四合院：回到54開局神廚

第11章 回鍋肉！ (第1/3頁)

光是一個上午，沒怎麼開始做買賣呢，賺到的錢已經超過方陽兩個月的工資了。老天爺，老三方嚴的確沒有誇大其詞。別說天天可以吃肉，哪怕像那些敗家子弟所說的，吃一碗倒一碗也不在話下！

他的眼光落在街邊的豐澤園上，心裡想道，幸好這不懂事的老闆將老三方嚴解僱了。否則方氏家族還真的可能失去這個翻身的機會。無由頭地，他腦子裡冒出了小學課本里的一句古語：假使我擁有洛陽光陰近郊的良田二頃，難道我還可能佩戴六國相印嗎？

注視著正在忙個不停的三弟，方陽輕輕地點點頭，感嘆道，方氏一家經歷了這麼多年不幸，看來確實輪到他們轉轉運了。正在給豬皮去除汗腺的方嚴察覺到了大哥的目光。

他停了下來，對方陽說：“哥，幫我再去提一桶水吧，這桶我快要用完了。”

方陽愣了一下，旋即恢復神態，開心地回應說：“好吧，馬上就去！”

他一邊說著一邊向一邊的方寧下令：“老四，你也幫幫三哥，處理下還沒烤過的肉皮吧。”

方寧立馬應和：“遵命！”

很快，方嚴完成了所有食材的準備工作。把豬皮燒過的部分刮洗乾淨後，又取來一口大鍋將肉放進去，加了些生薑蔥等調料熬煮。

回鍋肉所以叫作回鍋肉，是因為需要先煮熟後再切片炒制。添補好蜂窩煤與木柴之後，方嚴終於得以稍事休息，品著老四方寧奉上的茶水，並拿出三毛錢讓哥哥去買一包好的菸捲。

方陽疑惑地問道：“你要抽菸了？”

， 方嚴眼神示意正坐在不遠處的老食客——馬老大。

於是低聲道：“不是要抽，你看，人家馬大爺給我們引來這麼多客人，我們怎麼能不表表心意呢？雖然只花三毛錢，可也算是情義深厚吧。”

方陽聞言若有所悟，贊同道，“說得對，如果不是這位大爺今天幫我們的忙，我們哪會有這些收入。”

方嚴聽了，微微一笑，擦拭額頭上汗水：“明白就好，你快去辦吧。”

不一會兒，大哥買回了那包珍貴的香菸，將其遞給方嚴。接著，方嚴手持香菸走到了馬大爺身旁，請教道，“辛苦了，馬大爺，來抽根菸吧。”

“我們今天的業績，有一多半都是您引薦的客人。”

馬大爺見狀，哈哈笑著接過煙說：“喲，你這孩子真是太細心了。”

接著沒有拒絕，拿起一根抽了起來。通常他在飯店中享受生活，現在竟然來到一個小路邊攤，並且還積極地為小攤引客流，這讓馬大爺感到從未有過的一種樂趣。

方嚴對方言道，“在這裡休息一會兒吧，回鍋肉快好啦，到時候請您嚐嚐我的手藝如何？”

此刻，鍋裡沸騰著滾熱的湯汁，香氣撲鼻，與各種香料味道交織在一起，在四周瀰漫開來。

老爺子聽罷放聲大笑：

“哈哈哈，真好！老朽一天無所事事，便專心研究各種菜餚了。”

“京城中的大小餐館我幾乎吃了個遍，對此可頗有心得呢。”

“那就更好了，一會兒您可要給我們提提建議。”

方嚴微微一笑，頷首道。

馬大爺咬著一根菸鬥，用力拍了拍自己的胸膛，保證道：

“當然當然，那還用說！”

不一會兒，鍋裡的肉片漸漸可以用筷子輕鬆戳透，他便將其取出，迅速放入冰水中過涼，然後切片，準備最後一關。

接下來就是方嚴親自上陣烹飪了。先是 ** 加熱，鍋熱之後加入油，隨後下入切好的生薑片，緊接著放入處理好的豬肉片進行煎炒。

隨著大火力的持續加熱，二刀肉開始快速釋放出內部油脂，逐漸捲曲形成了美麗的“燈籠花狀”

。

隨後他又倒入事先剁好的豆瓣醬，再新增少量的甜麵醬和醬油，翻動間整鍋食材變得色澤鮮豔、香味濃烈起來。

當蒜苗加入後，肉的香味與蒜的辛香、豆豉的發酵香氣混在一起，瞬間從方嚴的工作區散開至四周的空氣裡，飄滿了整條街道。

雖然還未到用餐高峰時刻，但濃郁的香味早已讓人聞之垂涎三尺。人們紛紛聚集到方嚴的小鋪前觀看。

等到蒜苗變色斷生，這鍋誘人的菜餚就算完成了。

方嚴迅速將這色香味俱全的回鍋肉裝盤，並小心翼翼地呈上給等候多時的顧客。

周圍的行人越聚越多，大家都被方嚴精心製作的這道美食吸引。

有的甚至