第188章 滷豬蹄! (第2/2頁)
愛吃肉片提示您:看後求收藏(奇妙書庫www.qmshu.tw),接著再看更方便。
沫是不能吃的,裡面有血水和雜質。
等撇的差不多了,再稍微煮幾分鐘,沒什麼浮沫了,就可以將豬蹄撈出來,清洗乾淨備用。
接下來,就到了重要環節——炒糖色。
炒糖色不僅能夠讓滷豬蹄的顏色更加誘人,也能增加口感和獨特的風味。
值得一提的是,炒糖色所用的冰糖,也來歷非凡。
是滇省最優質的甘蔗基地所生產出來的,品質相當上乘。
蘇晨往鍋中倒入適量食用油,隨後下入碎冰糖,開中小火慢慢炒。
炒糖色千萬不能用大火,否則非常容易把糖炒焦,那個味道一下就變苦了。
而且這個過程中,需要不停的攪拌,讓糖完全融化。
這是一個很花心思的步驟,不能急,一急就說不定前功盡棄,導致要重新來過。
隨著時間的流逝,可以很清楚的看到,鍋中糖的顏色從淡黃色轉變成了棕紅色。
並且開始咕嚕咕嚕的冒著泡。
等先冒大泡,然後再冒小泡的時候,糖色就炒好了。
這個時候,加入適量泉水,剛才焯水過的豬蹄放進去,準備好的那些滷料也製作成滷料包扔進去。
再倒適量的生抽,老抽,鹽,大火煮開之後,轉小火慢燉。
這個期間,要不停的翻動豬蹄,避免糊鍋底的同時,也讓它們更好的入味。
空氣中漸漸的瀰漫起一股特殊的香味,濃郁而又深邃。
伊比利亞豬蹄本身就有獨特的香味,高溫慢燉之後,慢慢揮發而出,和那些香料的香氣混合在一起。
“爸爸,你在做什麼呀,我聞到香味了!”
蘇小雪坐在客廳的沙發上,都聞到了從餐車視窗中飄出來的味道。
她立馬走了過來,身後還跟著大黑,慢慢以及多多。
一人一鳥兩貓就這樣眼巴巴的看著蘇晨。
嘴角還有晶瑩的口水流下來。
“這個是滷豬蹄,不過還沒有好,雪兒想吃的話,還得等一會兒哦。”
蘇晨將蘇小雪抱上車。
三隻寵物也跟了上來。
不過他沒有讓它們進廚房。
餐車別的地方都可以去,唯獨廚房,是不能隨便亂闖的。