第 51 章 紅燒馬鞍橋 (第3/4頁)
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也有不剝成小片直接做整個兒烏魚蛋的，但甘脆兒今天要做的是一道很有名的正宗魯菜——烏魚蛋湯，就需要剝成薄薄的蛋片。
生烏魚蛋腥味很重，必須得焯幾次水才能去掉那種海洋的
() 鹹腥，作為一道傳統魯菜，甘脆兒很熟悉處理它的方法，直接冷水下鍋，燒到水將開未開的時候，立刻起鍋換水，如此重複五六遍才能徹底焯乾淨它的腥味。
“記得啊，焯烏魚蛋的時候這鍋裡的水一定不能燒開啊，水一開這烏魚蛋的鮮嫩就保證不了，肉質會非常緊，口感就不好。”
“好嘞，記下了甘師傅！”韓春勉依舊最快接話，還暗搓搓地把稱呼換成了甘師傅，這叫法比甘大廚可要親近多了吧？
甘脆兒壓根兒就沒發現他稱呼上的區別和小心思，倒是徒弟黃安安有些敏感地看了韓春勉一眼，她怎麼覺得這個人對師傅格外諂媚討好？好像有求於人一樣。
烏魚蛋已經炒過了幾道水，甘脆兒舀起幾片聞了聞，確定沒什麼腥味了才算完。
“烏魚蛋我也做過，這滑嫩度真比不上您做的，烏魚蛋漲發了很漂亮啊，還是沒您做得細。”韓春勉感嘆道。
其實做烏魚蛋真挺麻煩的，這東西又不能提前備好過夜，當天剝當天做，剝個蛋要一兩個小時，一般得預約得味樓才會準備這道菜，他作為主廚也不會親自去剝蛋，都是交給幫廚和徒弟們做的。
甚至有時候忙起來，焯水去腥這一步也是徒弟做的，品控很難把握，不過一般的食客也吃不出來太大的區別——除非是吃過最好最完美的烏魚蛋湯，比如說甘脆兒現在正在做的這道。
沒辦法，得味樓的菜價並不是特別高，屬於那種高製作但中等價位的酒樓，為了翻檯率和壓縮成本，有些事情確實也沒辦法。
韓春勉還真得慶幸吃過甘大廚手藝的人不多，不然還真容易有被人砸店的風險吧。
“做菜得細緻，不然當廚子的敷衍食材，食材它就也敷衍你。”甘脆兒淡淡說了一句，但她也瞭解酒樓裡這些道道，沒有再多說，只是繼續做自己的菜。
韓春勉若有所思地點點頭：“受教了受教了。”
撈起炒好的烏魚蛋片，甘脆兒洗了下鍋，倒入了凌晨的時候就開始吊的清湯，茶色的湯清澈見底，自有一股特別的香氣在裡頭。
魯菜永遠少不了蔥姜，清湯里加入蔥薑汁和黃酒，再把烏魚蛋片倒進湯裡，清亮亮的湯中是白嫩嫩的蛋片，賣相很是漂亮。
再來點兒生抽、鹽和白胡椒粉，淺茶色的湯色稍微濃了一點，就可以用綠豆澱粉勾芡了。
“勾芡用綠豆澱粉或者紅薯澱粉，芡汁不要勾得太過濃稠，要有一種似羹非羹的感覺，完全做成烏魚蛋羹也不行，它說到底還是一碗湯，勾點芡汁後口感更加嫩滑，也更容易托起蛋片，讓它們浮在湯上而不至於沉到底。”
勾芡的時候倒點香油和醋，勾完就可以起鍋了。
出鍋的烏魚蛋湯，茶色的湯汁清透可人，裡面漂浮著白嫩嫩的烏魚蛋片，吃著十分順口滑嫩，很適合年紀大的人。
他們這邊的菜已經做了一大半了，客人們也陸陸續續提前入了場，大多是小輩，早早來了等著老壽星，沒有一個人敢掐著點入場的。
餐
桌分散擺在幾個亭子裡，有幾桌更是直接擺在了室外，那些自認輩分低的很乖覺地選了室外的桌子坐，周圍鬱鬱蔥蔥，泉水叮咚，涼風習習，非常的有意境。
不過能來這裡的人大多都見過世面，這裡的環境對於他們來說挺好，但不至於大驚小怪。
陸陸續續坐滿了幾桌，大家或多或少都認識，因為老爺子壽宴的名頭拘束了一會兒後，見長輩們都沒來，便都慢慢放鬆下來，開始小聲聊起來。
“可算是到時間了，我真的很好奇今天的宴席到底請了哪位大師傅做。”一個年輕的王家後輩小聲說起了這件事，不光是外人八卦，那大廚對他們王家內部來說也很神秘好吧。
“哎，你們王家人也不知道啊？這件事都快成了你們王家壽宴的一大不可思議了，沒聽說過咱市裡有誰過來當主廚的，是從外地請來的？”
“不知道啊！”那王姓小輩說起這個也覺得很是無語，他勉強也算是主家吧，連自家燒席的大廚是誰都不知道，太離譜了！
他只知道，前幾天大伯搞了個試宴活動，被王雁和王玥倆姑娘搶走了名額，只有她倆吃過神秘大廚做的菜！
後來他們私底下也問
