開席啦！[美食+輕玄學]

第 51 章 紅燒馬鞍橋 (第2/4頁)

兒著實有點意外。

還是好人多啊！

甘脆兒心中感嘆，手上不停，將大蔥和切好的五花肉倒進半鍋大蒜米里一起煸。

煸炒最香的幾樣食材，五花肉、蒜米和大蔥全在一鍋裡，煸炒出豬油後，熱氣騰騰的油脂滋啦滋啦地細細炸開，又更激發出了裡面大蒜和大蔥的香氣，肉香裹著蔥蒜香，廚房裡響起了好幾道咽口水的聲音。

“好香啊，我感覺已經餓了，早上吃的油條稀飯都不香了。”

“我也餓了……可惜不能吃，哎喲這還僅僅是其中的一道工序吧，鱔魚還沒炒呢，到時候得香成啥樣啊？”

“我算是懂了，咱們戴的口罩不是為了衛生，而是怕咱偷吃啊！”韓春勉的一個徒弟開了個玩笑，但玩笑的語氣中卻透出幾分認真，一時讓人分辨不出他是不是真想偷吃了。

不過他剝烏魚蛋的手是比先前慢了半拍，看著還是心亂了。

五花肉煸炒出了油，肥肉微微有些焦乾了，甘脆兒這才將茴香桂皮扔進鍋裡翻炒幾下，最後倒進之前炸過的黃鱔段。

鱔魚那麼多，一鍋炒不完，只能一樣一樣的來。

加入鱔魚後，再加點醬油和黃酒調色增香，倒水蓋住大半鍋的食材，再撒上白胡椒粉和鹽增加底味，最後再擱上一點兒白糖，就可以開燉了！

“這個糖我說一下啊，不光是用來提鮮，這道菜需要一點兒甜味兒，本來是甜鹹口的菜，傳統的做法甜味比鹹味更重，但這次宴席的老壽星不鍾愛太甜的菜，所以糖加一點兒就夠了，有那麼點兒甘甜但是主要還是鹹鮮，就非常好

() 吃了。根據主家的口味調整菜的口味()，??齓??獔葶??鶻?n???飢?()_[()]?『來[]≈ap;看最新章節≈ap;完整章節』()，也是接席面需要注意的。”

甘脆兒雖然是紮根農村燒大席，但她對這方面也是比較注重的，她教出來的徒弟，可不能拿著一本菜譜走天下。

黃安安認真點了點頭。

“我也覺得您剛剛放糖放的少了些，原來您考慮了這麼多。”韓大廚見縫插針地吹捧了一番，他在後廚待了幾十年，也接過不少宴席，又怎麼會不知道根據主人家的口味調整菜色這種事呢？

但韓大廚情商拉滿，這時候不逮著機會誇甘大廚刷一波臉而是說什麼“俺也一樣”那也太木頭了！

醉心磨鍊廚藝從來不在這上面多花心思的甘脆兒壓根兒沒發覺他暗搓搓地吹捧，只覺得韓大廚真是平易近人，年長她那麼多也沒用長輩的身份壓人，反倒是非常友善，果然是好人！

還不知道自己暗搓搓地被蓋了個“好人戳”，要是知道了韓春勉得開心死，發好人卡好啊，證明他的人品在甘大廚心中已經過關了！

甘大廚如果願意再收徒弟，他人品好那得加分吧！

這鍋鱔魚就燉著，甘脆兒在旁邊的灶上去做下一鍋鱔魚，完全是跟做第一鍋一模一樣的手法，剛好可供想學的人複習步驟。

“這鱔魚要看著火，千萬不能燉得太爛，大概燉個七八分熟就好了，燉爛了這肉就化湯裡了，後面還有一步呢！”

“還有嗎？這不是燉好就行了嗎？”韓春勉有些驚訝地問，紅燒鱔魚他也做過，炸完燉完就可以上桌了呀。

“再跟先前撈出來的大蒜一起蒸一下，口感會更酥更糯，這一步還挺重要的吧，這道菜就是先燒後蒸，少一步都不行，不蒸就差點感覺，大火蒸個半小時吧。”

“原來如此，以後我也蒸一道。”韓春勉若有所思地說，然後立刻又跟了一記馬屁，“果然不虧是甘大廚！感謝甘大廚不吝賜教。”

這句把甘脆兒逗樂了，這韓大廚人真夠逗的！

等鱔魚燉的差不多，幾個剝烏魚蛋的韓春勉徒弟也剝得差不多了，已經剝得有些暈了。

“甘大廚，我這烏魚蛋剝好了。”

“好，辛苦你們了。”甘脆兒由衷地道了聲辛苦，她一向喜歡做菜的各道工序，但這剝烏魚蛋確實有點麻。

烏魚蛋看著像細長橢圓形的熟雞蛋，其實是墨魚的纏卵腺，並不是渾然一體的蛋，更像是一片一片的薄片疊起來的，外面還包裹著一層薄薄的脂皮，把皮撕下來厚，還要人工一層一層地把裡面的薄片也撕開，最後剝出來像切成薄片的圓形魷魚足，但比魷魚要軟嫩得多。

剝烏魚蛋是個細功夫，沒什麼技巧就是磨人，剝好的烏魚蛋一片一片地沉浮在清水中，白白嫩嫩的很像細碎的豆花。