；能瀉心火和小腸火。凡是清熱瀉火的藥；都有苦味。最為大家熟知的；就是苦瓜和黃連；專門解決口舌生瘡、心煩失眠這類心火上炎的問題。小腸火其實也是心火；心火下注到小腸；傳到膀胱；導致小便黃、疼痛；這種情況小孩比較常見；也要用苦味的藥來治；比如黃連。

火生土。苦味屬火；而脾胃屬土。苦為陰火；脾為陰土；所以苦味對脾有好處。尤其是苦溫的食物。脾怕溼；苦溫的東西正好可以燥溼。用火燒過的食物就會變苦；而且是苦溫的；這種食物就能健脾消積食。

有一個著名藥方叫做焦三仙；是把山楂、麥芽、神曲這三味藥炒焦後製成；治療積食特別靈驗。還有焙過的雞內金、烤饅頭片、鍋巴；這些用火烤過的東西；都是苦味的；都有健脾助消化的作用。

什麼人不能多吃苦味？胃液不足的人；比如萎縮性胃炎患者。沒有胃病的人；大吐大洩之後；或者吃了過多的辛辣食物；也有可能胃液不足。於是胃部虛火；使人感到胃裡隱約有火燒一樣的痛感；這種人常口乾舌燥；愛喝涼水。

胃液不足的人；要少吃苦味；因為苦為陰火；胃為陽土；苦味會抑制胃液的分泌；而胃喜潤惡燥；所以苦味的東西吃太多會敗胃口；傷胃津；甚至引起胃痛。如果遇到這樣的急性胃痛；馬上喝點糖水就能緩解。長期胃液不足的人；吃微甜味的食物就可以滋養胃液；比如銀耳羹或者麥冬粥；都是很好的選擇。

火克金；肺和大腸屬金。苦味入肺和大腸；起到瀉的作用；清熱降火。如果肺熱咳嗽；苦味可以止咳平喘；比如百合和苦杏仁等。苦味入大腸；能瀉大腸溼熱；緩解便秘；比如大黃。

夏天屬火；人的心火也旺。這個季節是不是應該多吃苦味的東西呢？不是的。除了長夏之外；夏天反而不要多吃苦味；除非你確實出現了心火上炎的症狀。

為什麼？夏季心火旺是正常的生理現象。夏天是生長的季節；心火就是要燒得旺一點；給身體多提供一些動力；才能促進新陳代謝。

苦味是瀉的；透過瀉下的作用來降心火的；相當於釜底抽薪。正常的心火；就是心陽；是人體最寶貴的熱能來源；豈能隨便瀉？

夏天如果害怕心火過盛；不要吃苦味；而是要吃一點酸味。為什麼？酸味平心火；不是靠瀉；而是靠補；補的是肝陰；肝陰足了；心陰就足；就不怕心火燒過頭；這相當於在鍋裡多加點水；這樣下面的火再大也不會燒乾了。

什麼季節最適合吃苦味呢？是冬季。因為水克火；冬季屬水；是最缺火的季節。冬天當養腎；吃點苦溫的東西；苦溫主堅；燥溼利水；有強壯腎臟的作用；比如羊肉就是苦溫的。苦溫又是陰火；不會灼傷腎陰。就像把捏好的泥人放在燒過的爐膛裡慢慢地烘乾；既不會燒焦；又能把泥人燒硬；更不會變形。

良藥苦口利於病。但日常飲食中；苦味太重的東西；不可多吃。事實上我們每天所吃的食物；單純苦味的也極少。也許只有咖啡和茶是個例外。咖啡、茶；也不是純粹苦味的；只是苦味相對比較重。為什麼可以天天喝呢？因為咖啡和茶是必須要衝泡的；用的量很少；喝的時候還加了大量的熱水。苦有燥溼的作用；加水一起喝就能避免傷津。苦還有清熱的作用；用熱水沖泡就減少了寒涼。明白了這個道理；你就掌握了喝咖啡和茶的學問。如果你陰虛火旺；體內缺水；就要少喝咖啡；更不要喝濃咖啡。如果你體質虛寒；就要少喝綠茶；更不要喝冰綠茶。

單純苦味的東西不多；但我們每天吃的苦味可不少；大多數食物都帶有一點苦味。苦味最適合與別的味道摻和在一起；發揮協同作用。這不僅增強養生的功效；有了苦味打底；還更能凸現其他味道的香濃。

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少吃鹹；能延年

鹹味是至陰之味；越是鹹的東西；陰性越強。而養