第 19 章 饞得左鄰右舍睡不著 (第2/6頁)
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勻剔透，肉香撲鼻，一看就十分軟糯好吃。
但她是去幫忙的，就是那一小波最後只撈到一碗醬汁面的人士。
而現在這被她心心念念好幾天的大肘子就在隔壁燉著，而且還是沒有她的份，這饞得黃安安輾轉反側，一直在床上“烙燒餅”。
她不知道的是，不止她一人被香得睡不著，左鄰右舍的村民也一樣。
“外面這是啥味兒l啊，怎麼這麼香啊？”來自鄰居1號家裡難受的抱怨。
“是黃萍家吧？大晚上的來客人了？”
“這不能吧？黃萍那柴火飯啥時有過這麼香的時候，真有這麼香她也不至於要關門了。”
“難不成是廚藝長進了？”
“唉喲哪裡來的香味，怎麼聞起來這麼熟悉呢？”這是鄰居2號家的疑惑。
“我也感覺最近聞到過……臥槽，我想起來了，這不就是上個星期去黃大爺爺家弔唁的時候聞到的嗎？他請的那個大師傅燉得豬肘子！”
“！！！”
“難道黃萍請到了甘大廚？！她這是擺的什麼酒，身為鄰居我不配拿她一張請帖嗎？？？”
“黃萍有點不夠意思啊，辦酒席請了甘大廚不請我，奶奶的，明天我得上門去理論理論，好好臊一臊她！”
“你那是想去理論嗎？分明是饞甘大廚的席面了！”
“明明是理論……理論的事，能叫饞麼？”
“理論理論，大家一起
上門討個說法，辦酒席不請我，還把不把咱當鄰居了！”
黃安安全然不知鄰居們被她家的燉肘子強勢擾民，她在床上蛄蛹著煎熬到一點五十的手機鬧鈴響起，立馬眼一睜一骨碌兒l跳下床，竟然有些急不可耐的感覺。
廚房裡，甘脆兒l看見準時報道的黃安安暗自點頭。
“安安，我們今天好幾樣菜都要用到高湯，我要這麼早起來就是因為要先吊高湯，你在學堂學過這個嗎？”
黃安安點點頭又搖搖頭，打了字給她看：【教過，但做得很簡單，老師讓我們直接用雞精和濃湯寶之類的衝湯就可以了。】
“……安安，咱們行內有句老話叫做廚子的湯，唱戲的腔。對於咱們來說，吊高湯是最基礎的。”
甘脆兒l微微皺眉，對黃安安那所職高的烹飪老師印象差了許多。
不過她卻不知道，這種普通職高出來的廚子，基本都只能去些小飯店，不會做什麼高檔席面，濃湯寶衝出來的湯方便快捷，成本又低，一般食客的要求並不高，味兒l差不多就行。
費勁吊高湯又麻煩又貴，耗時還長，在工業化的市場上競爭力越來越弱。
她現在還不知道，再過幾年，餐飲行當會工業化到預製菜大行其道。
“你們這裡的雞精我用過，那味道差得還是挺多的，家裡隨便做做就算了，但廚師不能這樣教呀，好的席面，高湯必須自己吊。”
甘脆兒l提點了兩句也不多說，招呼黃安安一起殺雞放血，再燙了熱水將雞毛都拔乾淨，剖開肚子將內臟取走。
“吊高湯儘量要選三年的老母雞，太小了就不夠味兒l了，雞也不能選太肥的，油脂太多的話得手動去掉。雞下鍋之前，一定要把內臟啊血啊之類的都清洗乾淨。”
甘脆兒l也不知道黃安安在學校裡到底學了些什麼，索性在殺雞的時候就從頭叮囑。
剁掉雞尖扔掉，雞腳雞頭都斬下來，然後從中將雞切開成兩半，放在流水下去沖洗，整隻雞就變得白白淨淨了。
把雞腳雞頭並洗乾淨的雞身丟進裝滿冷水的大湯鍋裡，甘脆兒l這次放了兩隻雞，除了雞之外，還有倆整個兒l放進去的大肘子。
一共買了五個肘子，兩個用來吊湯，三個做紅燒肘子的已經熬了半晚上了。
“吊高湯的時候最好是不要蓋鍋蓋，有些熬煮出來的腥味兒l得散出去，最後出來的湯才能更清更鮮。”
煮了差不多二十分鐘，大湯鍋裡的水就咕嚕咕嚕地沸騰起來，已經有了點兒l香氣，而雞肉和肘子裡煮出來的白沫也在上頭浮了密密一層，外表看起來像是奶茶頂上打成沫兒l的奶蓋。
這層浮沫帶著腥氣，甘脆兒l用湯勺將它們撇走，再將切好的大蔥和拍松的姜塊丟進湯裡，最後倒上一些黃酒就成了，吊高湯要的本就是食材原本的鮮味兒l，不能加太多調料。
“這鍋湯得煮六個小時，先讓它自己煮著吧。不過煮湯的時候火不能太大，等會兒l你添柴的時候注意控制一下
