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籌令，是唐代一種籌令飲酒的方式，如“論語籌令”、“安雅堂酒令”等。後者有五十種酒令籌，上面各寫不同的勸酒、酌酒、飲酒方式，並與古代文人的典故相吻合，既活躍酒席氣氛，又使人掌握許多典故。如“孔雀開樽第一”；“孔融誠好事，其性更寬容”。座上客常滿，杯中酒不空。得此不飲，但遍酌侍客，各飲一杯。至於“牙牌令”，是唐代籌令的一種變異形式，它與安雅堂酒令相似，也盛行於明清。《紅樓夢》四十四對牙牌令作了精彩細緻的描寫。
如今民間流行的“划拳”，唐代人稱為“拇戰”、“招手令”、“打令”等。划拳中拆字、聯詩較少，說吉慶語言較多。如“一定恭喜，二相好，三星高照，四喜、五金魁，六六順，七七巧……”充滿歡樂氣氛。
4。婚嫁、喪葬與酒
（1）婚嫁與酒
按我國古老習俗，人生一世，從出生、婚嫁到死亡均離不開酒。婚嫁中更是少不得酒。儘管現實生活中很難有十全十美的婚姻，但絕大多數人還是樂於豎起這塊人生的里程碑，樂於品嚐這杯人生的濃酒。《禮記·（上民下日）義》中有“合巹而酭”，就是新婚夫婦以兩個瓢，各執一片，盛酒漱口，以表示自此相親相愛的結婚儀式，後來演化出“合歡酒”、“交杯酒”。婚嫁飲酒的風習，至今未變，比如向人家去祝賀新婚，還是講“去吃喜酒”。喜宴上新郎新娘要向父母和來賓敬酒，雙方還要喝交杯酒。三天後回門，女方也要設宴待客，稱“回門酒”。
酒在婚禮中發揮了很多的作用：其一，表達了對新郎新娘喜結良緣的祝賀。其二，表達了對長輩的尊敬和對來賓的歡迎。其三，為婚禮增添了歡樂的氣氛。如果說酒在詩人那裡表達的多是憂患的情思，那麼在婚禮上則表達的多是幸福的感受。
（2）喪葬與酒
從遠古以來，酒是祭祀時的必備用品之一。我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先、在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。
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一 酒與中國民俗（5）
人死後，親朋好友都要來弔祭，漢族的習俗是“吃齋飯”，也有的地方稱為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。有的少數民族則在弔喪時持酒肉前往，如苗族人家聽到喪信後，同寨的人一般都要贈送喪家幾斤酒或大米，香燭等物，親戚送的酒物則更多些，如女婿要送二十來斤白酒，一頭豬。喪家則要設酒宴招待弔喪者。雲南怒江地區的怒族，村中若有人病亡，各戶帶酒前來弔喪，巫師灌酒於死者嘴內，眾人各飲一杯酒，稱此為“離別酒”。死者入葬後，古代的習俗還有在墓穴內放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂趣。漢族人在清明節為死者上墳，必帶酒肉。
在一些重要的節日，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，為祖先置放酒菜，一家之主這時也只能坐在次要位置，並示意讓祖先先飲過酒或進過食後，一家人才能開始飲酒進食。在祖先的靈像前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對死者的哀思和敬意。
二 中國少數民族酒文化（1）
1。傈僳族“合飲杯酒”
傈僳族有一個特殊的風俗，青年和老人不分男女都嗜好吸菸、喝酒、飲茶。在當地，水酒稱為“呢支”，是用苞谷、蕎子之類的糧食釀造而成的。
這種酒，也叫醋酒或杵酒。製造方法比較簡單，原料一般是苞谷、高粱、蕎麥、稗屑子等，以稗子為最好。製作時先把糧食搗碎，蒸熟後放涼，拌上適量的酒藥，放進乾淨的瓦罐裡，蓋好，發酵十幾天，等發出酒香味，說明已出了酒，啟封衝飲。時間越長越好，如果放上半年以上再飲用，酒味就更濃了。
在傈傈族，招待客人時，水酒是必不可少的。他們認為“無酒不成禮”，有了酒就有了相應的禮節。主人用很精緻的竹筒將酒盛滿後，往地上倒一點，表示對祖先的懷念，接著自己先喝一口，表示酒是好的，然後將客人面前的其它竹筒盛滿，雙手舉到客人面前請客人飲用，而後，主客共同暢飲起來。
最有趣的莫過於“飲合杯酒”了。傈僳族稱“伴多”，即兩人共捧一大碗酒。這種飲法只有在大家酒興最濃的時候才出現，而且是由主人首先邀請。主客互相摟著脖子和肩膀，臉靠臉，然後一同張嘴，一口氣飲完。於是酒從他們的嘴角，臉上淌下來，甚至流到衣服上，他們卻全然不顧。喝完了，相互對視，開懷大笑。飲合杯酒，只在親朋好友或戀人之間進行。過去常常用於貴客來
