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果柄，果實大小不均，且果個偏小，表面粗糙不潔，刺、劃、碰、壓的傷痕較多，有病斑或蟲咬傷口，水鏽或幹疤已佔果面的1/3至1/2，果肉粗而質地差，汁液少，味道過淡或過酸，有的還會存在苦、澀等味道。
第一章 水果Fruits（5）
● 梨也分雌雄
梨有兩種：一種是“雄梨”，肉質粗硬，水分較少，甜性也較差；另一種是“雌梨”，肉嫩、甜脆、水多。購買梨時可從外形上來區別雄雌。雄梨外形像個饅頭，花臍處有兩個坑，外表沒有鏽斑。雌梨的外形近似等腰三角形，上小下大，花臍處只有一個很深且帶有鏽斑的坑。挑選梨，要選花臍處凹坑深的為好。
● 梨的吃法和妙用
秋冬季節，氣候乾燥，人們會常感口鼻發乾，常吃梨便可緩解秋燥。梨的吃法多樣，主要有以下幾種：
1。 生吃梨：可解除上呼吸道感染所致的咽乾痛癢、聲音嘶啞、乾咳少痰、便秘、瘡瘍發作、煩渴思飲等陰虛、虛熱之症狀。
2。 煮茶水：將梨取汁加胖大海、冬瓜仁、蟬蛻及冰糖適量煮服，秋冬亢燥，陰虛陽旺，咽乾喉痛者常服此方，有滋潤咽喉、補津充液之效。
3。 做梨膏：用生梨塊加冰糖或蜂蜜熬汁，濃縮收膏即成“秋梨膏”。藏於瓷壇中，早晚各服2到3匙，可止肺熱咳嗽。
4。 煎梨湯：生梨片加杏仁15克，桔梗、川貝各6克，胖大海3克同煎，對傷風感冒後痰液黏稠、久咳者有效。
5。 做梨盅：梨一隻，橫切頂尖成一帽蓋，挖空核仁放入川貝3到6克加冰糖或蜂蜜少許，蓋回梨帽置於鍋內，隔水蒸熟，即可食用。可治久咳不愈、胸肋疼痛。也可放黑豆於梨中隔水燉熟服用。因長期閱讀書報引起視力減退的人，慢性支氣管炎患者，經常食用極有療效。
梨富含葡萄糖、果酸及維生素A、維生素C，還含有鐵等微量元素，確為不可缺少之果。但因其性質寒涼，一次不可過多食用，以免影響脾胃。
桃
● 晚桃的分類與選購
晚桃品種多，如何挑選呢？一般來說，應該根據品種、外形色澤、口味等進行挑選。晚桃的果形分大小。大形果有“深州蜜桃”、“肥城桃”、“迎慶桃”，一般單果重250克左右；中形果有“大久保”、“玉露桃”、“青州桃”，單果重150克左右。果皮泛白的晚桃，成熟度在八成以上，色青則尚未成熟。晚桃以皮薄易剝離，肉色潔白，粗纖維少，肉質柔軟者為上品，以果汁多、甜味足、香味濃的為好果。桃貯存不易。俗話說：“隔夜不販桃”，說明了桃不易儲藏。
● 桃除毛的方法
1。 將桃用水淋溼（先不要泡在水中），抓一些細鹽塗在桃表面，輕輕搓幾下，注意要將桃整個搓到。接著將帶鹽的桃放入水中浸泡片刻，搓洗後用清水沖洗，桃毛即可全部去除。
2。 桃全身覆蓋著一層細細的毛，用手擦洗，或用洗滌液都不能有效去除。若用清潔球擦拭，效果明顯。
● 桃皮怎樣去除
給桃剝皮時，只要把它浸在沸水中一分鐘，再浸到冷水中，皮便會很容易剝下。
● 怎樣儲存水蜜桃
水蜜桃是嬌嫩的水果，它不耐久藏，也不能隨意碰撞。通常水蜜桃買回家後，兩三天內吃不完的，可以把包裝拿掉，放進冰箱冷藏。這樣可以儲存一個星期左右。但注意，放入冰箱前不能洗。一旦碰到水，水蜜桃的儲存期限會縮短在一天以內。
柿子
● 柿子如何脫澀
1。 溫水浸泡法：把柿子浸泡在50℃的水中，24小時後澀味即可去除。
2。 混裝法：將澀柿子和成熟的梨、蘋果一類的水果混裝在密閉的容器裡，一週後可去除澀味。
3。 噴酒法：將澀柿子放在陶瓷容器裡，噴上白酒或葡萄酒，3~4天后可去除澀味。
4。 石灰水浸泡法：用1∶5的石灰水（澄清後）浸泡澀柿子，約一週後，柿子的澀味就消除了。書包 網 。 想看書來
第一章 水果Fruits（6）
5。 冰凍法：在冰箱速凍室裡凍一夜，拿到陽光下曬軟就不澀了。如果化開是硬的，重新凍化一次即可食用。
● 吃柿子的宜與忌
成熟的柿子又大又紅，味道清甜，而且能清熱、潤肺、止渴。然而柿子的果肉中含有較多的可溶性單寧，單寧酸和鐵結合，會妨礙鐵
