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第六十七章九轉大腸
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回到贏定衚衕的蔡國，首先去廚房看了一下，胡大師正在教黃大師兄炮製九轉大腸。
相傳清光緒年間，濟南有一鉅商杜某老闆，在濟南府開設有九家店鋪，杜老闆對九字情有獨衷。
他所開設的店鋪字號都有“九“字，其中九華樓酒店就是其中之一，它開設在濟南府城東巷北首，規模不大，但廚師都是重金請來的名廚。紅燒大腸就是九華樓特色風味名菜之一。
有一天，杜老闆在酒樓請客，席上就有紅燒大腸這道菜，客人品嚐後，皆讚不絕口，其中一文士說:“如此佳餚，當取美名，方能圓滿”
杜老闆聽後，表示歡迎。這位文士略加思索，一是出於杜某喜歡九字，二是讚美廚師的精湛技藝，當即取名為“九轉大腸“，意思是九轉大腸製作精良，紅潤油亮，可與九轉仙丹媲美。
魯菜主要以鹹鮮為主，這個菜的味道凌駕於魯菜中所有味道之和，到有點像川菜的複合路數，但是技法和用料還是非常山東的，非常明顯，味道鹹甜痠麻微微辣，帶有濃厚的香料香氣，整體味道極濃郁，入口先是各種味道接踵而來，最後是大腸的肥香從最底層攪開千層味浪衝上舌尖，至此，一次成功的咀嚼才算完事兒！
大冷天的，胡大師翹腳坐在太師椅上，手捧一個紅泥小壺，時不時喝上一口，黃大師兄眼觀六路，只要一見胡大師喝上一口後，必須馬上彎腰，把胡大師手上的茶壺再次升滿，還得遞上一支中華煙，點燃。
廚房裡熱氣騰騰，蔡國一到，胡大師馬上指著另外一張太師椅“來，坐，我們晚上研究九轉大腸，今天看一下這個大師兄究竟怎麼樣”
燒大腸，關鍵是火候，黃大師兄指揮著47娃，大汗淋漓。
經過了前面的碼味準備後，開始初步的炮製，大腸過油，這道工序非常的關鍵。
大半鍋的豬油已經劃開，按照黃大師兄的理解，這個時候加幾顆花椒是極美的。
“放花椒，你以為是川菜啊，豬腦殼！”
“下大腸炸”
“呈紅色時撈出”
“留底油”
“蔥、姜、蒜末出味”
“烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒”
“迅速放腸段炒和”
“微火”
“湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面”
“顛翻均勻，盛入盤內。”
一大盤九轉大腸出鍋，香氣撲鼻，看起來是味美的，黃大師兄端著盤子，呈現到胡大師面前，胡大師接過筷子，選了邊上一塊，放入嘴中，輕輕的咬動了一下
“說你是豬腦殼你還跟我倔，你炒了幾十年的菜連個火候都掌握不了，你說你是不是豬！過了點火，重新來！”
47娃在邊上小聲的給蔡國說“7盤了。”
黃大師兄放下盤子“狗日的47又跑啦，趕緊出現，老子怕胡大師未必還怕你娃娃啊，這一次火候再出問題，看老子打不死你，趕緊，gogogo”
門外觀看的徒弟們都鬨笑起來，哈哈哈，黃大嗓門也有今天。
胡大師對蔡國說“老闆啊，這裡油煙大，你到廳房等一會，就可以上菜了，小黃這一把估計能夠成。”
回到廳堂，剛剛泡好茶，賀小夥來了，跟著柳明偉也冒了出來。
“尼瑪，黃大師兄說今天晚上吃九轉大腸加蔥爆海參，必須早點到啊”
“哈哈。我剛剛去看了，黃大師兄被胡大師訓得跟狗兒一樣，尼瑪現在去還趕得上”
“算了，不去看。留點面子給黃大師兄，他還是挺好的。學藝嘛，這樣才好”
正說著，李成俠和龔成平也到了。
廳房裡熱鬧起來，兩條小狗也跑來在蔡國的腳邊穿來穿去的。
蔡國的女兒也跟著小狗來了，拿著一塊骨頭，到處喚著
“波比，表跑，有骨頭”
一看房間裡都是人，便乖巧的停下來，把骨頭放背後，跟叔叔伯伯們先打了個招呼然後跑掉了，小狗一看主人跑路，也跟著一趟衝出了房間。
十多分鐘的時間，47娃就來喊大家吃飯了“走，趕緊趁熱，這已經是第九盤了，胡大師剛才說過了！”
大家一到廂房，這是專門擺
