咖啡無罪的101個理由

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到取代正常組織的過程叫擴散。大多數型別的癌症發展的風險可透過生活方式改變而降低，例如戒菸和健康飲食。幾十年來，咖啡因被錯誤地認為可造成許多型別的癌症，但後來這種觀點被嚴謹的研究試驗否定了。

癌症（Cancer）的英文詞彙是從希臘語karkifios“蟹”派生出來的，希波克拉底（公元前460…370年）首次使用的是Caicinos和Caicinoma，因為瘤體的指狀伸展突出部分使人聯想到蟹的外形。他把這種病歸因於黑膽汁分泌過度。當時人們認為體內含有4種物質（體液）——血液、黏液、黃膽汁和黑膽汁。這些液體的平衡維持著健康的狀態，任何一種體液出現過度或缺乏即會引起疾病。對於癌症，在若干世紀內人們所知甚少，直到著名的蘇格蘭外科醫生John　Hunter認為可以透過手術治癒一些癌症，當時他說“去除腫瘤沒有什麼不當的”。但那時沒有麻醉術，癌症的手術還不能普遍施行。麻醉的出現為醫學帶來了顯著的益處，使一些癌症能夠透過手術治癒。現代科學認識到許多導致癌症的物質，例如煤焦油及其衍生物，例如苯、一些碳氫化合物、苯胺、石棉等等。還有來自各種光源的射線，包括紫外線可導致癌症已是眾所周知的。一些病毒現在也與癌症相關，例如長期的肝炎病毒感染可導致肝癌；各種皰疹、EB病毒可以引起傳染性單核細胞增多症，並與非霍奇金型淋巴瘤和鼻咽癌有關；人*瘤病毒與宮頸癌、外陰癌和*癌相關；人類免疫缺陷病毒和一些腫瘤的發生相關，特別是非霍奇金淋巴瘤和卡波希肉瘤。

美國癌症學會（ACS）建議人們健康飲食，多吃植物類食物。ACS建議，在種類繁多的食品和飲料中選擇有助於達到並維持健康體重的食物。每天吃5種或更多的各種各樣的蔬菜和水果，選擇全穀物而不是加工穀物，限制加工食品和紅色肉類的攝入。對於飲用酒精飲料的人，女性每天限飲1次，男性限飲2次。ACS沒有明確提出（或建議）抵制或提倡咖啡，儘管已有許多證據表明，適量攝入咖啡至少比酒精更安全和健康。

醫生和醫學科研人員試圖探求射線、一些化學物和許多毒物可引發癌症的原因。在引發癌症的過程中，罪魁禍首是自由基。自由基是具有與一個或多個原子關聯的未配對電子的高活性、不穩定的分子。當自由基與其他分子產生化學反應時，為了達到穩定性，會對細胞成分進行大量的破壞，特別是細胞核的遺傳物質。自由基破壞DNA會引發突變，導致癌症細胞增殖失控。自由基也能夠直接啟用原癌基因（癌基因）。自由基的其他破壞方式之一還有把一些相對無害的物質轉化成危險的致癌物。另外，自由基能干擾細胞機制，細胞機制可以限制異常細胞生長，還可以干擾控制癌症發病、生長和擴散的免疫防禦系統。抗氧化劑是重要的一線抗自由基防禦，它能夠抵禦、減緩自由基引發癌症的程序。抗氧化劑還能引導癌細胞殺死自己（細胞凋亡或細胞自殺），能增強限制轉移和清除某些癌細胞的免疫應答能力。大量的流行病學文獻指出，無論對於人還是動物，富含有大量抗氧化劑（維生素C、β胡蘿蔔素、生物類黃酮）的水果和蔬菜的飲食，均可減少各種癌症發生的機率。

全球領先的咖啡研究中心，如印度新德里的JawaharlalNehru大學生命科學學院的研究表明，不含咖啡因的咖啡以及純咖啡具有抗遺傳毒性作用的化合物。而速溶咖啡是一種具有抗氧化劑作用的常見的多酚類飲料，能夠增強細胞對抗遺傳毒性的作用。咖啡中含有抗氧化劑已被許多研究中心所證實，例如瑞士洛桑的Nestle研究中心發現，一杯速溶咖啡的抗氧化劑活性是咖啡中最高的。抗氧化劑可能是咖啡具有抗癌功效的原因，當然，咖啡中的其他化合物可能也具有抗癌作用。

北卡羅來納三角研究園區國家環境衛生科學學院的研究人員提出了關於咖啡醇和咖啡豆醇的最重要的觀點。咖啡醇和咖啡豆醇是僅存在於咖啡中的天然的雙萜類物質，顯示出了抗癌的特性。二者都以非皂化的脂類分子形式存在，它們在咖啡中的含量受沖泡方法的影響。二者在煮制的咖啡中，例如斯堪的納維亞咖啡和土耳其咖啡，濃度最高。而速溶型、滴灌過濾和已過濾的咖啡沖泡時則含量極低。

煮制咖啡對膽固醇升高的作用與這些二萜類物質有關。研究顯示咖啡醇和咖啡豆醇的攝取可引起膽固醇總量、低密度脂蛋白（LDL）膽固醇、甘油三酯和丙氨酸轉氨酶（ALT）活動增加。紙濾咖啡不會增加膽固醇，因為脂含量（包括雙萜類化合物）少。