四合院：回到54開局神廚

第12章 肝腰合炒！ (第1/3頁)

方嚴留意到馬大爺那一桌上已經接近尾聲，之前說好了送一份菜給他，所以他趁著間隙決定動手製作一盤豬肝腰花合炒菜。他預先將豬肝切成薄片，豬腎除去中心雜質部分並切成長條花刀。完成了調味和去除腥味處理後，便可以直接開火了。這道菜餚要求非常嚴格的火候掌控，從始至終不過十餘秒的時間，如果過熟則會影響口感。方嚴加大爐火，在熱鍋中加入了調和油，待油燒至適宜溫度時，生薑大蒜以及豬肝腰花被一同倒進了鍋中，“刺啦”

一聲，整個空間瞬間充滿了誘人的氣息。只見方嚴手起鏟動，迅速熟練地翻拌著這些原料。

僅用三十秒左右，配料與食材就已被炒散開來，每一份食材都披上了一層滾燙的油衣，表面光鮮且引人垂涎。隨後，方嚴迅速而不停歇地加入紅泡椒、大蔥段和野山椒，伴隨著幾番激烈的翻動，整口鍋便如同火焰之海般沸騰起來。

鍋溫很快攀升到了極限，方嚴見豬肝和豬腰已經開始變化色澤，立即拿起早已備好的碗汁連同一些綠色時蔬傾入其中。“蓬”

的一聲，一道火焰瞬時升起，緊隨其後，方嚴動作乾淨利落地上鍋離灶，這道散發著撲鼻香氣的肝腰合炒就這般大功告成了。

對於圍觀看熱鬧的人來說，彷彿一切發生得太快，轉眼間菜就已經炒好，從開始到結束不過十幾秒的時間。路人在街角觀看了這精彩的一幕，都差點情不自禁地鼓起掌來。這樣的炒技無疑是炫目的，既有火苗助威，又兼有撲面而來的香氣迴響於鼻尖之間，而方嚴的行雲流水般的動作更是給這場廚藝展示添了幾分美感。

此刻，方嚴提著這盤佳餚徑直來到馬大爺的面前：“馬大爺，您來嚐嚐。”

“好啊！好啊！”

馬大爺高興地點點頭，同時用筷子輕輕敲擊了下已經被清掃一空的回鍋肉盤，“剛吃完那個真是意猶未盡啊…”

“你這回鍋肉，在整個燕京城，可說是排首位也不為過！”

聽聞此言，方嚴急忙謙遜回應道：

“大爺，您老這是抬愛我了！”

“其實燕京城裡藏龍臥虎，高手多的是，不敢稱第一啊。”

他隨即補充道：“而且我這回鍋肉的做法其實還可以更為複雜的，例如採用醪糟幹蒸等方法，那樣的味道肯定更加美妙。”

言下之意，眼前這只是日常簡炒，並非他全部的絕活。他認為在這片土地上必定還有不少廚界宗師級的人物未曾相識。

對方嚴的觀點，馬大爺毫不介意，反而大笑道：“那是我這個老東西見識有限罷了，哈哈……”

不過說到家庭常見的做法，馬大爺還是給予了充分的肯定：“這種家常烹飪的方式確實無可挑剔，若換做別處的大酒店來做，少說得七八塊錢一盤。”

“要是找些知名的廚師來親手炒制，怕不是得二十以上呢！”

方寧此時也湊上前好奇地問道：“馬大爺，你覺得我家哥做的這個回鍋肉應該值多少錢？”

“那當然二十以上了！”

馬大爺語氣堅定地說完，引來一旁年輕顧客的疑問：

“馬大爺，按您這麼說，我們現在來這裡吃豈不是很划算？”

年輕小夥子對馬大爺的評價似乎有些疑慮。面對質疑，馬大爺立刻嚴肅地表示：“年輕人，不要懷疑我的話。”

“如果方便的話，你可以陪同我前往附近的豐澤園餐廳再比較一次。”

說這話時，他的態度十分認真。

年輕小夥聽聞此言趕緊擺擺手笑著答道：“哈哈，不敢不敢，萬一真的沒有這裡的美味，那我們豈不是給人家的生意帶來麻煩。”

看到這個場景，方嚴連忙打了個圓場：“行了吧，馬大爺，您還是先把這熱氣騰騰的菜餚品嚐一番吧。”

“肝腰合炒最忌諱涼，冷了就沒有那個味道了。”

馬大爺聞言再次點了點頭，隨後仔細觀察起盤中的色彩搭配來，並給出評價：“我平常見過的肝腰合炒不少，但看這成色絕對屬於極品。”

“這道菜餚色澤恰到好處，不僅保持了食材的脆嫩口感，而且完美避免了任何可能影響口感的血腥問題。”

從馬大爺的評價可以看出，他絕對是個行家。

如今仍有不少人處在僅僅滿足於填飽肚子的階段，儘管他自己並非烹飪專業人士，但對方嚴卻能道出餐飲業內的專業見解。面對這位名叫馬大爺的老食客，方嚴露出笑容，稱他為行家。

馬大爺聽罷方嚴的話語，