味蕾上的南方

第4部分 (第2/4頁)

。閭閻撲地，鐘鳴鼎食之家；舸艦迷津，青雀黃龍之軸。雲銷雨霽，彩徹區明。落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色。漁舟唱晚，響窮彭蠡之濱；雁陣驚寒，聲斷衡陽之浦。”此間就有“鐘鳴鼎食之家”，這家當然好大，大到的程度吃飯時要敲鐘，有一大排鼎盛著各樣餚饌，聽起來，可以趕上一座軍營。這樣的家，是大家兼豪門了。《紅樓夢》第二回裡有這樣一句感嘆：“誰知這樣鐘鳴鼎食的人家，如今養的兒孫，竟一代不如一代了！”

細想之，鼎這玩意兒雖然有宏大氣象，燒飯或者煨湯，都太不方便，擱在故宮院裡做做樣子，倒能擺出一鼎煮天下的氣派！鳴鐘吃飯，可休。現在飯前可發簡訊，多少人不論，群發。然而，註定漢民族的炊具起源於鼎，在仰韶文化（公元前５００－公元前３０００年）已經有陶土製鼎，那時估計沒有人奢侈到用鼎來做禮器，陶鼎是那個時期的高科技，再往前的高科技，就到石器時代了。殷周時，中國人開始用青銅鑄鼎，用於祭祀時炊煮及盛放供肉，先秦文獻記載有夏鑄九鼎，那時候鼎是王朝政權象徵，周禮規定君臣依等級擁有不同數量的鼎，天子九鼎、諸侯七鼎、大夫五鼎、士三鼎，有方形四足的，有圓柱形足或方形足的不等。周鼎身厚重，簡紋飾，到了春秋戰國，鼎越做越薄，重量也輕，想來鑄造技術大有提高。

中國有一口最著名的青銅鼎，叫司母戊鼎，它是鼎王，重公斤，高133厘米，口長110厘米，寬78厘米，足高46厘米，壁厚6厘米，合金成份是：銅84．77％，錫11．64％，鉛2．79％。司母戊鼎鑄有盤龍紋和饕餮紋，饕餮是傳說中一種好吃的野獸。饕餮？我們都是饕餮！哦，這是一頭多麼可愛的動物。

由一炊具發展到政權象徵，說明炊具的重要意義，它容涵著中國原初的人文精神，沒有一戶之鼎哪有萬戶之國？我想，後來的砂鍋，鼎罐還是繼承了鼎的，去了足的原因應主要考慮加工及燒製的便利，這不用說了。不過，我在１９９０年代，還用過北京的老式鐵鍋，它就有三足，鍋徑小而深，可能是傳說中的小型的鑊。在廣大的南方地區，鼎狀的炊具仍能見到，在我五六歲的時候，我叔叔就買過一口鼎罐，他用白觀音土造了一個爐子，外面用鐵皮做了箍，用鼎罐煨排骨湯，燒木炭，總要我用大蒲扇扇火，我不厭其煩，把玩的時光都擔誤了。我出生的地方，產青銅的湖北大冶，則比較普遍使用鼎罐，這個鼎罐鑄鐵製造，圓錐形，有四耳，耳上有孔，穿８號鐵絲做提樑，除了無足之外，與古時的圓鼎完全相同，現在偶爾還能在鄉間見到，今夏去神農架，在大山人家裡也看到了，他們叫鍋吊子，終年吊在火塘上面，燒水或者煮肉。因為沒有足，圓錐體的鼎罐在爐子或地上放不穩，所以還要做一個帶足的圓架子支援它。

南方的鐵匠鋪也經常看得到鼎罐，鐵匠喜歡把鼎罐吊在鐵爐上，用黃豆煨豬腳，去年，我在黃石下陸區馬家村見一位安徽宿松來的鐵匠用鼎罐煨黃豆和豬腳，他工作時，用碳素鋼叮叮噹噹打製割草的鐮刀，以５元人民幣一把的價格批發給日用百貨商。在燃氣灶時代，城鎮人就很少用鼎罐當炊具了，首先它的傻大黑粗的形狀不雅，熱能轉換方面也不如高壓鍋有優勢，即使在過去的鼎罐時代，它也是被農戶用來吊在灶口，借灶口的餘熱煨湯。但是，用鼎罐燜紅薯或土豆飯卻十分不錯，因為平底鍋主要是鍋底取熱，而圓錐體的鼎罐，熱能一直可以抵達鼎罐的頸口，使燜制的食品最大範圍地接觸熱能。或大約因此，古代道士煉丹煮藥，都採用了鼎罐。

俱往矣！不論是西周的毛公鼎，還是商晚期的後姒康方鼎，它們都成為歷史，只留下諸多以鼎結構的詞語，比如定鼎，指的是建立新的王朝，定鼎中原如是，直白地說是到中原去熬粥喝。問鼎，大約是指圖謀王位，而鼎革就大至相當今天的改革了，如鼎新革故。而鼎食，指的是貴族的奢侈生活。《周禮&#8226；天官&#8226；亨人》：“亨人共掌鼎鑊，以給水火之齊。”

一大炊具，結構了中華五千年文明，設若周朝時起就有國徽，我相信這個國徽就是一隻鼎，煮著芳香四溢的骨頭湯的鼎，今日國徽上有齒輪與稻穗，是工農業的寫意，然鼎又何曾不是？它是以工業手段製造的鼎，骨頭湯則可象徵農業文明，且包括了遊獵、遊牧和農耕。

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東陽雞（1）

有時候我想，出文化人的地方，必然出名吃，或者說很多名吃，就跟文化人有著關聯，像北京人喜歡吃的肘子，菜名就叫東坡肘子。據我所知，在東坡先生寫作“大江東去，浪淘