中華美酒談

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最早記載關於酒的文字：商代甲骨文。

最早的藥酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。

葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。

麥芽製造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術》。

現存最古老的酒：1977年在河南省中山王墓出土的“中山王酒”，現存故宮博物院。

傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。

已出土的成套釀酒器具最早生產年代：山東大汶口文化時期。

已出土的最早反映釀酒全過程的影象：山東諸城涼臺出土的《庖廚圖》畫像石。

最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現藏上海博物館）。

我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。

我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。

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一 酒與中國民俗（1）

1。酒與中國節

（1）酒與春節

春節是我們中華民族最悠久、最富有民族特色的節日。春節，俗稱過年。漢武帝時規定正月初一為元旦；辛亥革命後，正月初一改稱為春節。在這一盛大節日中，各地有眾多習俗，飲酒是其中最為重要的。

早在西周時期，人們為慶祝一年的豐收和新一年的到來，就捧上美酒，抬著羔羊，聚在一起，高舉牛角杯，同聲祝賀。從此，這種聚會便為春節這一盛大節日開了先河。到了漢代，“年”作為重大節日逐漸定型。到了這一天，家人放過爆竹後歡聚一堂飲椒柏酒，而且是讓年齡最小的先飲。在東漢時期，初一黎明，各級官吏都要到朝廷給皇帝行賀年之禮，皇帝也興致勃勃地接受群臣的朝賀，名曰“正朝”。漢制規定，群臣入宮朝拜需根據品位的高低帶不同的禮品，皇帝也要設宴款待群臣。經學家戴憑官侍中時參加一次御宴，皇帝為考察大臣們的學問，特令大家互以經史考辯詰難，釋義不通者讓座給通者，戴憑連連獲勝，連坐五十餘席，一時傳為佳話。這種朝賀之風往後愈演愈烈，曹植在詩中描寫曹魏時期的盛況說：

“初歲元祚，吉日惟良。乃為佳會，宴此高堂，尊卑列敘，典而有章。衣裳鮮活，敝敝玄黃，清酤盈爵，中坐騰光。珍膳雜沓，充溢圓方。笙碧既設，箏瑟俱張。悲歌厲響，咀爵清商。俯視文軒，仰瞻華梁。願保慈喜，千載為常。歡笑為娛，樂哉未央！皇家榮貴，壽考無疆。”

漢民族向有“守歲”的風俗，“除夕達旦不眠，謂之守歲”（周處《風土記》）。唐代宮中守歲，常常大擺宴席，讓侍臣應制作詩，歌舞昇平。

皇帝大臣如此，一般的騷人墨客是夜也往往飲酒賦詩，不過他們多是有感而發，與御用詩人的一味歌舞昇平大不相同。賈島一生坎坷貧困，以“苦吟”聞名於世，除夕守歲時，常把一年所作之詩全部置於几案之上，以酒肉為祭，焚香禱告道：“此吾終年苦心也”。祭畢舉杯痛飲，長歌度歲。韋莊則痛感韶華易逝，遊子飄道：

我惜今宵促，君愁玉漏頻。

豈知新歲酒，猶作異鄉身。

雪向寅前凍，花從子後春。

到明追此會，俱是隔鄉人。

宋時不僅“守歲”，還有“饋歲”、“別歲”等花樣，樣樣都離不開酒，“士庶不論貧富……如同白日，圍爐團座，酌酒喝歌”，“守歲之事，雖近兒戲，然而父子團圓把酒，笑歌相與，竟夕不眠，正人家所樂也。”

南宋民族英雄文天祥，兵敗被俘之後，除夕夜想起昔日此時闔家團圓飲屠蘇酒的歡樂，再看看現在身陷囹圄、孤燈殘照的淒涼，感概油然而生：

乾坤空落落，歲月去堂堂。

末路驚風雨，空邊飽雪霜。

命隨年欲盡，身與世俱忘。

無復屠蘇夢，挑燈夜未央。

春節，王安石客居他鄉，佳節思親，也難免生“斷腸人在天涯”的感傷：一樽聊有天涯意，百感翻然醉裡眠。酒醒燈前猶是客，夢迴江北已經年。佳時流落真可得，勝事蹉跎只可憐。唯有到家寒食在，春風東泛瀕溪船。

與文天祥的沉痛蒼涼迥然有別，也與王安石的淡淡哀傷很不相同，詞人楊無咎的除夕之作為：

勸君今夕不須眠，目滿，滿泛觥船。大家沉醉對芒筵，願新年勝舊年。

在春節這個特殊的節日裡，詩人往往以酒釋懷，表達由衷的感慨或對新一年的美好願望。

（2）酒與清明節

清