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是脫脂後的酸奶。一般人們一餐兩碗糌粑，一碗用酥油一碗用達拉——然後再慢慢喝茶。
蒙古人的文明可能並非與西藏同源，他們喝奶茶時不吃麵，吃米。與粗糙的青稞面對應的是粗糙的帶殼糜子，蒙語譯為“黑米”。主婦用一個鐵箍束住的圓樹幹挖成的舂筒，裝進炒熟的黑米，有空就搗。那種家務活兒很煩人，插隊時我經常被女人們抓差，抱著杵，一邊搗一邊問：“行了吧？”
——在奶茶裡泡上些新舂出來的黑米，剛脫殼和炒得半焦的米，使這頓茶噴香無比。當然，我們不像高寒的西藏；我們還往茶裡泡進奶皮子、奶豆腐。有時，比如嚴冬泡進肥瘦的羊肉，喜慶時泡進土製的月餅。
蒙古牧民的奶茶用鐵鍋熬。磚茶被斧子劈下來（大概蒙古女人惟此一件事摸斧子），再用皮子或布片墊著砸碎。茶投入滾鍋，女人一手扶住長袍前襟，一手用一隻銅勺把茶舀起又注回鍋裡。加一勺奶，再注進，再舀起——那儀態非常迷人，它如一個幻象永遠地印在了我的記憶裡。
然後投進一撮鹽池運來的青鹽。
蒙古牧民用小圓碗喝茶。兒童用木碗，大人用瓷碗。景德鎮出產的帶有透明斑點的藍邊細瓷碗，特別是連景德鎮也未曾留意的“龍碗”——最受青睞。吃著飲著，空腹飽暖了，疲乏退去了，訊息交換了，事情決定了。
那一勺奶舉足輕重。首先它是貧富的區分，“喝黑茶的過去”，說著便覺得感傷。今日若碰上個懶媳婦沒有預備下奶，倒給一碗黑茶，喝茶人即使打馬回家時，心裡也是憤憤的。
字面意義的60年代，我在草原上的茶生活，基本上靠的是無味的黑茶。奶牛太少，畜群分工，牧羊戶沒有牛奶。蒙古牧民不能容忍，於是夏天擠山羊奶——也許是古代度荒的窮人技能。奶茶都是在牧民家喝的，而且集中在夏季。舂黑米，飲黑茶，那全套舊式的日子，大概只有今天流行的民族學社會學的博士們羨慕了。當年的我們並沒有在意，歷史特別寵愛我們這一代，它在合上本子之前讓我們瞟了瞟最後一頁。
即便在炎熱的驕陽曝烤之後，蒙古牧民不取生冷，忌飲涼茶，曬得黑紅的人推門彎腰，腳邁進來時嘴裡問的是：有熱茶麼？
待客必須端出茶來，這是起碼的草原禮性。對白天串包的放羊人，對風塵僕僕的牧馬人更是如此。而尋求充飢的男人則必須有肚子，不能咽吞不下。還需要會一種舐舌嚼的飲茶法，漫談時舒服地躺在包角，半碗茶放著不動；要走時端起碗，把它在虎口之間轉著，舌頭一舐，奶茶一衝，嚼上幾口——炒米奶食的一頓茶就頓時結束。然後立起身來，說完剩下的幾句，推門告辭。
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張承志：粗飲茶（2）
我就學不會這種飲茶法。有時簡直討厭炒米。我的舌頭每舐只粘一層米，而碗裡的卻愈泡愈脹，逼得人最後像吞沙子似的把米用茶衝下胃。而且不敢爭辯：因為不會喝茶，顯然是因為沒捱過餓，闖蕩吃苦的經歷太少。
今年夏天我回去避暑，一進門就是一句“空茶”。這是我硬譯的，也可還原為“空喝”，就是不要往碗裡放米、奶豆腐，只喝奶茶。其實阿巴哈納爾一帶風俗就與我們烏珠穆沁不同，人家把奶食炒米盛為一盤，聽便客人自取，主婦只管添茶。我曾經耐心地多次向嫂子介紹，無奈改不了她的烏珠穆沁習慣。
習慣真是個不可理喻的東西。北京知識青年裡有不少對，移居城市，兩口子還遵從奶茶生活。一次我去東部出身的一對知識青年家喝茶，發現他們茶裡無鹽。我驚奇不已，這才知道東部幾蘇木的牧民茶俗不同。我們均是原籍西烏旗的移民家住熟的知識青年，茶滾加鹽絕不可少，居然和他們舊東烏旗殘部再教育出來的知識青年格格不入。
蒙古奶茶的最妙處，要在寒冷的隆冬體會。不用說與鄭板橋“晨起無事，掃地焚香，烹茶洗硯”——相反，其時疾風哀號，摧搖骨牆，天窗戛然幾裂，凍氈悶聲折斷。被頭呵氣結冰，靴裡馬鬃鐵硬，火烤前胸，風吹後背。嫂子早用黃油煮熟小米，鍋裡剛剛熬成奶茶。抽刀搬肉，於紅白相間處削下一片，挑在灶筒壁上。油煙滋滋爆響，濃香如同熱量。吃它幾片以後，再烙烤一片胸杈白肉，泡在米中。茶不停添，口連連啜。半個時辰後，肚裡羊肉、黃油飯、滾茶樣樣熱燙，活力才泛到頭腳腰背。這時抖擻精神，跳起穿衣，墊靴馬鬃已經烤乾。繫上帽帶，抓起馬嚼，猛一推門，衝進鋪天蓋地狂吼怒號的風雪之中，大吼一聲：好大的雪啊！隨即大步踏進風雪找馬。
其時裡外已被寒風浸透，但是滿腸熱茶，人
