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上需要談話，可以拿著刀叉，無須放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要做手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。不要一手拿刀或叉，而另一隻手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一隻手用叉取菜。
刀與叉，除了將食物切開送入口中之外，還有一項非常重要的功用。刀叉的擺放方式傳達出“用餐中”或是“結束用餐”的資訊。服務生正是利用這些方式判斷客人的用餐情況，以及是否收拾餐具準備接下來的服務等等，所以要特別注意刀叉的擺放方式，避免發出錯誤的資訊：
（1）無論任何情況，刀刃的一側必須面向自己，而且不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
（2）進餐中需要暫時放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自己，表示還要繼續吃。
（3）用餐結束後中，將叉子的背面向上，刀子的刀刃一側應向內與叉子併攏，平行放置於餐盤上。儘量將柄放入餐盤內，這樣可以避免由於碰觸而掉落，服務生也容易收拾。
（4）沒用過的刀子，就放在原位即可，服務生會自動將它收走。 儘管將刀、叉放在餐盤上併攏是表示結束用餐的資訊，但是沒有必要把乾淨刀叉特地放入弄髒的餐盤內。
兩種餐匙不要混淆
通常，餐匙可以分為兩種，一種是湯匙，個頭比較大，被擺放在右側最外端，與刀並列擺放；一種是甜品匙，個頭比較小，被橫著擺放在吃甜品所用的刀叉正上方。
湯匙的握法則與握筆方法相同。當用湯匙或調味料用湯匙代替刀時，須右手拿湯匙，左手拿叉。用調味料用湯匙切食物時，握法與握餐刀相同。不過在取調味醬料時，握法則須與湯匙的拿法相同。食物切好後，在盤子上將食物與醬料一同舀起食用。
喝完湯之後，應該把湯匙放在餐盤對面的一方。要注意餐匙絕對不能直接用來舀取任何主食或者菜餚；已經開始使用的餐匙不能放回原處，也不能弄得很髒。
女主人會選用哪種酒杯
西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的酒，所以對酒杯的講究也比中餐多。通常
