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只看顏色還不能斷定是否為紅富士。
2。 觀形
紅富士的果形是圓形或橢圓形，上下平面大小相同，兩邊沒有斜度或斜度較小，頂部臍眼處沒有突起的稜角。而紅香蕉、紅星的果形則是倒圓錐形的，即上大下小，兩邊有較大的斜度，頂部臍眼處有突起的小稜角。
3。 摸皮
紅富士的果皮摸起來要比紅香蕉、紅星等光滑。
4。 口嘗
紅富士含水分較多，品嚐起來甜脆可口；而紅香蕉、紅星則質地鬆軟，品嚐起來有綿綿的感覺。
5。 估算時間
紅富士屬晚熟品種，11月份以後才陸續上市。在此之前，雖然有早熟的紅富士上市，但數量極其有限。
● 去蘋果皮的妙法
蘋果最有營養的部位是貼在皮下的那部分，用刀削皮總是會把最有營養的部分一起削掉。怎樣才能彌補這種損失呢？
把蘋果放在開水中燙2~3分鐘，這時皮便可像剝水蜜桃皮那樣撕下來。這樣既去了皮，又保留了蘋果的營養。
第一章 水果Fruits（4）
● 怎樣貯存蘋果
先將中等大小、無病斑、無機械損傷的成熟蘋果選出來，在3％~5％的食鹽水中浸泡5分鐘，然後撈出來晾乾，再用柔軟的白紙包好，按下述方法貯存。
1。 水缸貯存法
先將水缸洗淨晾乾，然後放在陰涼處，在缸底放一個盛滿乾淨水的罐頭瓶，瓶口要開著，低溫時將包好的蘋果層層裝入缸內，裝滿後用一張塑膠膜封閉缸口。這種存放法可貯存蘋果4~5個月，好果率達90％以上。
2。 紙箱或木箱貯存法
首先箱子應清潔無味，並在箱底和四周放上兩層紙。將包好的蘋果5~10個裝入一個小塑膠口袋中，在早晨低溫時，將裝滿蘋果的口袋兩袋對口擠放在箱子裡，一層一層地將箱子裝滿，上面先蓋2~3層紙，再蓋一層塑膠布，然後封蓋，放在陰涼處。這種存放法一般可貯存蘋果半年以上。
另外，必須掌握貯存環境的溫度和溼度，一般溼度應保持在85％~90％，同時應通風換氣。這樣就能使蘋果儲存較長時間而不發綿。
3。 桶沙貯存法
選取好的蘋果，晾乾果身上的溼氣，再在桶底鋪上一層細沙，把蘋果放到細沙上面，然後再鋪一層細沙，再放一層果。這樣反覆多次密封收藏，即使到第二年，蘋果的色、香、味都不會改變。
● 家庭自制蘋果醋
常喝蘋果醋能消除便秘狀況、抑制黑斑粉刺的產生，還可以促進面板新陳代謝。做法如下：蘋果1000克，洗淨晾乾後切成小塊；冰糖400克，加水以文火煮化；酒麴一個碾碎；將蘋果、冰糖水、酒麴混合後裝入乾淨的小缸內密封；兩週後，每天開啟攪拌10分鐘，使空氣進入。再過兩週，蘋果醋就做成了。
梨
● 梨的種類和鑑別
梨的種類很多，市場上出售較多的梨有：雪花梨、鴨梨、京白梨、碭山梨等。下面介紹一下它們各自的特點，以便選購：
京白梨：在北京地區9月中旬成熟。果實小，呈扁球形，基部常微隆起；果梗細長，彎向一方；果皮為綠黃色，熟後呈黃白色，潔淨美觀；果肉為淡黃白色，肉質細軟，汁多，味濃甜，品質上等。
鴨梨：鴨梨不僅香甜可口，而且還是藥用佳品。在購買時要選擇表面光滑，皮色白嫩，花臍處的凹坑深的鴨梨。好的鴨梨表皮很薄，皮嫩如紙，運輸和保管中稍受碰撞就會出現癟陷。而鴨梨中質量較差的品種外表不白嫩，梨柄附近皮色深黃，花臍處的凹坑較淺，皮略厚，肉長得較堅硬，口味不佳。
雪花梨：又名象牙梨，河北趙縣為著名產區，是我國有名的出口產品之一。在石家莊地區9月下旬成熟。果實大而重，果梗長5~6厘米；果皮綠黃色，表面與鴨梨相比較為粗糙。上乘的雪花梨果點為淺褐色，果肉白色，肉質細脆，汁多，核小，味濃甜。
碭山梨：顏色略顯青白，形狀近方形，皮略厚，水分也較大。挑選時，色青白，花臍處凹坑深的質量好些；而顏色鐵青，花臍凹坑淺的口味較差。
● 怎樣選購優質梨
優質梨果實新鮮飽滿，果形端正，因品種不同而呈現青、黃、月白等顏色，成熟適度，肉質細，質地脆而鮮嫩，汁多，味甜或酸甜（因品種而異），無黴爛、凍傷、病災害和機械傷。而次質梨則果形不端正，無
