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“吃出來了?可以啊冬哥!”小於還誇上房冬了。
“這是什麼肉,能吃嗎?”房冬又問。
“當然能吃啦!”小於從他自己的鍋裡撈了幾片放到嘴裡。
他能吃,那自己也能吃。
房冬又夾起一筷子肉仔細嚐了嚐,有點像雞肉,但又不全像,細品還有那麼一點羊羶味。
“鴨胸肉加羊油捲成卷再切片的。”小於告訴了房冬答案。
“這,一斤多少錢?”
小於把大拇指和食指中指捏在一起給房冬做了個手勢。
“七塊?七塊一斤?”房冬睜大了眼睛,這利潤,當然算相當可以了,一斤裝六盤,成本才一塊出頭,賣六塊。
這離喪盡天良還有多遠,至少也算昧良心吧?用鴨胸冒充羊肉?
顧客又不是傻子,哪怕是現在那些二逼青年呢,一次吃不出來,兩次還吃不出來?
就算再二些,始終吃不出來,好吃不好吃應該能分別吧?
小於告訴房冬,星星涮吧用的也是這個肉,不光是星星涮吧,整個安百商業圈裡的涮吧,除了有一家用的是八塊錢一斤的雞胸肉外,其它全部用的是和咱們一模一樣的肉,供貨商都是同一個人。
“雞胸肉能用嗎?那麼白,一看就不是羊肉啊?”
小於舔了舔嘴唇:“人家當然有辦法了,處理過後顏色和羊肉分別不大。”
汗啊。
上學時打了那麼多家臨工,房冬還確實在一家火鍋店幹過幾天,對羊肉片還算有了解。
火鍋店各種檔次的都有,一些高檔的或追求高檔的店,羊肉都是自己進貨,自己打卷切片。
一些中小飯店則選卷好的羊肉捲進貨,通常一卷肉是五斤,進回來後或機切或手切。
肉片的好壞取決於羊肉卷的質量,羊肉卷的質量可謂良莠不齊,甚至可以用天差地別來形容。
房冬聽當時那位老闆介紹過,專門用於切片涮肉的肉卷在打卷前為了使肉質鮮嫩和去羶,會用高壓水槍對羊肉進行沖洗以去掉血水,打成的卷有一定的含水量,因此卷羊肉比市場上的去骨羊肉價格會每斤低兩塊錢左右,這屬正常情況。
好的羊肉卷基本流程就是這樣,沖洗,選料搭配,這一步的目的就是為了所產肉卷的肥瘦程度保持基本一致,最後打卷。
質量差的大致也是這樣一個程式,不過在用料上的騷操作就多了,卷肉時多放一些肥肉,少放瘦肉這還算好的,再加一些羊油成本就會更低些,這也能說得過去。
再往下就沒法看了,那些不良廠家在卷羊肉時什麼都往裡加,牛油、淋巴、胰臟,其它動物肉……
到外面吃涮羊肉時,有一個簡單的辦法,如果肉片入鍋時像模像樣的,進了鍋後變得很小很碎,那你就得懷疑這個羊肉的質量問題了。
但不管怎麼說,這些羊肉卷不說有一多半吧,至少有一半羊肉在裡面,可房冬今天見到並吃到了更狠的,一點羊肉也沒有!
“就這麼賣,買賣能好才怪。”房冬本來不想說,但還是忍不住說了一句。
沒想到,小於給房冬大講了一通這裡面的門道,倒也有些道理。
商業圈內這些小吃城都屬於快餐性質,主要顧客就是兩大人群,一是各大樓和底店的服務員,二就是逛街掃貨的人們。
別管是哪類人,到這裡都是將就著吃一頓飯,涮吧這種行式在這裡本就不太合適,因為消費比別的品類高很多,而且費時。
這就決定了能來這裡吃小火鍋的人在小吃城顧客群中佔比極少。
想好好吃一頓涮羊肉的通常都會去專門的店裡,圍著一張桌子,大夥有說有笑的,可這裡就不行了,面對面而坐距離太遠,只能並排坐著,兩三個人還行,再多幾個互相之間連說話都困難。
一個不屬於快餐形式的飲食要賣給來吃快餐的人,結果可想而知。
所以,小吃城裡的涮吧都是撈一把算一把,根本就沒打算有多少老顧客。
“那,服務員是不是很少有人吃這個?”房冬問。
“那是相當少啊,不過你家麻辣開會剛開業的時候,在你家等不及的時代百貨服務員,有不少都來吃火鍋,哈哈,算是跟著你們沾了幾天光。”
原來是這樣,房冬終於明白那兩週涮吧的營業額為啥突然飄高的原因了。
可這些服務員吃飯是有時間限制的,來涮吧能吃多少呢?
小於告訴房冬,她們來通常就是一盤