開席啦！[美食+輕玄學]

第 19 章 饞得左鄰右舍睡不著 (第3/6頁)

火。”

在一旁努力消化的黃安安點點頭()，???癰膉?歰魒?靟???し???()『來[]♂看最新章節♂完整章節』()，她也是做慣了的，懂得怎麼控制火候。

煮湯的空檔裡，甘脆兒l把買的乾貨泡上，拎來昨天買的大花鰱，要給它刮鱗剖腹，黃安安一邊關注著灶火，還主動要幫著打下手處理花鰱，相當勤快。

甘脆兒l十分滿意這個新來的幫廚，更願意指點她了。

“這魚身子和魚尾巴等會兒l咱給它燒了，乾燒魚焦香帶著酸甜口，很下飯的。”甘脆兒l邊刮魚鱗邊說，“魚骨頭都炸得酥酥軟軟的，香香的。”

聞言黃安安不自覺地嚥了口口水，但眼神裡卻透著點兒l憂傷，刮魚鱗的手都變得略顯有氣無力了——因為白天的席再好吃她吃不著。

悲傷。

沒發覺身邊小夥伴因為吃不到席而憂傷的心情，甘脆兒l很快就把魚處理乾淨，然後用保鮮膜封了，重新放回冰箱裡凍一會兒l，這樣肉質會更緊實一些，燒魚的時候會更不容易散。

期間又準備了一些其他的食材，等過了六個小時，甘脆兒l去看了看熬的湯。

原本一大鍋的湯濃縮成了半鍋色澤淡黃的頭湯，嫋嫋升起的霧氣帶著濃鮮自然的雞湯味兒l，這第一步就差不多好了。

“安安，拿個小一點的鍋和濾網來。”

黃安安拿來鍋和濾網，將濾網擱在鍋上頭，看甘脆兒l用濾網過著把這半鍋頭湯倒進新的小鍋中，撇走上面的浮油倒回那一大鍋煮的稀爛的雞和肘子中。

“這鍋頭湯我還要再吊成清湯，所以不能有浮沫和渣子，不然吊出來的湯就不夠清。”

黃安安點點頭，一眨不眨地盯著剛得的一鍋湯，已經在心裡想象著用這個湯做的菜得有多好吃了。

兩隻老母雞和兩個大肘子煮了六個小時的濃縮湯啊，不提花的時間，光材料已經夠貴了。

昨天她還覺得燒一桌酒席六百塊挺貴了，但現在一看……她莫名覺得價效比很高。

“這鍋肉呢不能浪費，可以用熱水再衝一鍋湯出來，這衝出來的湯可以燒各種硬菜，像那肘子也可以拿這湯燉，會更增添鮮味兒l。”

甘脆兒l一邊往肉鍋裡添水一邊吩咐道：“安安，你去把先前洗好的雞胸肉剁成肉泥，再倒點水和勻，咱們要用它把頭湯裡的東西再清一清。”

黃安安趕緊照做，甘脆兒l加完水站在一旁看了會兒l，覺得她和的肉泥還可以，有個幫廚就是輕鬆得多，一些雜活兒l只用動動嘴就好。

“肉泥里加點兒l蔥姜和黃酒，加個半瓶，別捨不得。三勺鹽，再來一勺糖提鮮，對，這樣就行了。”

甘脆兒l見她將肉泥調好，就拿勺去攪那鍋頭湯，不能上下左右毫無章法地攪動，必須是按照一個方向去攪，將頭湯攪和出一個漩渦來，這時候把和好的肉泥倒進去，繼續攪幾圈就行了。

“等會兒l湯裡又起了浮沫就輕輕撇出來，別太用力不然就把裡面的肉泥給弄散了。像這樣多撇幾次

() 沫兒l()，??敧葶摬?????絙??()?[()]『來[]看最新章節完整章節』()，千萬要有耐心點。對了安安，你守著湯的時候，順便把西瓜開了。”

甘脆兒l冷眼瞧著，黃安安的基本功也不算太差，於是放心地交給了她一項重要的活兒l——開西瓜。

不是切成片，是用花刀一刀一刀把西瓜皮給掀開，掀開頂層西瓜“蓋兒l”後，留下大半個邊緣呈鋸齒狀西瓜，再用小勺子將裡面的瓤兒l給挖出來，留下一個空心的西瓜容器。

黃安安聽懂了，雖然不明白甘大廚想做什麼，但老老實實地照做，甘脆兒l在旁邊看了幾眼發現她沒問題，就轉身去做其他的菜了。

現在已經早上八點多了，半夜起來吊的湯只是耗時間，在甘脆兒l看來不過是每個廚子都應該會的基礎菜，接下來的才是真正考驗功夫的。

她準備了一道頗見功夫的淮揚名菜——拆燴鰱魚頭，正適合用來給城裡娃露一手，免得讓他們覺得鄉下大席沒什麼技術含量，六百塊錢一桌虧了。

拆燴鰱魚頭需要廚師將魚頭裡的骨頭全部拆出來，一根魚刺都沒有，只剩嫩滑的魚肉，簡直是愛吃魚又不想挑刺人士的福音。

這道菜就調味來說沒什麼特別的，而且調料很隨意，雖說是道淮揚菜，但拿到外頭去，你願意的話湯底做成麻辣的都行。

這菜的核心主要