普羅旺斯一年--山居歲月

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不足掛齒。當然，還要把桌腳和桌面用水泥接合起來，最後再舉一次重，把桌面抬上去擺正。得了。可是狄第埃不滿意，他說桌子放偏了那麼一丁點兒。首席助手艾裡克奉命鑽到桌子底下去，背頂桌面，挪正了位置。我懸著一顆心，唯恐萬一他壓斷了背脊樑，出了人命案子，我投保的險哪有這一項？幸好，艾裡克從桌下探身出來，並沒有受傷的跡象。不過，狄第埃笑嘻嘻地說了：“內傷定會教人短命呢。”我希望他只是開開玩笑。

大家坐下來喝了幾杯啤酒。此刻看來，這桌子還挺不錯的，正似二月間的那個下午，我們在雪中想象的模樣。大小恰當，襯著庭院的石牆更好看。大夥兒身上的汗跡和血汙很快會風乾，到那時，午餐也該準備好了。

松露等於黃金

預想著花園用餐的妙處時，只有一件事令人稍感遺憾：沃克呂茲省特產的新鮮松露，就要上市了。這種其貌不揚但滋味鮮美的蘑菇，價值可比黃金。

松露的世界高深莫測，外行人只可在村中咖啡館窺視一番。那兒，早餐時分熱鬧非凡，但若有陌生面孔出現，嘈雜的交談聲會立即終止。屋外則有些男子三五成群聚在一起，緊張兮兮地吸著鼻子，半晌才把他們小心翼翼捧著的，一堆沾滿泥土、長了肉瘤似的東西拿出來過秤。接著是銀錢交割；厚厚一疊汙染的鈔票，都是100、200、500法郎面值大鈔。賣方舔溼姆指，再三點數。外人不得注視，否則惹人嫌棄和斥責。

這只是初步交易，以後再經過漫長的歷程，松露便會出現在三星級餐館，或是巴黎一些極其昂貴的熟食店裡。可是縱使在我們這個名不見經傳的小地方，從那些指甲縫裡都是泥汙的男子手中購賣松露——他們的口鼻噴出昨天吃的大蒜氣味，身旁的汽車滿身凹洞、喘息不已，盛裝松露用的是舊紙袋或塑膠袋而非豪華手提箱——其價格也“決不低就”，他們說。松露論公斤賣，1987年時價，一公斤松露在鄉村產地至少值2000法郎，而且只收現金，不給發票——採菇人沒興趣參加政府主持的，我們叫做“所得稅”的那種坑人遊戲。

所以起價就是每公斤2000法郎了，經過小商販中商販一路哄抬，等它抵達它的精神歸宿——高貴餐館的廚房之時，身價可能加了一倍。至於在“富香（Fauchon）”之類的高階熟食店，一公斤松露非5000法郎買不到，不過，至少那兒的人肯收支票。

為什麼有人肯花這麼大價錢吃它，而且行情有漲無跌？原因有二：首先，世上再沒比新鮮松露的氣息清香、滋味鮮美的東西；其次，法國人雖然費盡心機，至今仍沒法用人工栽培出這東西來。他們不死心，在沃克呂茲省，常可見到田園中插著養松露用的橡木，還有“閒人匆近”的警告牌。然而繁殖松露這回事，似乎只有大自然通曉的不傳之秘，松露因此更加顯得珍貴難求了。在人類破解大自然的秘密之前，要想不花大筆鈔票便能享受松露之美，只有一個辦法，就是自己去探索它的蹤跡。

搜尋松露

我們十分幸運，得到高人免費指導尋找松露絕竅。泥水匠雷蒙，差不多可算是我們的常駐顧問，他閱歷豐富，樣樣精通。在塗抹水泥的空檔，他一邊喝啤酒，一邊慷慨地講授了正確方法（至於該到那兒去找，他倒沒提。話說回來，這一點，沒有那個採菇人會透露）。

他說，採松露，全靠時機、專業知識和耐心。另外要帶一隻豬或是一條經過訓練的獵犬，不然，帶一根手杖也可以。松露長在離地幾公分處，橡樹或榛樹的根部。每年十一月到次年三月是松露季節，只要你或你帶的家畜鼻子機智靈敏，可以循著香味兒找到它。最擅長找松露的是豬，它天生喜歡那股氣味，在這方面，它的嗅覺強過狗。不過豬可不會搖著尾巴，指點給你看它找到了什麼。它會吃掉，而且是迫不及待地吃掉。正如雷蒙所說，在一隻發現美食而陷於狂喜的豬面前，你沒辦法跟它講道理。它決不會被你引開注意力，它的體型又龐大，你不可能一手推開它，另一手去採菇。憑著相當於小型曳引機的蠻力和堅定不移的意志，豬會誓死不讓。既然有這樣的難題，就難怪雷蒙說大家現在寧願用輕巧聽話的狗兒了。

狗沒有豬對松露的直覺天賦，必須經過訓練才行。雷蒙認為用香腸訓練最有效。切一片香腸，跟一朵松露揉在一起，或將香腸片浸入松露汁中，讓狗兒逐漸聞到松露味就聯想到美食。循序漸進，如果你的狗聰明，胃口又好，當然也可加快速度；不久它就會和你一樣熱愛松露了。這時便可帶它作田野實習。只要訓練井然有序，只要你的狗秉性適合這份工作，只要你知