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做好這一切，劉晨爍收刀入匣，魚嘴忽的冒起一團火焰，他用打火機點燃了魚肚裡的高度白酒。
秦抗美眼睛眯起來了，真正的高手啊，比起自己的傳統方法，片好魚加料酒去腥，劉晨爍這樣處理，酒精在魚肚燃燒揮發，不但有效的去掉腥味，更會有一股酒香透入魚肉類。
劉晨爍用去骨術在刀功上壓了秦抗美一頭，反而激起了秦抗美的好勝之心。
劉晨爍的廚藝最好，他肯定沒有經常吃草魚這種廉價魚，所以說到比試的兩道江湖菜，怎樣才能讓草魚揚長避短，秦抗美相信自己絕對比劉晨爍有辦法。
秦抗美開始處理酸菜了，是自家泡的，鹹酸適中，父親秦雲海的手藝還是水準之上。
另一邊劉晨爍都沒有去準備作料，魚嘴已經沒有冒火了，他先是往魚身上撒了少許鹽，然後輕輕的在魚身上做起了按摩，引得眾人又是一陣竊竊私語，劉晨爍也不在意，只是微笑著望著忙碌的秦抗美。
秦抗美的酸菜已經切好了，中規中矩的切段，都知道魚片都是剛出鍋最鮮嫩美味，所以誰先做出來也會比較有利。
兩人這次決定用老秦家的廚房裡那個燒木材的大灶，灶上只有一口大鐵鍋，所以只能一個一個來，秦抗美不解的看著依舊慢悠悠給魚按摩的劉晨爍，這是要讓自己先做嗎？
秦抗美的酸菜魚從熬湯到成菜，要二十分鐘，劉晨爍做水煮魚也差不多這個時間。
其實雖然水煮魚味重，後吃影響不大，要是先吃，大家口中就會充斥滿滿的麻辣味，誓必會對口味偏淡的酸菜魚造成影響，這劉晨爍是故意讓我先做嗎？這麼自信？秦抗美有些猜不透劉晨爍。
老秦家的鄉下柴火大灶，火力是夠的，只是這種灶不好調火力，全靠自己加木材退木材來控制。
又高大土的土灶，既要控火，又要做菜，要想一氣呵成的成菜幾乎是不可能。
來不及多想了，火已經起來了，鍋開始熱了。
沒有按照傳統的冷鍋熱油的開始，秦抗美全神貫注的盯著開始冒輕煙的鍋。
不遵守尋常路，敢於突破傳統，劉晨爍一邊按著他的魚，一邊越發欣賞的看著秦抗美。
大鐵鍋中已經微紅，秦抗美一勺冷油灑入鍋中，油是今年新榨的菜子油，加了一點白白的豬油，九十年代，重慶做菜的主流用油就是菜油混豬油，大家考慮的是更好吃，更有營養。
通常的菜都是熱鍋再下油，油熱了以後開始下蔥薑蒜之類的，叫做爆鍋，再下肉或者菜炒，會比較香這樣做菜。
而秦抗美採用的熱鍋冷油法，首先放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，只是適合乾煸炒或滑油的一種作法。
要用熱鍋冷油法烹製菜餚的一般肉類原料都是本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清、澱粉漿過。
秦抗美的魚片雖然符合這點，但都是酸菜魚傳統做法是，炒酸菜熬湯，最後下魚片，她用熱鍋冷油法總不會是先滑油炒魚片吧，魚片易碎，一炒就容易成渣。
“明知不可能而為之，是胸有成竹還是意氣用事，”秦雲海在角落裡看著光彩照人的女兒，輕輕說道。
沒錯，秦抗美就是要滑炒魚片，鍋中的油也翻滾了，這是一口直徑一米的厚重鐵鍋，秦抗美居然單手提起大鐵鍋，直接將油全部倒出。
這個鍋的重量不低於二，三十斤，這份臂力不知道秦抗美是怎麼練出來，鍋一離土灶，灶中柴火忽的一下冒了起來，將秦抗美的紅映得紅彤彤的。
鐵鍋再回灶上，冷油已入，緊接著醃製好的魚片倒入鍋中，隨著油溫的漸高，秦抗美手中的鍋鏟越來越快，簡直是像攪糊糊一樣了。
今天的秦抗美做菜方式一改傳統，都是採用大家不熟悉的方法來做這道酸菜魚，會好吃嗎？
秦抗美的魚片投入溫油，油不燙有瞬間的緩衝，她利用這一瞬間，迅速將魚片滑散，表面的蛋白質會逐漸變熱，舒展伸開，油慢慢的滾燙，受熱會更充分，並且均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮。
不出意外，秦抗美的炒魚片完整無缺的炒出來了，而且最後把酸菜加進去炒了，最後變成一道酸菜炒魚片，雪的魚片摻著深綠的酸菜，過程雖然跌宕起伏，但成菜卻中規中矩，只是酸菜魚湯變炒菜，倒也符合規矩。
秦抗美又是一大勺菜油下鍋，然後往自己的酸菜炒魚片上面放了一些切碎的青紅朝天椒粒以及蔥頭，看來是準備澆油了。
一直
