媽媽留給我的飲食秘方:回家吃飯的智慧

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它的性質與艾蒿不太一樣。艾蒿是熱性的；苦蒿是寒性的。艾蒿可以散寒；而苦蒿是清熱的。

南方有些地方；端午節習慣用艾蒿來泡澡；說是洗了夏天不長痱和疹子。其實；還有一種更好的選擇；就是苦蒿。

苦蒿和艾蒿一樣含有揮發油；二者都能夠清潔面板；祛除溼毒；殺蟲止癢；可以治療面板病；比如溼疹、疥癬、瘡瘍。但新鮮艾葉有刺激性；而新鮮苦蒿更平和；給小孩用效果更好。

艾蒿和苦蒿祛溼氣的作用都很強；但寒熱截然相反。一定要分清楚。艾蒿祛溼寒；而苦蒿祛溼熱。

熱盛為毒；苦蒿不僅僅是祛除一般的熱；而是可以熱解毒。而且它既能入裡；又能出表；不論熱毒是蘊積在面板；還是已經深入血脈骨髓；苦蒿都可以將之逐出。

因此；苦蒿調理小兒溼疹、過敏和長痱子的效果很好。小孩是陽性體質；面板有病往往是溼熱化毒所致；最適合用苦蒿。用法也很簡單；採一大把新鮮的苦蒿；加一鍋水煮；水開後煮五到十分鐘；然後連水帶葉子一起放入澡盆裡泡浴。泡的時候；用煮過的苦蒿葉子在患處擦洗。泡好後；不要用清水沖洗；直接用毛巾擦乾；讓藥性充分吸收最好。

苦蒿煎水可以減肥；但也得看是否適合各人的體質。

前幾天；一位朋友來問：別人給我推薦一個現在流行的減肥偏方；用苦蒿煎水喝；據說一個月能減好幾斤體重；我可以用嗎？我說：苦蒿是清熱毒的；如果不是內火非常重的人；每天喝這樣的寒涼藥；馬上就會傷胃。胃一傷；消化變差；短時間內人是可能會瘦的；但那不是健康的減肥；而是營養不良。

苦蒿的確可以少量煎水當藥喝；有很強的降火和解毒作用；能緩解傳染病後期低燒不退、夜晚渾身燥熱等病症。但苦蒿內服；藥性劇烈；沒有諮詢醫生最好不要輕易使用。

常吃鹹鴨蛋；養陰降虛火……端午的鹹鴨蛋賽蟹黃

在北京；生的鹹鴨蛋不容易買到。市場上賣的；幾乎都是煮熟的。賣的人說；煮熟是為了大量運輸方便；不容易破損。不過世界上什麼事都難不倒我爸。他在市場上找了賣自家產的鴨蛋的農民；預付一點定金；跟他預定新鮮的生鹹鴨蛋。農民有了固定的買主；我們也買到了生蛋；皆大歡喜。

每年一到端午；手機簡訊從早上開始；就接二連三不斷；都是朋友們發來的過節祝福。五花八門的祝福語；離不開一個主題：吃粽子。

端午節似乎成了粽子節。其實；粽子不應該是端午節的唯一主角。還有一樣同樣重要的端午節美食；就是鹹鴨蛋。

粽子有清熱解暑的功效；可惜比較黏膩；多吃不易消化；尤其是小孩不宜多吃。而傳統民俗中；鹹鴨蛋；卻是小孩過端午必吃之物。

端午節吃的鹹鴨蛋；一般是用清明前後的鴨蛋醃製的。開春以後；鴨子吃的活食多。民諺說；清明螺；肥如鵝。鴨子吃了這些營養豐富的活食；產的蛋最飽滿；氣室特別小；營養最好。

新鮮的鴨蛋有些腥味；經過鹽醃製；腥味去除了；而且營養更容易吸收。

鴨蛋性寒涼；能清肺火。而鹽是至陰之物；經過鹽醃的鴨蛋；清火的效果更好。鹹味入腎；能充分發揮鴨蛋滋養腎陰的功效。

吃點鹹鴨蛋；對小孩積食、咳嗽和溼疹都有調理作用。

對於大人來說；如果是陰虛火旺體質；比如說平時怕熱；愛口渴；睡覺愛出汗的人；也適宜常吃鹹鴨蛋；能養陰；降虛火。

一般體質的人；尤其是脾胃有些虛寒的人；可以換一種吃法；吃〃賽蟹黃〃。我最喜歡這麼吃鹹鴨蛋。賽蟹黃有幾種做法。我的做法是這樣的：

兩隻鮮雞蛋；一隻生的鹹鴨蛋；打散攪勻；放兩到三勺薑末。然後用普通炒雞蛋的方法炒熟；最後澆上一勺醋；翻炒幾下起鍋。這道菜顏色有黃有白；香味濃郁；吃起來味道酷似蟹肉和蟹黃；在我家很受歡迎。

這道菜中；鴨蛋和雞蛋寒熱平衡；姜和醋相得益彰；是一道適合夏天吃的美食。

市場上買的鹹鴨蛋往往過鹹；不適宜老年人或小孩吃。如果買得到新鮮的鴨蛋；可以在家自己做。一般製作鹹鴨蛋是用鹽水泡；或是裹泥。這兩種方法適合大量生產；家庭採用比較麻煩。我從一位洞庭湖畔的村婦那裡學了一個傳統的土方法；十分簡單好操作；做多少都可以；而且便於儲存；推薦給大家：

取新鮮的鴨蛋；不要用水洗；準備一小碗白酒；一碟鹽。先將鴨蛋放進酒裡蘸溼；然後把蛋的兩頭沾上鹽就成了。用乾淨的容器或者塑膠袋