第111章 賣煲仔飯，還有黃燜雞米飯 (第2/5頁)
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有其他廚具無法替代的優點。
它具有良好的保溫性和均勻的受熱性，能夠最大限度的保留食材的原汁原味。
在源源不斷的均勻加熱中，黃燜雞裡的雞塊和土豆會酣暢淋漓地大口吮吸湯汁，把自己喂得肥肥鼓鼓。
現在時間還早，還不到10點鐘。
煲仔飯先不急，可以先做耗時的黃燜雞。
他從冰櫃裡取出已經處理好的雞肉和土豆，以及其他配菜。
小吃車空間有限，他在家把清洗、切剁和醃製的活兒都提前做了。
傳統做法裡，選用的是鮮嫩雞腿肉來製作黃燜雞。
但是蕭嵐喜歡多變的口感，所以他選擇了用整隻雞來做菜。
整雞先去頭，再去腚，最後去掉整根雞脖。
其實雞脖也可以保留，但是脖子雞皮底下淋巴多，吃起來沒那麼好吃。
，！
去掉雞皮，又沒什麼肉，乾脆放棄。
很多外賣店做黃燜雞不但不剁掉雞脖子，甚至還批次購買雞脖，就圖它便宜。
導致顧客們點一份黃燜雞，有大部分是脖子，正常雞肉沒有幾塊。
也有的店不用雞脖，全部用冷凍雞腿肉，看起來每塊肉都肥厚鮮嫩，但是你就吃嘛。
凍肉最大的問題細胞結構被凍壞、肉汁水分蒸發、蛋白質變性、脂肪氧化、營養風味流失。
不說什麼鮮味香味，沒有臭味就已經是比較好的凍肉了。
而蕭嵐買的雞，是青青果園的溜達走地雞，好貴的呢，要200塊一隻。
所以蕭嵐剁下來的雞脖也沒捨得浪費，做成滷雞脖，丟給老登當零食。
省得那老登天天想法子偷吃。
言歸正傳。
蕭嵐將【拒絕背鍋大炒鍋】架在【博人牌燃氣灶】上，
先把油燒開，再將瀝乾水的土豆塊放進炒鍋過油。
過油是許多飯店做菜的秘訣，不但可以鎖住食材的水分，使菜餚口味滑嫩軟潤，
還可以保持和增加原料的鮮豔色澤，去除原料異味。
土豆入鍋，簡單炸至表面微皺，顏色金黃即可，撈出待用。
剩下的油不浪費，直接往裡面放幾塊冰糖。
潔白晶瑩的冰糖，小火炒融之後，冒出明亮的橘黃色氣泡。
等氣泡變小，顏色轉為棗紅色，即可將焯水好的雞肉倒進去，簡單翻炒。
僅僅透過這麼簡單的一個步驟，就讓雞肉呈現出一種異常奪目的明黃色。
沒加任何科技與狠活，雞肉就彷彿開了美顏濾鏡一樣，看得人食指大動。
而後蕭嵐將提前調好的料汁倒進去一起翻炒，隨著“呲啦”一聲，好似開啟了潘多拉的魔盒。
只不過，這次從魔盒裡跑出來的東西不是疾病與災厄，而是一隻讓人發狂、撩人心神、勾人魂魄、磨人意志的小妖精。
它讓普通的黃豆醬、蠔油、醬油的組合，散發出變幻莫測、層次豐富的香味。
很難想象，這鍋裡的肉和調料到底發生了多麼奇妙的化學反應，竟讓它們都有了脫胎換骨的提升。
經常做飯的人都知道，再多的花裡胡哨，都抵不過恰逢其時。
只要熟悉食物特性，對它做最合適的處理，那麼就算只放鹽，都能讓一道菜美味無比。
這就是所謂的大道至簡。
濃郁的肉香，讓一個前腳已經邁入“綠景華庭”小區大門的男人，硬生生倒退了十幾步，一直倒到蕭嵐的攤位前。
男人叫鄧陽，剛送閨女上小學回來。
他老婆每天去上班，他日常就呆在家裡炒炒股，送送閨女上下學。
能住高檔小區的，收入條件都不會太差。
中午的時候，會有保潔阿姨來他家打掃衛生和做飯，他不用操心家務。
早餐因為時間太趕，他們只能自己動手做，湊合吃吃。
喝一杯牛奶，熱兩片吐司，煎幾個雞蛋，吃幾根肉腸。
早餐就解決了。
以前都是這麼吃的，也不覺得餓。
可就在聞見那股濃郁的雞肉味的一瞬間，鄧陽明顯聽見自己肚子發出一聲悠長宛轉的鳴叫。
彷彿是他的胃臨時短暫接管了腦子的工作，竟然操控著他的四肢，讓他不受控制地走到一個街頭攤位前。
天知道，他以前從來都不看路邊攤一眼。
很多知名連鎖的門店都金玉其外敗
