第 51 章 紅燒馬鞍橋 (第1/4頁)
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韓春勉懷揣著拜師的夢想,手上的鱔魚洗的更認真了。
這鱔魚是剛剛活殺的，去頭去尾就留下中段，搓洗的時候一大盆鱔魚還微微蠕動,看著有點頭皮發麻，不過韓春勉當了幾十年廚師早就習慣了,面不改色地清洗著表皮上的黏液。
鱔魚身上的黏液必須用加了鹽和醋的水來洗才洗的乾淨，這種簡單的技巧韓春勉他們自然也不用人教,跟幾個徒弟一起麻利地搓洗著幾盆鱔魚。
韓春勉知道這些鱔魚要做一道淮揚名菜——紅燒馬鞍橋,之所以叫“馬鞍橋”，是因為活鱔魚現殺之後，要在鱔段上切兩刀但是不切斷骨頭，這樣鱔段中間可以拱起一個弧度，兩端往下傾斜,很像馬鞍。
切黃鱔沒什麼太多的技巧，他和徒弟們把幾盆黃鱔洗淨切好後就搬到甘脆兒那邊,很虛心地詢問：“甘大廚，你看我這鱔魚切得可以了嗎？”
甘脆兒正在切五花肉片，聞言轉頭看了幾眼點點頭：“不錯。你來切五花肉吧,我把鱔魚醃一下。”
“好嘞！”聽到甘脆兒的吩咐韓春勉一張老臉笑開了花，他不怕被人使喚，還就怕人不使喚他！
“甘大廚,五花肉不切太薄的對吧？”
“嗯，我這邊切的有,就照這個厚度來。”
“好嘞！”韓春勉還認真估了下,大概半厘米左右的厚薄，拿著刀很嫻熟地切了起來。
洗乾淨的鱔魚半死不活地躺在臉盆裡，甘脆兒一大勺鹽下去又開始動彈,越看越瘮人，她面不改色地又往裡面倒著黃酒。
醃上鱔魚，甘脆兒就開始起鍋燒油。
“炸鱔魚的油要熱油，大概七八成熱，跟之前我做的油淋的菜不一樣，油一定要爆開，一下子就把鱔魚直接炸穿到最裡面去，就脆了，到時候拿水一燉，那口感，酥的嘞！”
甘脆兒習慣性地解釋了一句，整個後廚的人雖然手上各有活計，但都尖著耳朵聽她說，聽到她說那酥軟的口感，嘴巴里都不由自主地分泌起唾沫來。
油已經冒煙了，估摸著油溫差不多了，甘脆兒拿起一盆鱔魚往裡倒，“滋啦滋啦”的炸油聲響起，清澈淡棕色的油立刻翻滾起白花花的油泡，鱔段在熱油裡滾動著，瞬間一股炸鱔魚的香味兒就從鍋裡冒了起來。
油鍋噼裡啪啦地炸著，咕嚕咕嚕濺起的油花令人望而生畏，但甘脆兒沒事人一樣拿著鍋勺翻著裡面的鱔段，很快就撈了起來。
爆炸過的鱔段已經變成了中部微微拱起，兩端下翹的模樣，形狀上已經很像馬鞍了，外皮黑金，兩端切開的部位露出裡面白嫩嫩的鱔魚肉，孩子們看見了保管走不動路，這要是在外面擺攤，喜愛炸物的孩子們一定是吵著鬧著讓家長們買一份了。
這麼幾盆鱔魚，甘脆兒炸了好幾次才炸完，裝在大碗裡備用。
接下來就要煸炸其他的配料了，用一點炸鱔魚的底油混著新鮮油燒熱，倒進一大盆剝得乾乾淨淨的整顆蒜米煸炸，大蒜米的香味被熱油一炸立刻就激發出來，頓時滿室
蒜香。
韓春勉的徒弟李孝最喜歡聞這蔥薑蒜的味道，這一下差點把他香迷糊了，不自覺地喃喃出聲：“我的親孃嘞，這也太香了！()”
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“沒錯，特別是這種要蒸燉的菜，蒜又炸過，特別容易化進湯裡不見了。”黃安安不能說話，韓春勉熱情地捧著哏，憋著勁兒想拜師的韓某人立志要當接師傅話的第一人！
誰叫師姐你是啞巴呢，只能他上了。韓春勉在心裡暗暗地說，一大把年紀已經很不要臉地暗自將人才不到二十歲的小姑娘稱呼為師姐了。
甘脆兒覺得韓大廚好熱心啊，她怎麼淨遇上這種大好人了，這種大師傅按道理來說不應該排擠她嗎？
這下韓春勉不排擠她反而熱情地幫她打下手還帶接話的，甘脆
