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溼度條件的地方儲存，或將蘿蔔纓削掉挨個裝入塑膠袋內放陰涼處儲存，這樣就能防止糠心。
第二章 蔬菜Vegetables（17）
● 蘿蔔根和葉的吃法
1。 根部做泡菜。將蘿蔔切成薄片，加入醋、水、白砂糖，攪拌後放進冰箱裡冷藏，蘿蔔泡菜就做成了。
將含有豐富維生素和植物纖維的白蘿蔔皮洗淨切成絲，加香油、白砂糖、醬油，就做成了一道美味的小菜。
2。 蘿蔔的葉子含有豐富的維生素，顏色也很漂亮。可以將其焯熟後切碎放進冰箱裡待用。用它做炒米飯很不錯。另外，可以將焯過的蘿蔔葉切成丁，加醬油、芝麻做成小冷盤。用焯過的蘿蔔葉加一些幹蝦皮用醬油拌出的冷盤含有大量的鈣。
● 巧曬妙存蘿蔔乾
先將蘿蔔洗淨，用刀切成條，拌適量精鹽，然後放在乾淨的木板或布上攤開，放在陽光下曬乾，這樣就製成了蘿蔔乾。
把蘿蔔乾裝入布袋或塑膠袋，放在陰涼通風處。吃時用溫水浸泡10分鐘，再用清水洗淨，拌上一些香油，然後放在鍋裡蒸一下，出鍋後按自己的口味加入調料，便可以吃了。
用青蘿蔔曬的蘿蔔乾，可不必上鍋蒸，只要直接用開水洗淨、燙軟，加入調料即可食用。用同樣的方法還可以曬茄子、豆角、香菜、西葫蘆等。
● 蘿蔔越冬保鮮法
取一張無毒的聚乙烯塑膠薄膜，將要貯存的蘿蔔用水浸一下，拿起後控幹水，用薄膜包好（注意蘿蔔須事先切去尖頭，掰盡葉子，這樣可減少其養分散失），最後用玻璃膠紙徹底密封至不透氣，將包好的蘿蔔放在地窖或略潮溼的地方，溫度控制在0℃~5℃為宜。這樣，一個冬天都可吃上鮮美的蘿蔔了。
另外，貯存蘿蔔、胡蘿蔔，一定得切頭去根。切頭不讓蘿蔔發芽，免得吸取內部的水分；去根免得蘿蔔長鬚根，避免耗費養分。
蒜薹、蒜黃
● 蒜薹的選購
蒜薹是在春暖季節從蒜苗中心抽出的嫩薹，是極好的菜餚輔料，也可烹炒或煨湯。它形同圓竹筷，上部顏色濃綠，下部呈白色。
選購蒜薹時應挑選條長適中、新鮮脆嫩、白色部分軟、嫩，無老梗現象，綠色部分尾端不黃、不蔫、無破裂、手掐有脆嫩感者為佳。
● 怎樣培植蒜黃
取兩個大小一樣的花盆，一個裝上素土，澆上水，待水滲好，將剝皮蒜瓣，一瓣靠一瓣地栽到盆中，然後把另一個花盆蓋在上面，並將盆底出水孔堵住。以後每隔4~5天澆一次水，如將盆放在暖氣或爐子旁，15天左右就可開割，可收割三茬。
● 巧存蒜黃小方法
將蒜黃捆起來，讓蒜黃蔸朝下，放入水盆內，可以保持較長時間不幹不腐爛。此法也適用於蔥、韭菜、芹菜等。
蓮藕
● 鮮蓮藕的選購
蓮藕鮮嫩無比，一般能長到米左右，通常長有4~6節。底端的蓮藕質粗老，頂端的帶有一節頂芽，太嫩，所以最好吃的是中間部分。鮮藕以花藕和蕩藕質量最好，其鑑別與選購要點如下：
1。 花藕：藕體肥大，節間較短，橫斷面呈扁圓形，肉厚，質脆嫩，孔大，水分多，味清甜，節間粗而壯，略帶香氣，生食風味獨特。
2。 蕩藕：肉厚而嫩，節間粗壯，水分多，味略甜，嫩脆爽口，生食最好。
選購生藕時，應選節短且粗者，自藕尖數起第二節為最佳。選擇生吃的鮮藕，以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜、帶有清香味者為佳；同時，還應注意藕身是否傷爛、變色，有無鏽斑，應不幹縮、不斷節，藕節不出氣，藕身外如附有一層薄泥保護層則更好。
● 清潔球巧擦鮮藕皮
鮮藕做菜須去皮，但用刀削往往薄厚不勻，削過的藕還容易發黑。 電子書 分享網站
第二章 蔬菜Vegetables（18）
若用金屬絲的清潔球去擦，可擦得又快又薄，就連小凹處都能擦得乾乾淨淨，且去完皮的藕還能保持原來的形狀，既白又圓。
● 炒藕絲怎樣不變黑
蓮藕中含大量藕粉，削去外皮、切絲以後，應儘快下鍋烹調，這樣可避免藕絲因氧化而變黑；若不能及時烹調，可放入加了醋的涼水中浸泡，這樣就可以保持蓮藕本身的潔白色澤。
● 蓮藕儲存的方法
收穫後蓮藕處於休眠狀態，具有喜陰涼潮溼的
