天災：開局一座山，囤貨？種田

第199章 (第1/2頁)

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&esp;&esp;吃哪一塊好呢。

&esp;&esp; 分割牛

&esp;&esp;牛肉要是按照常規分類，那就是裡脊，牛腩，上腦，眼肉、牛尾巴、牛腱子

&esp;&esp;可要是按照粵省那邊的說法就不太一樣，趙葉青想著，趁現在牛肉最新鮮，乾脆就直接用清水燙牛肉片。

&esp;&esp;按照粵省的說法，上腦和眼肉的部位是吊龍，胸腹肉是肥胼，牛前腿是三花趾，牛後腿是五花趾，前胸肉叫做胸口膀

&esp;&esp;就是可惜沒有沙茶醬。

&esp;&esp;這粵省的潮州火鍋十分簡單，肉不需要調味，鍋裡也只是清水加點鹽，再放幾片白蘿蔔片。

&esp;&esp;唯一有點難度就是片牛肉的刀工。

&esp;&esp;牛肉要足夠薄，放進鍋裡幾秒就能夾出來。

&esp;&esp;清水的火鍋吃到了最後，鍋底就變成了牛肉湯。

&esp;&esp;這頓火鍋沒有能等到晚上，中午趁肉最新鮮的時候就架起了鍋。

&esp;&esp;把刀磨刀最快，牛肉片了整整三大盤，堆的冒尖的那種。

&esp;&esp;主食也不用了，純用肉來填肚子。

&esp;&esp;蘸料就用生抽蒜末和腐乳。

&esp;&esp;剛剛燙熟了的牛肉，蘸上少許蘸料，鹹味把新鮮牛肉的鮮甜襯托的愈發明顯。

&esp;&esp;第一次真正意義上的不花錢吃牛肉吃到爽。

&esp;&esp;還是這麼高品質的新鮮牛肉。

&esp;&esp;兩人吃掉的三盤牛肉，對於整頭牛的肉量來說，不過也只是九牛一毛。

&esp;&esp;穆奚把晚上要吃的牛肉留出來，剩下的都放進冰箱裡。

&esp;&esp;牛雜和牛皮還沒有處理，牛皮和羊皮的處理方式差不多，先用洗滌劑清洗乾淨再晾曬或是浸泡。

&esp;&esp;浸泡的方法也和羊皮一樣，用鹽水浸泡。

&esp;&esp;上次的羊皮已經泡好了，拿出來還得抹一層鹽再儲存，時不時還得來翻動一下。

&esp;&esp;把牛皮清洗好後放進鹽水裡面再處理牛雜。

&esp;&esp;趙葉青已經把大多牛雜拿走處理了，只剩下了牛腸和牛肚還在盆裡。

&esp;&esp;得將裡面還沒有消化完的飼料清洗掉。

&esp;&esp;嚴格來說，牛有四個胃，第一個胃叫做瘤胃，是最大的一個，清洗起來也最麻煩，穆奚把它給翻開清洗掉大多殘留的飼料，過一會才給它進行二次清理。

&esp;&esp;趙葉青把大多牛雜清洗好放進冰箱後，捂著鼻子蹲在旁邊看。

&esp;&esp;捏住鼻子說話，聲音有些奇怪，“這是草肚？”

&esp;&esp;穆奚也沒出氣兒，這味道不好聞，點了點頭算是回答了她的問題。

&esp;&esp;旁邊的盆裡還有幾個胃。

&esp;&esp;第二個胃是蜂巢胃，和瘤胃連線，牛吃下去的飼料就在兩個胃裡來回研磨消化。

&esp;&esp;這個部位就是金錢肚。

&esp;&esp;蜂巢胃前部還有一個胃就是第三個胃，這是重瓣胃，也就是牛百葉、千層肚和毛肚的位置。

&esp;&esp;第四個胃是皺胃，比較光滑，平時就叫做牛肚條。

&esp;&esp;都是好吃的部位，可沒有清洗乾淨的時候，這味道還是不敢恭維。

&esp;&esp;她憋不住氣了，趕緊走開，撤出了幾米遠才敢換氣。

&esp;&esp;穆奚偏頭喊了一聲，“幫我拿點石灰過來吧。”

&esp;&esp;胃裡有粘液，得用石灰來清洗。

&esp;&esp;定性之後得定量分析，所以少量的石灰不會過熱把牛胃給燒熟了，反而能很好的清洗掉上面的粘液。

&esp;&esp;淡黃色的牛胃和牛腸在經過生石灰的清洗後就變得白白嫩嫩了。

&esp;&esp;趙葉青看著毛肚又想吃火鍋了。

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